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看来,餐饮报复性消费要降格为恢复性消费了!

龚智南 · 2020-03-23 11:44:25 来源:美食导报V 1992

这几天,广州排队等位的餐厅,已经出现。

朋友圈里晒美食的,越来越多。一切迹象显示,广州人的消费信心,在慢慢复苏。

……

但是,你知道吗?还有多少广州人,自大年三十以来,竟然没有下一次馆子?

他们,让无数的餐饮人,望眼欲穿!

日前,本报为了解答一众餐饮老板目前最关切的问题,发布了一份复工后广州市民外出用餐调查的问卷。截止今日,共计回收了3000多份有效问卷。其中,57.53%为女性,42.47%为男姓。  

而有34.95%的受访者的年龄为20—30岁,22.58%为31—40岁,23.12%为41—50岁,19.35%大于50岁,基本上涵盖了餐饮消费的主力军,一定程度上反映了广州市民外出就餐的情况。

在这些受访者中,已有62.37%的人已经在餐饮业复工后享用了他们的第一餐,而仍然有37.63%的人还没有下过馆子。

下过馆子的人,消费能力大不如前

在问卷调查中,我们发现这62.37%已经外出用餐的人有28.57%因为要解决上班用餐需求,选择在路边小店用餐;有28.57的人因为靠近商业广场、认为广场安全卫生设施比较好的原因,选择在广场时尚店用餐;有31.43%的人为了能够喝早茶、折扣优惠力度大等原因选择了在酒楼用餐;有11.43%的人因为积蓄较为丰裕等原因,选择在酒店、农庄等用餐。

与此同时,在酒楼用餐的这些人中又有59.38%的年龄大于50岁 ,这就意味着广州的中老年人更青睐酒楼,这也说明了在广州餐饮恢复堂食后,酒楼的生意往往会比其他餐饮食肆更兴旺的原因。

当然,能够继续保持较高餐饮消费水平的人毕竟是少数,有50%的人外出就餐都选择了在人均消费低于100元的餐厅,其中,这些人中又有大部分的餐饮消费是低于50元 ;34.29%的人因为是与家人、朋友聚餐,人均消费则在100—200元之间;而只有15.71%的人的人均消费超过了200元。

记者询问了一位居住在天河区龙洞村的受访者,他表示,因为疫情的原因,公司停工将近一个月,员工只能拿底薪,已经支撑不起原来的消费水平,只能选择低于50元的消费或者自己煮饭。同样,不少受访者也向记者表示,因为收入水平下降,所以只能减少在饮食方面的支出,维持最基本的生活。

一位在越秀区经营粤菜酒楼的老板告诉记者,复工之后,人均消费从原来的85元降到了63元 ,虽然你能看到不少酒楼食肆看起来很旺,但实际上很多都是入不敷出。同时,出来消费的人大都是因为在家憋久了出来过过嘴瘾,熟客的上门用餐的次数明显减少,加上不少人的收入降低,要真正恢复元气可不是一时半会儿的事。

还没下馆子的人,想尽量减少餐饮支出

在大部分人已经开始下馆子吃饭的时候,仍然有37.63%的人还没有出门用餐。其中,有76.72的人同样是因为收入水平减低的原因,暂时没有外出用餐的念头。

在天河区一广告公司上班的黄先生给记者算了一笔账,在去年,他在工作日期间需要花费50元左右在用餐支出上,周末会与朋友有一次以上的聚餐,人均消费约150元左右,就算周末不聚餐,同样也要花费将近150元左右的餐费,也就是说每个星期都要花费400元以上的餐饮消费支出,一个月下来光是花在饮食上就超过了1600元。 在从前月收入接近10000元的情况下,日常生活过得是比较滋润,但是在复工这一个月来看,他的收入明显降低,2月份只有底薪3000元,3月份只有6000元,在满足房租、交通费等硬性支出后,完全不足以维持原本的餐饮消费。“我不认为我这样的例子是个案,不少上班一族都靠削减饮食消费来平衡其他方面的支出。”

不过,在这37.63%的人中,有73.28的人认为国内疫情即将结束,打算在4月份之后,外出吃第一餐,其中,有42.24%的人会选择在酒楼用第一餐,因为他们认为酒楼在口味、硬件、卫生方面相对较好,同时还有很多优惠,人均消费能够控制在100元左右,在目前的消费水平下,偶尔一顿还是能够支撑的。

报复性消费?或许只是恢复性消费

有行家认为,疫情,使相当一部分人的收入缩水,或许会有少数报复性消费出现,但是整体而言,这更像是恢复性消费,尤其体现在餐饮消费方面。

餐饮行家马先生表示,虽然不少人都表示会在堂食解禁后或者疫情结束后去大搓一顿,但是实际上不少人原本就会定期进行一两次聚餐,这算不上是报复性消费,而更像恢复性消费,加上目前广州不少餐厅仍然是只能开放50%以下的面积,也就意味着接待能力下降到原来的一半,就算有报复性消费行为,但是按照目前的状况来看,其接待能力没办法实现。

他续称,现在的消费者越来越理性,在人均收入明显降低的情况下,国人往往会更谨慎安排消费支出,所谓的“报复性消费”可能就更难出现了。在这个时候,餐饮企业不应该抱着有“报复性消费”的期望,应该积极调整出品结构,降低人均消费水平,甚至是“砍掉”部分业绩不太好的门店,以此来应对接下来的困境。

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