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世界中餐业联合会常务副会长邢颖:倡导餐桌文明,增进营养健康

· 2020-04-13 09:52:24 来源:世界中餐业联合会 1703

倡导并推广分餐制和使用公筷公勺是健康饮食的重要标志之一,是社会文明进步的具体表现。人们越来越更加关注健康和餐桌文明,更加关心自己和家人的健康,围桌共餐表达的是就餐过程的亲情,而实行分餐和公筷则更加强化就餐过程的安全性和健康,它们是完全可以统一而不是分割的。只要大家一起行动,文明与健康就会早日实现。

发挥行业优势,倡议文明用餐

2月17日,世界中餐业联合会向海外中餐业、中国餐饮业、各地行业组织和广大中餐消费者提出倡议,倡导“培养健康饮食习惯,共创中华餐桌文明”,积极实行分餐制、公筷制、双筷制。倡议书发布后,在全社会引起强烈反响,得到政府部门的大力支持、行业协会的广泛参与、餐饮企业的积极响应。现在已有海内外近300多家行业组织、连锁集团品牌企业表示要身体力行,践行餐桌文明,将分餐制、公筷制、双筷制纳入服务规范,还有企业积极加入,队伍在不断扩大。

我会作为中餐业的国际性社团,旨在弘扬中华饮食文明,推动中国烹饪技艺的传承与创新,扩大中餐全球影响力与竞争力,增进国际交流与合作。这次发出“培养健康饮食习惯,共创中华餐桌文明”倡议,也是我会发挥行业性、专业性和国际性优势,弘扬中华饮食文明而实施的一项重点工作。我们希望通过自身努力,并在全社会的大力支持下,从分餐制、公筷制、双筷制入手,改变中餐饮食的一些陋习,逐步在全社会形成健康饮食习惯,阻断餐桌上的疾病传染路径,共创中华餐桌文明,推动实施健康中国战略,助力健康中国行动,不断提高全民健康水平。

制定团体标准,引导行业高质量发展  

3月18日,我会与中国贸促会商业行业委员会联合发布《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》(以下简称“中餐三制规范”)。应该说中餐三制规范的实施,一是顺应健康饮食生活的新需要,界定分餐制、公筷制、双筷制的内涵和外延,明确了分餐形式(包括餐位分餐、台面分餐、服务台分餐、各吃分餐四种形式)和具体的服务要求,便于操作与执行;二是为实现中国餐饮业,特别是海内外中餐业的高质量发展,找到了着力点和抓手;三是有利于提升中餐的国际形象和推动中餐国际化发展。

共食具有特殊优势,但改变势在必行  

共食或者会食,我们统一称之为共食,与分餐制是相对应的。在一定的历史阶段,共食是具有进步意义的,大家围桌一起用餐,具有隆重的仪式感、和谐的社交气氛,使聚餐成为愉悦的过程。但共食引发的疾病传播,也越来越引起人们的关注和反思。

要改变人们长期形成的共食习惯,是一个艰巨的过程。一是要人们树立并强化文明餐饮自觉意识;二是需要社会舆论的引导;三是要进行全民的科普教育;四是要做到广大民众身体力行,坚持不懈。

2003年非典给人们敲响了一次警钟,人们开始反思自己的饮食习惯,包括吃什么、怎么吃等。非典之后我们改变了一些饮食习惯、餐饮服务方式得到了完善,食品安全水平大幅度提升。当时虽然也有社会团体倡议分餐制,但在全社会没有形成共识。这次新冠肺炎病毒的疫情,痛定思痛,必将会改变人们的生活方式、交往方式、饮食习惯和消费方式,必须下决心改变饮食习惯中的陋习,我会希望以推行分餐制公筷制为切入点,通过引导家庭饮食、餐饮经营入手,逐步形成社会共识,培养健康文明的饮食习惯。

越来越多的企业开始自觉实行分餐制和使用公筷公勺

餐饮行业是竞争性最为充分的领域,市场有需求,企业就会做调整。要改变共食的就餐方式,会增加企业一定的成本,但同时企业增加了新的服务方式,赢得了消费者的信任和口碑,树立了良好的企业形象,保持了顾客持续不断的消费,相信在市场中一定会得到回报。事实上,一些品牌企业在以往的经营中,已经实行了分餐制或公筷制、双筷制。以北京为例,如全聚德、北京御仙都、北京华天集团、大董集团、北京宴等,在包间服务、商务宴请中实行分餐制或公筷制双筷制,一些企业专门制定了自己的企业标准。

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