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逆势开新店!广州餐饮人展现亮剑精神!

龚智南 · 2020-03-25 10:27:38 来源:美食导报V 2086

前阵子,有不少人预测:餐饮行业的倒闭潮即将来临,今年,能活下去就很不错了!

但是,谁又能想到,有这样一批餐饮人,在重重困难面前,却敢于亮剑,逆势开店!凭什么他们敢如此“胆大包天”!?

遇见湘

悲观预测,乐观面对,积极行动!

3月23日(即昨日),遇见湘第14家门店在广州市白云区的“云门NEW PARK”正式开张,记者第一时间前往这家“逆势而上”的新店。

据了解,新店在年前已经筹划,虽然受疫情影响稍有阻滞,但是仍然按照计划的节点顺利开业。在傍晚6时许,记者在店里看到,在隔桌而坐的情况下,店里已经有不少人在用餐,上座率是广场内餐厅的前列。

在不少餐饮人“顺势关店”的情况下,为何遇见湘敢“逆势开店”?

遇见湘创始人易志勇表示,对于目前的市场,不能盲目乐观,必须“悲观预测” ,消费者恢复信心,是一个长久的过程,这将考验餐饮人的定力。我们要拉长时间维度,打一场有准备的持久战。

但是,我们也不应过于悲观,疫情总是会过去的,我们也应该“乐观面对” 。同时在这个时候也要“积极行动” ,在疫情面前,与其被动地等待,不如在原有的规划上进行适当的调整后继续推进,或调整出品结构,或线上线下结合,或继续开店,趁机增强品牌影响力。

“开新店,只不过是原定计划的一个节点,我们不能因为疫情阻碍,就停下发展的步伐。”

易志勇续称,其实这次疫情教会了他很多东西,比如人力资源的有效利用。目前,他们不少店都是只有三分之二的员工上班,但是却保证了百分之百的服务,这就说明了餐饮行业的用人效率低。如果不是此次疫情的外力作用,“遇见湘”就不可能发现自身存在的这一短板。

他认为,接下来餐饮行业要朝着精细化管理转型,而他们也会采用“动态用工”“灵活用工”“小时用工”等方式,把人力资源更加有效地利用起来。此外,接下来餐饮行业一定是会进入品牌规模的竞争时代,在有生意的情况下,应该加强品牌投入,商业模式的打造,才能越做越强。

白沙驿

餐饮人不能停下来!

无独有偶,白沙驿旗下品牌“白沙驿·小馆”也将于3月25日正式试业。据了解,白沙驿旗下所有门店已经复业,目前各门店都恢复了4—5成的营业额。

白沙驿创始人朱清平告诉记者,新店其实在过年前就已经准备好,但是因为疫情的原因,也推迟了开业。餐饮,是个“手停口停”的行业,因此他们也抓紧时间,按照原定的计划开张。

“餐饮人不能停下来,要懂得审时度势,用尽一切办法,在不改变发展规划的大方向的情况下,强而有力地执行下去。”

他续称,考虑到疫情对人们收入的影响,新店会积极调整出品结构,降低人均消费水平。原本人均80元左右的消费,会降到70元左右。同时,内部装修也会更加时尚,满足喜欢广场店的年轻人的需求。此外,还会加强人力资源的管理,在只剩下三分之二的员工的情况下,保证服务品质。

“今年,在实现单店盈利的情况下,我们打算再开一家新店,疫情只是餐饮企业在长期发展中的一个挫折,作为餐饮人应该有打造百年品牌的决心,不为困难所动,积极面对。

陈记顺和

今年至少还要开30家店!

在广州拥有29家门店的陈记顺和,也在紧锣密鼓地筹备新店。

据了解,在疫情之前,陈记顺和计划在今年开出至少30家新店,但是突如其来的疫情打乱了他们的战略规划和时间节点,不过陈记顺和创始人陈晓申表示在疫情过后,陈记顺和仍将大力扩店,他认为陈记顺和在疫情过后有两大优势。

首先是品类有优势。 作为牛肉,牛肉天然、绿色、健康,营养价值也更高,陈记顺和有完整的供应链,保证牛肉从屠宰场到餐桌上的时间不超过4小时,在疫情过后,牛肉火锅会更有竞争力。

其次是客单价优势。 新冠肺炎疫情对国民经济影响巨大,也影响了消费者的消费能力,而陈记顺和的人均消费在88元左右,加上有新鲜健康的食材、舒适的环境,极大地满足了顾客的“平、靓、正”需求。

正是基于这两点,陈晓申敢于进一步进行开新店的战略布局。据了解,目前陈记顺和在不断地选址与洽谈当中,已经有两家新店正在装修,最快在6月初能够与大家见面。

“平时为了企业更好更快的发展,我们往往走的很快,忙到很少有时间停下来、慢下来。受疫情影响我们停了下来、企业所有餐厅都无法正常经营。在这段日子里,我们趁机提升自己,积蓄力量,等疫情被战胜之时给我们尊贵的客户提供更加优质的服务,才是我们餐饮人所要考虑的。”

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