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餐厅高毛利的新菜品如何有效进行推广?

· 2020-04-17 11:03:32 来源:餐饮企业大学 2454

餐厅好不容易研发了一款高毛利的新菜品,味道也不错,口碑也不错,但为什么点的人就是不多呢?其实如果确定菜品本身没问题,那么解决方法就很简单了。

关键就在于你要学会“推销”菜品,引导顾客点那些你想让他们点的菜。

那么,如何引导呢?

过去我们常常都是采用服务员主动向顾客介绍的方式,来推销菜品。但是这种方式受服务员个人素质的影响,过程不可控,效果也不稳定,算不上一个好方法。

所以今天,就给大家介绍一些更为巧妙的方法,让顾客主动点你的“招牌菜”。

菜单上突出招牌菜、必点菜

菜单是顾客最重要的点菜依据,所以首先我们可以在菜单上花点心思。将你想推介的菜品,作为招牌菜或“X大必点菜”在菜单上重点呈现,可以有效的引导顾客点击。

比如像这家火锅店,就利用图文并茂、食材特写等方式宣传了自己的招牌菜和必点菜。既凸显了特色,又让顾客一目了然。不用服务员介绍,顾客就会很自然的就会点击店家推荐的菜品。

利用海报,制造视觉冲击

为了让我们的主推菜更加抢眼,除了利用菜单。我们还可以利用宣传海报,制造更强的视觉冲击力。餐厅可以在店门口、墙面、房顶摆放或悬挂招牌菜和必点菜的海报。

在顾客的各大视觉触点,大范围的反复出现同一道或多道菜品,自然会增加顾客的印象,进而引导他们的选择。

比如,像这样在门口放置必点菜的海报,可以让顾客在未进门的时候就在脑海中留下鲜明的印象。

另外,还有的餐厅定做了专门的灯架,将自己的主推菜拍摄成精美的图片,然后显示在灯架上。这样不仅能提升菜品的点击率,而且还能为餐厅营造一种兴隆的氛围。

视频播放,增加点击率

另外,针对一些制作工艺比较有特色的主推菜品,我们还可以找专业的人士拍摄制作成视频在店内外循环播放,可以重点展示食材的新鲜、烹饪的方式、纯手工制作的特性 ,通过视频反复的播放,也可以吸引顾客,提升菜品点击率。

比如广州的一家做湘菜的餐厅,就将自家小炒肉这道菜的烹制做法拍成了视频,每天都在餐厅轮播。因为拍摄得色香味俱全,每位看过的顾客,都会忍不住点一份试试,因此这道菜成为了每桌的必点菜。

像西贝和海底捞,在店内也都有自己宣传展示菜品的视频。西贝更是将视频利用到了极致,顾客无论站在餐厅的哪一个角落,总能看到一个电视屏幕,里面反复循环播放着西贝菜品选材和制作工艺。

现场烹制,吸睛效果好

现场烹制是提升菜品点击率最好也是最直接的方法,我们的主推菜或者是招牌菜都可以采用现场烹制的方法来操作。

比如说烤鸭店,现场制作烤鸭,自然吸睛效果非常好。但是,不是所有的菜都适合在明档区域现场制作,一般来说一些具有表演性质的菜品和小吃比较适合。

采用个性化装盘或容器

对于招牌菜或者时令性比较强的特色菜,我们可以通过个性化的容器达到吸引食客目光的作用。

比如地锅菜,可以用定制的土炉灶进行包装,吸睛效果非常好。再比如吊锅菜,我们可以将半成品或者生料用吊锅来盛装,这些容器本来就是异型的,很容易从圆形、方形的容器中凸显出来。

同样,我们的毛利高菜品,也可以选择一些特殊造型的容器来盛装,来吸引食客的目光。

巧妙利用桌面

桌面是顾客视线最容易触达的地方,因此也是一个值得餐饮人注意的细节。

我们可以在桌面贴上菜品的宣传页或者放置菜牌,可以有效吸引顾客的注意力,引导顾客点菜。

当然想让宣传的效果更好,还需要在文案上下点功夫,比如这家店,就在菜牌上写着:“不可不尝的味道,人气单品排行榜”,然后还列出了菜品的年销量。由于人们都有从众心理,看到某些菜大家点的那么多,自然也想尝试一下。

当然,以上我们提到的这些方法,并不是孤立的。大家可以综合的利用,才能更好的将你想卖的菜品销出去哦。

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