头号餐饮产业媒体
投稿

靠一碗粥拿下5亿营收,经历非典、新冠后,她如何在两次危机后“再出发”?

齐心 · 2020-04-16 09:34:23 来源:中外管理杂志 2339

“不确定的永远是环境,确定的永远是自己的竞争力和应变能力。经过了这次疫情突袭的考验,那些能凤凰涅槃的企业将从中找到新的机遇!”

近期,全国各地的海底捞门店陆续复工营业,但是很快就有北京的消费者反映:血旺半份从16元涨到23元,1片土豆1.5元,米饭7块钱1碗,引起了坊间热议。

海底捞很快就做出回应,本次涨价是受疫情及成本上涨影响,整体菜品价格调整幅度控制在了6%,各城市实行差异化定价。

吃一顿海底捞,消费者有种钱袋瘪了一截的错觉。对于在餐饮界以“口碑好”“服务好”著称的海底捞来说,这似乎太有损形象。而西贝莜面村也被曝“悄悄涨价”,其外卖订单上土豆牛肉条价格已涨至80元,有消费者称:“西贝涨价才叫贵得离谱,相比西贝,海底捞真的是毛毛雨。”

说好的“报复性消费”未见踪影,客流惨淡、成本上升、房租压力等多道难题扑面袭来,海底捞和西贝莜面村都因涨价上了热搜,舆论压力之下,这两家餐饮巨头最后只能“恢复原价外加道歉”,以消除负面影响。

虽然海底捞和西贝“认错态度”诚恳,言之切切,但消费者就会“买单”吗?除了价格战吸引客流、涨价缓解压力之外,难道就别无他法?

她曾经历过非典冲击,创业梦险些被沉重击碎,最后不得不高息借钱给员工发工资、给供应商结账。一场灾难让她充分认识到了经营上的不足和隐患,同时也深刻反思了之前的发展路径。

“不确定的永远是环境,确定的永远是自己的竞争力和应变能力。经过了这次疫情突袭的考验,那些能凤凰涅槃的企业将从中找到新的机遇!”她如是说。

经过两次危机历练的嘉和一品是如何乘风破浪再出发的?

二战时期,英国首相丘吉尔曾说:“不要浪费一场危机!”危机与动荡时代对领导者最深刻的挑战是什么?如何利用危机打造高绩效的领导团队及文化?曾多年担任全球性集团总审计官的PCI中国区董事总经理吴刚,将引领您从更广域的领导力角度探索:要做什么、如何做才能从危机与变化中找到未来?

据了解,PCI 是绩效咨询国际的简称,绩效咨询(国际)有限公司创始人约翰·惠特默爵士的《高绩效教练》是教练领域的扛鼎之作,也是奠基之作,全球教练广泛使用的GROW模型即是出自惠特默爵士的这本书。此书在西方引领了教练行业20多年,成为领导者和教练的必备书籍。

在转行专注在高管教练和推广绩效教练方式之前,吴刚曾任海尔集团全球内审内控负责人、西门子集团亚太区审计总监、普华永道会计师事务所高级经理等,如今致力于通过教练方式赋能企业领导者激活现有员工的潜力。

刘京京:“坚持住,只要人在、店在,就一定能恢复兴旺”         

问:新型冠状病毒肺炎疫情下,您的心理状态是什么样的?员工的心理状态是怎么样?

刘京京:嘉和一品是我在经历过2003年的“非典”洗礼之后创立的,也是我涅槃重生的起点。曾经的非典现在还历历在目,当时创业一路顺风顺水、高歌猛进的我,突然面临经营的十几家店都停业,资金只出不进,依赖10%月息借来的钱,每天照顾100多名员工的起居生活、健康安全防护,实在是捉襟见肘、战战兢兢。但我心中始终有一个信念:“一定要坚持住,只要人在,店在,就一定能恢复兴旺。”

疫情过后,我也是一分不差地支付了员工工资和供应商的款,这份诚信,也赢得了信赖,他们一路陪伴嘉和一品至今。所以,十多年后的今天,当我再次面对这突然袭来的疫情时,反而多了一份淡定。

我认为现阶段,企业掌舵人要有担当,要冷静应对。嘉和一品在春节前就由我牵头成立了应急保障小组。我们对员工的安全及在京员工的一日三餐、日常用品消毒做了保障部署,同时还组织室内学习及康娱活动,让员工保持积极乐观的心态,不担心自己的安全受到威胁。在我看来,疫情期间,员工的心理健康也同样重要。让每个人有愉悦的心情和坚强的意志,这是第一道防火线,这也会对抵抗疫情起到积极的作用。同时,也去慰问保障外卖供应的员工,让他们知道企业这个大家庭与他们同在。

问:2003年的“非典”,对您的餐饮事业是否有所启发?

刘京京:经过“非典”的灾难后,消费者会更加注重饮食的卫生与健康,这也是未来餐饮的一大趋势。“非典”期间我在家研究《黄帝内经》,包括一些御膳古方,觉得粥是可以发挥出中华博大精深的饮食文化,同时又可以实现标准化的一种饮食,所以2004年嘉和一品的第一家门店应运而生。成立后,嘉和一品成立专门的营养师团队来营养配餐,同时在食品安全体系建立和信息化保障上投入很大。这些投入现在已经开始显现出作用。比如我们的应急保障反应速度很快。因为我们都是在线上办公,实时的沟通、反馈及任务布置的效率非常高。

此外,整个生产运营保障安全系数也更高了,食品安全的每个环节都有留痕,都能够确保环节的执行到位。经过这次疫情的检验后,未来我们在这方面可能会更加严谨,我觉得也有可能会带动整个行业,让大家对食品安全的体系化、管理信息化更上一个台阶。

吴刚:复工期当务之急——建立工作协议!  

现在我们处于危机下的复工期,建议领导者做的第一件事是去与团队建立工作协议。

工作协议指的是在开始工作之前,团队成员之间明确大家在一起工作时应该共同遵从的规则,需要特别注意什么,碰到了问题应该如何沟通等。

为什么在当下要做这么一件事呢?以往我们的工作态势是大家总是有很多机会聚在一起,见面的时候很多,还时不时有团建活动,心态总体都比较好。哪怕出了问题,领导者和团队成员在一起面对面的时候总是相对容易解决的。

但疫情之下情况就完全不同了。我们当下内心有更多的负面压力,工作业绩的压力也变得更大。很多时候还是远程在家办公,就算在办公室里也要保持安全距离,带着口罩等等。我们很容易从一个团队变成一座座的孤岛。

原来所形成的“规则”很容易变得不再有效。在没有“规矩”的状态下做事,哪怕问题暂时还没有暴露出来,团队成员之间的工作效率和忠诚度也会受到影响。领导和团队都会感到大家工作起来热情不高、效率不高,好像陷入了泥潭,这里面很大程度是因为没有建立有效的工作协议。

建立工作协议的好处很多。在目前的态势下,可能最有帮助的是缓解团队成员的内在负面情绪,感到自己不只是一个人在战斗,确保大家能够在新的工作场景下最大限度地专注在工作产出上。

同时,对领导者个人而言,有了协议,领导者对团队状态的了解和掌控程度更高,碰到冲突或者有人违反协议时,团队更有机会自我修正,领导者的工作变得更加轻松有效。

但是也要注意:如果“规则”(工作协议)是老板或者领导一言堂制定的,团队遵循这些规则的意愿会如何?当你是团队成员时,对规则中你觉得不合理的内容,会选择什么样的面对方式?当你是领导时,出现团队成员违反规则,你会想要怎么应对?

可以想象,一言堂制定出的规则,团队成员的承诺感不高,会更有可能不断去钻空子,而领导会有压力,会不断地制定新的规则去堵漏,这真的就变成了猫和老鼠之间的游戏。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024