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疫情下,获近亿元融资,巴奴火锅到底凭什么?

徐立 · 2020-03-25 10:59:05 来源:营销头版

提到海底捞,家喻户晓,而说到巴奴火锅,应该很多人会感到陌生。

但实际上,巴奴火锅早已悄然成为火锅界的一匹“黑马”,这个第一个站出来公开对标海底捞的火锅品牌,当下,其翻牌率和海底捞可是不相上下。

而最近的近亿元融资事件,更是让巴奴火锅在餐饮界“名声大振”!

3月16日,番茄资本官宣,以近亿元人民币独家战略投资巴奴毛肚火锅,这一消息,无疑给疫情下的餐饮行业注入一针强心针。要知道,疫情之下,餐饮业损失最为惨重,用”兵荒马乱”形容也不为过!

不过,一向造血能力很强,自称不缺钱的杜中兵,为何转身拥抱资本?

另外,巴奴火锅是凭什么获得资本青睐?在火锅界,有海底捞这位大神坐阵,巴奴火锅当初到底是如何突围出来的?

说到这些,可能很多人都会拿创始人杜中兵的“产品主义”论道,实际上,你们都杜中兵骗了!

01 拥抱资本市场——盘算上市?  

大概很多人听到巴奴拥抱资本,第一反应就是,杜中兵估计在盘算着上市。不过,对此,创始人杜中兵承认资本的力量对于创业的重要性,不过又称,他需要的不是纯属资本,而是能够并肩作战的战友。

言外之意很明显,老杜很贪,钱和战友都想要,由此也可以看出,老杜需要的是能够共克时艰的伙伴,而不是锦上添花的队友。

听起来,颇具有江湖上的侠义风范。

实际上,在番茄资本之前,巴奴的杜中兵对资本一直是拒绝,大概是巴奴的造血能力给了他这样的底气。据说,巴奴进京48天,毛肚点餐率达139%,翻台率超达700%。而且虽然体量小,但在用户评论上一度超过“家大业大”,以服务著称的海底捞。

此次,杜中兵接受番茄资本的投资,也是双方四年磨合修得同船渡的结果,也就是说,双方已经比较熟悉了,相互有了信任感。

那么,问题来了,巴奴要上市吗?毕竟海底捞上了,西贝也在考虑,巴奴要不要上市也成为大家关注的问题。

对此,杜中兵的回应是,边走边看吧。言外之意,已有上市打算,只是在等待更好的时机。

02 打造第三代供应链——“产品主义”  

“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是!”

谈巴奴,就不得不提到杜中兵的“产品主义”,虽然有点老生常谈,但又是绕不去的梗。毕竟人家是靠“产品主义”立足,真材实料就是巴奴的门面。

在笔者看来,巴奴强调“产品主义”,明显是对标海底捞的“服务至上”,这也意味着,巴奴不甘心做追随者,只做竞争者。

在对产品这件事上,据说创始人杜中兵已经到了疯狂的地步。  

据番茄资本创始人BOB向媒体透露,他眼中看到的杜中兵,永远是和供应商、团队等讨论产品。也正因为看到他和产品较真的劲,杜中兵被他称为餐饮界的“乔布斯”。

巴奴对产品要求十分苛刻,进而倒逼到整个供应链层面,  以高品质健康食材、极致美味的用户需求为核心,构建起养殖种植、生产加工、仓储冷链、门店呈现为一体的供应链体系,也就是巴奴号称的“第三代供应链”。

从这样的产品理念出发,巴奴在重庆自建了底料研发和加工基地,以及3个国内先进的集加工、仓储、物流配送为一体的现代化中央工厂,形成了一种以用户为中心的高品质供应链体系。

巴奴对产品选料十分挑剔,据说巴奴选用的毛肚都是完整的、大片的毛肚。另外,在联合三全食品合作研发茴香小油条、坚持使用天然面粉,推出“好面不用舞,天然0添加”的巴奴拽面及“玻琉瓶+木塞”造型的“绣球茵”,使之成为火锅餐桌上的“新招牌”。

如此来看,巴奴不仅在产品供应链上下足了功夫,产品招牌的营销功力也是可圈可点。 话说,应该有不少人是冲着火锅餐桌上的小点心而去吃的火锅吧。

03 不止“产品主义”,还有。。。?  

不得不说,巴奴的”产品主义”确实很管用,自2012年,巴奴提到产品主义,直接对标海底捞之后,巴奴就像开了挂一样,一时间风光无几。

不过,如果你因此就认定是“产品主义”救了巴奴,那你就大错特错了。

在大家都将注意力放到巴奴高举的“产品主义”时,即忽略了巴奴的品牌战略。

巴奴成立于2001年,一直以来发展不温不火,直到2012年才确定“毛肚”战略,并更名为“巴奴毛肚火锅”,因此,巴奴才开始成为口碑卓著的品牌,一跃成为近年来餐饮界的最大“黑马”。

除了“产品主义”外,差异化的品牌战略是巴奴能取得成功的重要原因。

可以说,巴奴是毛肚火锅品类的开山鼻祖,成功将毛肚和菌锅打造为自己的品牌特色,从此带火了毛肚,成为“毛肚火锅”代名词。

与中规中矩的海底捞相比,巴奴火锅通过毛肚火锅打出了差异化。  也可以说是先有了差异化的品牌特色,才有“产品主义”的成功!

此外,巴奴能有如此的好口碑,经营上的创新功不可没。

据说,2010年10月,巴奴告别了自己的安静小日子,正式停掉了收益颇丰的加盟业务,投资建设自己的中央厨房,打造专属巴奴的品牌形象和用户餐体验,无疑助力巴奴进一步打开了品牌知名度。

值得一提的是,巴奴虽然很少提服务,甚至有意省略过,但是巴奴可是有一本“顾客抱怨与危机处理手册”哦,而且分门别类,记录相当详细。因此来看,对待服务这件事上,巴奴同样是认真的,只不过是低调的执行而已。

04 戒骄戒躁,选择用品牌造红利  

眼界决定格局!

很多企业,从成立起就是奔着快速赚钱来的,而巴奴不是。

创始人杜中兵首先是打造品牌形象,沿着品牌这条道路走下去,然后拥抱红利。 也就是说,杜中兵将商人短时间的盈利和打造品牌,这两件事分别看待。

处于当下市场竞争激烈的商业环境里,无疑品牌至上!而品牌背后就是如何用品类资源强占消费者的心智。 为将立志于未来的品牌,展现出新的商业竞争策略,无疑将在未来的商战中更胜一筹。比如上面提到的巴奴制定的“毛肚”战略,就是用毛肚这个品类的优势资源,俘获了消费者的心智。

不过,仅仅拥有优势的品类,还远远不够,还要拥有摒弃眼前红利,立志于长远品牌价值打造的鸿鹄之志。 据了解,巴奴曾为了打造专属于巴奴特色的厨房和用餐环境,果断停掉了当时收益颇丰的加盟业务。

另外,对牛肚、百叶等易变质的食材,市场默认采用化学防腐剂浸泡食材,使其卖相好看,而创始人杜中兵坚持花费重金引进无毒无害的生物酶防腐技术,这种对产品的精细心经营,自然更能得到用户的信任和认可。

为了塑造品牌价值,暂时牺牲眼前的利益,不是每个企业家都能做到的。在创业的路上,戒骄戒躁,学着先打品牌,再造红利,才能走得更远,因为品牌价值是无形资产,不是眼前的红利可以衡量的。

结语  

巴奴火锅无疑是成功的!

不过疫情之下,电商经济迎来新的爆发点,餐饮、服装、娱乐等生活服务企业竞相涌向线上渠道。而对于巴奴来说,零售业务无疑是短板之一,虽然疫情期间,不做外卖的巴奴上了线了外卖服务,但巴奴的核心产品并不适合外卖和当前的流行的自嗨锅,这意味着巴奴或将流失一部分客户。

不过,能够被资本看中,巴奴自然有其特别之处,未来或许会有更创新的东西出来,支撑其走得更远。

另外,想说的是,无论是“服务主义”还是“产品主义”,都无法脱离品牌力、供应链等能力基础。

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