头号餐饮产业媒体
投稿

一天多卖200单!疫情下,餐饮出现未挖掘的新“金矿”!

孙佳瑶 · 2020-04-13 10:18:35 来源:职业餐饮网

2020年初,全国餐饮几乎都被按下暂停键,各企业都挖空心思找新渠道赚钱,要么直播带货、要么变身微商……

更有不少餐饮人把眼睛盯到了外卖团餐身上!不止卖给单个顾客,也为企业提供外卖。

其实早在去年,肯德基就率先进入外卖团餐市场,为爱奇艺等企业提供早餐服务。今年疫情之下,不少餐厅也开辟了外卖团餐业务,不再眼巴巴的盯着平台偶尔蹦出来的一两单,而是集中给企业送餐,刚需、量大、还省事!

其实外卖发展了这么多年,不少企业都遇到了c端市场客流瓶颈,这时候时候不少餐企瞄准了b端,开始向外卖团餐进发!

外卖团餐会不会成为下一个餐饮老板们可以挖掘和发展的方向?记者对多位近期开辟团餐业务的老板进行了采访!

1 多家餐企开辟团餐业务:一天几十单,总比闲着强!  

其实团餐市场一直很庞大,只是过去更多的是企业和食堂合作,与餐饮企业合作的还是少数。

但是这一次疫情使食堂几乎停工,很多企业要求员工自己带饭或者在公司组织定团餐,不少餐厅就抓住了这一次机会,开辟新的业务线,为企业提供团餐!

那么现在餐企做团餐效果怎么样呢?

近400家门店的犟骨头创始人王艺伟:  

5份起订,好的门店一天差不多200单!  

“疫情订单减少太多了,但是我们门店有不少门店是在CBD或者商圈,上班一族复工以后我们马上跟进了团餐,以企业的名义5份起订,比较好的门店一天将近200份,效果还行!”

王艺伟还向记者晒出了3月份天津五号路店的“成绩单”:3月外卖订单6369单,平均一天200多单,差不多一半是团餐!

“我们平时最好的门店一天外卖能差不多400单,现在特殊情况,有条件的都自己做饭,好在有团餐的加持确实情况好转一些,以后还需要更加精细化的运营和维护才行,看是否能发展为更长远的业务线!”

靠聚焦火爆的杨记兴臭鳜鱼杨金祥:  

企业对我们信任度比较高,效果还行  

“我们主要在北京,街边和商场店都有。现在商场生意不好,街边慢慢有起色,但是还是不足以支撑。所以我们也开设了团餐,对于北京白领一族来讲工作餐是刚需,再加上我们虽然品类小但是各大商场都有我们的身影,企业还是很信任我们的,所以效果不错,总比干呆着强!

主打粥品类的糯雅芳粥创始人刘剑:    

三四线没有大单,但是可以从周边比较熟的企业入手  

“我们在三四线城市基本都是小企业,没有一下定上百份的那种公司,不过我们现在的团餐平均一下来一天几十单还是有的,像我们以粥为主,早餐、午餐都有不少企业来找我们,毕竟我们门店密集,周边的企业都比较熟。”

“不过现在做的还是不够,团餐是一个好的方向,但是必须打开渠道,有专门的人去负责项目,与企业建立联系和信任,才能打开更多市场!”

除此之外和府捞面、广州酒家、滋粥楼、卤味研究所、蓉李记……无数的餐企也都杀进了团餐领域,运营的风生水起!

2 团餐市场庞大,社会餐企“开抢”传统团餐市场!  

看到这你可能会说,疫情期间企业吃饭成了棘手问题,所以做团餐才有机会,但是现在已经在慢慢复原,再去做团餐板块是不是就晚了?

大错特错!

团餐谋和禧云国际联合发布的《中国团餐行业供应链发展研究报告(2019)》显示,餐饮行业市场规模已超过4万亿元,其中团餐占据了30%市场份额。团餐也是目前餐饮行业中市场规模增速最快的业态!

也就是说,未来还有很大的潜力!社会餐饮去抢占传统团餐市场也大有可为!

(一)社会餐企做外卖团餐两大优势:  

相比传统食堂类型的团餐,社会餐企外卖团餐更具优势!

1、外卖团餐场景众多,下午茶、夜宵还是蓝海!  

早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵……企业里需要餐饮的场景太多了!

毕竟不是每个企业都像阿里一样有实力去建造丰富美味的员工食堂,所以不管团餐作为企业激励员工的措施也好,还是日常刚需,市场都是十分庞大的!

肯德基就从最好切入的早餐开始,去年为网易、爱奇艺等各大互联网公司送早餐。

当然午餐可能已经是红海了,但是下午茶、夜宵、晚餐等作为公司福利或者加班奖励还是一片蓝海!

该出手时就出手,机会错过愁白头!如果奶茶店、串串店、川菜馆、面馆等等能找准机会和企业建立联系,为其供应所需要的餐食,就会开辟出一个长期稳定且庞大的业务线,也会很大的增加营收!

2、解决传统团餐口味差的痛点,更加丰富多样!  

其实传统团餐虽然便宜,但是一直有一个弊端:种类少、口味差!

这也是社会餐饮的竞争优势,品质方面和口味方面都会略胜一筹,并且还会根据订单给予优惠,价格也不再是高不可攀,基本都在20-30元之间,是正常工作餐价格!

(二)社会餐企必须注意的事项:  

社会餐企虽然瞄准了外卖团餐的市场,但是也需要注意几件事!

1、团餐业务必须有专人去运营维护!  

根据记者采访,大多数已经杀入团餐的餐厅几乎都不约而同的提到一个问题:运营和维护团餐业务!

是的,任何客户都是需要去维护的!

团餐需要常年和企业建立联系,搜集反馈,整理数据,如果没有专门重视起来,只是顺带着做一做,那么效率、品质都无法保障,和企业间的联系也很容易瓦解破碎!

鲜猫创始人洪晓峰:“我们上个月也做了团餐,那时候餐厅不忙,所以效果还不错,现在生意渐渐恢复了,人手不够,团餐有点力不从心,长久维持还是要专门开辟业务线,用心维护才行啊!”

2、卤味、麻辣烫类不太适合做团餐!  

虽说企业团餐市场蓝海一片,但是在记者采访过程中,不少企业也直言,自己做的品类不太适合企业团餐!

围绕湖南做新式热卤的盛香亭创始人李凌子直言:

“我们的卤味其实受众很广,白领尤其是女孩子,几乎没人不爱吃卤味,但是却不太适合做企业团餐!”

“团餐和外卖还不一样,外卖一般30分钟就会到顾客手上,但是团餐量大,包装、运送、分发至少比外卖慢一倍!这样的话温度根本无法掌握,我们的卤汁很有可能凝固!所以卤味最好还是现吃!”

不适合做团餐的还有麻辣烫、麻辣拌一类的产品!

全国范围内都比较知名的麻辣拌头部品牌小谷姐姐创始人张可:

“现在麻辣烫麻辣拌基本已经成为刚需了,我们中午晚上很多订单也都是企业的白领点的,但是麻辣烫、麻辣拌一类按道理来讲确实不太适合团餐!”

“因为麻辣烫属于个性化产品,每个人喜欢吃的菜、口味都不一样,有不能吃辣的,有不吃香菜的,有多要醋的,这个团餐就没办法了,太麻烦了!除非是一个公司全都要一样那还行!”

所以也绝不能盲目加入团餐,自己的餐厅是否适合去做团餐,也是大家必须要考虑的因素,不是受众广就可以,还必须结合温度、口味等现实因素一同评判,否则只会费力不讨好!

小结:  

从去年肯德基提供团餐开始,职业餐饮网就进行过跟踪报道,不少餐饮人对这方面有了一定关注。

今年疫情压力下,餐厅只能死马全当活马医,什么招都拿来试一试,团餐的成功率还是很高的!未来,外卖团餐很可能是餐厅的另一个盈利渠道!

你认为外卖团餐市场怎么样?要不要趁现在拿下外卖团餐呢?

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024