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新时代下餐饮产业的创新与发展

· 2020-03-30 10:03:08 来源:世界中餐业联合会 3457

岂无白衣,与子同裳。一个是“有范、有料、有趣、有味”的四有米粉,一个是来自“上古”的夸父炸串,当他们在特殊的日子抱团“打劫”餐桌时,让人真切地体会到了“嗦粉+撸串”携手共进的魅力。

3月28日,由世界中餐业联合会、四有青年米粉、夸父炸串、新浪微博、头条财经、红餐网、西瓜视频、《餐饮世界》杂志社、Pearl’s Cafe联合主办的“线上大讲堂直播第七期——餐饮有梦 不负韶华”在四有青年望京店现场直播。

新冠肺炎疫情这只“黑天鹅”,让全球餐饮业遭遇滑铁卢。经此一役,餐饮人对新零售、新餐饮创新发展的认知进一步丰富和深化。在直播现场,世界中餐业联合会梁硕副秘书长与四有青年米粉创始人赵刚、夸父炸串公司创始人袁泽陆共同围绕“品类选择”“品牌打造”“创业创新”“科技赋能”等话题探讨新时代下餐饮产业的创新与发展。

四有青年恢复堂食开放

如果说对于不少高客单价的餐厅来说,从堂食场景转换到外卖场景,只是非常时期的权宜之计,对于四有青年来说则是由来已久。疫情之前,四有青年的外卖占比为60%,曾经创下北京地区各店外卖均月销一万五千单的销售奇迹。赵刚认为:堂食已经无法满足消费者的刚需,外卖的更符合消费升级的大趋势。此次疫情进一步提升了外卖的渗透率,但也对产品品质,高科技应用等提出新的门槛。赵刚表示,餐饮进入数字化时代,如何运用数据成为企业的一个很重要的能力,比如说做外卖,可以通过系统对新品数据的变化来判断用户对这个产品的喜好度。”

近年来,赵刚与自己的团队致力于打造产品的标准化与供应链系统,且取得实质性成效。站稳外卖领域后的他,又开始积极探索和拓展新零售领域,即将推出津市牛腩粉、酸辣粉、酸菜牛肉粉、螺丝粉等新零售产品,将会丰富消费者的多样选择。

夸父炸串餐厅

如今,跨界的整合、供应链的提升也为产业的升级与重构提供了新机遇。正如夸父炸串公司创始人袁泽陆所说,“小店大门槛,背后是强大的深化的供应链做支撑”。他表示,未来公司还会以小吃升级为主线,深耕消费升级品类,将炸串从视觉呈现、体验感上做出提升,构造了消费场景体验感成为消费升级的代表品牌。此次疫情其间,夸父炸串借力“四有青年”的外卖渠道,加大外卖销售力度,既丰富了消费者“嗦粉、撸串”的满足感,也开辟了跨界共赢发展的新模式。

在疫情形势面前,夸父炸串积极发扬自强不息的精神,克服困难,始终保持奋进的姿态,积极上线无接触式外卖。袁泽陆青示,此次疫情对餐饮行业不同业态的影响是巨大的,夸父在做好保经营工作的同时,也对的加盟商给予减免三个月管理费、原材料九折、针对性提供在线运营指导等扶持政策。

梁硕副秘书长(左一);四有青年创始人刘刚(左二);夸父炸串公司创始人袁泽陆(左三)

梁硕副秘书长表示,四有青年、夸父炸串是餐饮行业的新生力量,赵刚、袁泽陆是餐饮行业创新创业的践行者、追梦人,通过青年餐饮人的经验交流与分享,给餐饮行业的发展带来更多的思路和新的动力。他指出,在全社会推进“大健康”产业的今天,面对消费升级的新要求、餐饮生活的新世相,需要有诚心的热爱,赋能餐饮行业更好的创新与发展,赋能品牌深厚的文化底蕴,是每一个餐饮人孜孜不倦的追求,他希望所有餐饮人都朝着自己热爱的目标与方向,越跑越远、越跑越久。

“有趣儿、有料儿、有味儿、有范儿的年轻态快餐品牌

创建于2016年的“四有青年”,主营米粉、面条类产品, 现已在全国拥有超过百余家门店,成为广大消费者青睐的美食。作为一名天津人,赵刚创业之初就立意打造一个“有趣儿、有料儿、有味儿、有范儿的年轻态快餐品牌”。他说,品牌是企业发展的门槛,品牌锻造就是吸引消费者心智认知的过程,不断强化消费者对品牌的信赖。“产品品质是企业可持续发展的根本保证。”

疫情期间,四有青年关闭了堂食业务,仅保留外卖业务。没有趁机变相涨价、加价,而是依然保留了日常促销活动中的满减优惠力度。为了留守员工的健康安全和食品卫生安全措施落地,他开发上线了云督导系统,加强对各项疫情防控要求与应对措施落实执行情况进行监督与检查,提高了工作效率。要求员工做好武装到牙齿的全面防护,每份外卖附带“四有青年外卖安心卡”,让每一份餐可安全溯源。

“继承夸父千里追日的热血匠心的精神”

有着餐饮从业经验 10 余年的袁泽陆,致力于探索小吃轻食类的项目拓展,成立于2018 年的北京夸父部落餐饮管理有限公司,目前门店总数已达到 140 多家,主要分布在全国 20 多个省的 40 多个城市。

“傻傻之日为了部落,匠心炸串为了顾客。”是袁泽陆坚持的经营理念。把1980年代的“街旁小吃”,打造成“国潮小店”,基于炸串始终是一代人的集体记忆。他说,提到夸父,就会联想到上古神话“夸父逐日”,公司取名“夸父”正是想继承夸父千里追日的热血匠心的精神。

“审时度势 厚积行远”

随着全国疫情防控形势持续向好、被按下暂停键的餐饮业开始“重启”,很多餐厅已陆续开放堂食。在后疫情时代,餐饮企业迎来新的考验,拼的是内功,做好产品和服务,节省成本,深耕品牌、创新管理,不断满足顾客需求,更是备受关注的核心竞争力。北京大学国家发展研究院教授陈春花认为,数字化对产业最大的价值就是可以使得任何一个产业链条上的各个环节,因为数字化的渗透诞生一个无限可能的新产业组合,创造新的价值空间。

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