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复工的餐饮店,一天才二单外卖!餐饮人该如何是好?

· 2020-03-30 10:34:16 来源:奥食卡恺贤厨道

抗疫至今已经快2个月了,一眨眼3月也快过完了,餐饮店现在的生意怎么样呢?

随着各地餐企的堂食渐渐开放,餐饮人似乎还在苦苦的支撑着,希望熬过这段艰难时光之后,能够看到了一丝亮光!

虽然现在大部分的餐饮店生意还是十分冷清,但最近我们还是能从一些新闻报道中感受到餐饮的回暖,前几天就有媒体报道“重庆一火锅店恢复堂食第一天,生意好到要排队才能吃上,甚至有客人排队8个小时......”

在广州,一些老牌茶楼最近生意也是爆满,广州酒家、陶陶居、大同酒家、这些地方也是成为等位爆款。

前二天,有粉丝在本平台留言说他们火店锅现在一天100多桌,坐标南京。

从以上这些报道我们还是可以看出,随着疫情逐渐好转,很多地方的餐饮已经开始慢慢复苏了。

那么到底哪些业态的餐饮店在疫情好转之后,能迎来快速恢复呢?笔者认为有以下几个餐饮品类。

早茶、米粉等“地域特色刚需”类业态,第一个恢复!  

兰州思泊湖牛肉面开业第二天卖出3000碗,创始人殷云飞说:“类似于兰州的拉面餐厅,只要有点规模的,都可以卖到2000、3000碗一天!”

郑州方中山胡辣汤店2月21日恢复营业,马上就排了长队,还由于排队的人太多,抽调了很多的员工维持秩序。

陶陶居开放以后,更是有很多广州居民早上8点多就到门店排队吃早茶!

不管是早茶还是米粉、胡辣汤还是拉面,不同城市都有自己独特的城市刚需美食,这些都是陪伴着不同城市居民几十年的生活习惯了,甚至不吃上一份全天都不舒服,因此这些地域特色类的刚需餐厅,基本是最先恢复的!

2 企业复工后“工作餐”需求正在迅猛增长!  

根据调查:自2月10日正式复工以来,超过7成的企业已经复工了!工信部数据也显示,全国规模以上工业企业复工率逐步提高,其中浙江已超过90%,江苏、山东、福建、辽宁、广东、江西已超过70%。

白领复工,意味着工作餐成了刚需产品,复工的人数越多,工作餐需求增长的速度也就越快!

天津起家的小谷姐姐麻辣拌从二月初,刚刚有白领复工的时候就为他们送外卖,到现在已经3月中旬,单量一天比一天多,最近基本上天天爆单!

从不断上涨的增长率和复购率可以看出,随着白领们逐渐复工,午餐刚需类快餐也将迎来春天!

3 疫情结束后,火锅将成为“聚餐”的第一选择!  

居家隔离的这一个月,各种想念火锅的段子开始在网上层出不穷,毋庸置疑顾客对于火锅的需求排在了第一位!作为餐饮行业的第一大品类,又是年轻人最喜欢的重口味,疫情结束后火锅也会因此成为大家聚餐的首要选择对象!

以成都的火锅品牌大龙燚为例,3月6日,大龙燚的部分门店开始恢复堂食,之后门口马上排起了长队。因为营业时间要缩短一半,而且堂食还需要隔桌坐,使得每桌顾客不超过4个人,所以堂食大概每天的营收在2万左右,加上外卖每天4万多,单个门店每天就能达到6万多的营收,已经相当不错了!

一旦堂食全面恢复之后,聚餐的需求可能就会非常高,到时候像火锅、烧烤等这些聚餐类的餐厅也因此就会非常受顾客欢迎。

从以上的数据和案例可以看出:顾客不能割舍的一些刚需性餐饮品类,复苏的会很快!

当然目前的餐饮市场还在逐渐恢复的过程中,而上述几个业态已经率先发出复苏信号!随着疫情结束,餐饮行业也将恢复正常,所以各位餐饮同仁们一定要坚持住啊!

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