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疫情的启示:中式快餐全国第一品牌意欲重新制定餐饮行业卫生标准!

小象冒冒 · 2020-03-20 16:49:37 来源:财经无忌 2164

格力手机里删不掉的董小姐照片,已成为昨日见怪不怪的闲谈——老板从后台走到前台成为最重要的“代言人”,在这个2020,已经成为企业取巧和最有魅力的展示。这一事实,已经被西贝贾国龙、小米雷军,和如今的老乡鸡束从轩一一验证。

昨晚,一枚企业家自白的爆款,在朋友圈悄然诞生。晚上10点,老乡鸡微信公众号推送了一段视频:董事长束从轩,身穿他那件“经典”、朴素的蓝色毛衣,以不太标准的“肥西普通话”,在歪脖子树下,在充满中国乡村风格的舞台上,在春风中娓娓道来。

这段时长近10分钟视频,主题为“2020年老乡鸡战略大会”。视频中,束从轩拿起乡村教室的教鞭发布了企业的三道“必考题”,包括老乡鸡已经获得银行授信及战略投资总计10亿元、将加速全国市场的布局,以及干净卫生战略将全面升级等。

视频发布不过十几分钟,播放量就冲破了10万——截止发稿前,微信“在看”数已经达到了惊人的2.4万个。相比于一个多月前“手撕联名信”的视频,这一次,束从轩在镜头前的表现,更加驾轻就熟。而那条发布于2月8日视频及相关话题,早已刷屏全网。 

一个半月,两款爆款。老乡鸡凭什么?   

也许,在企业担当的话题之外,更深入人心的是硬核、幽默、淳朴的董事长其人。而在另一面,透过这个从幕后走到台前的老企业家,通过他的选择、性格、气质,那段从安徽走向全国的“中式快餐第一品牌”的故事,跃然纸上。

01 硬核董事长,实力快餐品牌

如果用一个词去评价束从轩在两次亮相中展现出来最鲜明的特点,那就是“反差萌”。在网友的评价中,束从轩堪称“被餐饮耽误的段子手 ”。 

实际上,在2月8日发布的那段关于为员工们负责、战役到底的视频里,短短5分多钟,这位60后企业家就蹦出了至少十几个梗和网络用语,不乏“宝藏男孩,宝藏女孩”“室内流浪汉”“奥利给”等词。 

而在这次的2020战略发布会上,老乡鸡的团队更和董事长默契地“配合到底”,幽默从语言延续到了场景。80年代村会式的布置、红布桌、红话筒,横幅上的“大会”被擦掉,改成“小会”,细节给人会心一笑的感觉 。 

束从轩妙语连珠的发言,在这样的场景中也显得更为自然得体,从“无中生有,暗度陈仓,凭空想象,凭空捏造”,到“生活不止诗和远方,还有肥西老母鸡汤”,以及结尾的 “么么哒”,显得既“潮”,又有些浪漫的意味。 

这样的性格,以及它所伴生的企业文化基因,似乎就是老乡鸡能够从残酷的餐饮赛道上杀出血路,成为中式连锁快餐全国第一的原因之一。   

在中国快餐过去快速发展的二十多年,几乎可以说是属于洋快餐的天下。洋快餐在中国的成功,主要基于两点:除了先制的品牌效应,更重要的是琳琅满目的愉悦感——它让年轻人更容易受感染。 

某种意义上,这也暴露了中式快餐在过去的乏善可陈的样貌:品类陈旧、死气沉沉。而老乡鸡对自己的定位是“做中国人的家庭厨房。”即:基于中国家庭消费的背景,尝试重构“快餐”的概念。 

实际上,想到做“重构”的品牌不止老乡鸡。重构的角度也有许多:譬如菜品、环境、气氛等。但是最难改变的一点,无疑是品牌在消费者心中的气质——它需要迎合数亿80、90后的消费喜好,它需要在精神上懂得年轻人,不仅做出“他们的菜”,更能够说出他们的语言。

从这个角度看,那个“反差萌”的“段子手”董事长,及其带给企业与时俱进的文化,正是老乡鸡在现代餐饮赛道崛起的理由——老乡鸡,带着中式餐饮的帽子,“出圈”了。

02 从田野中崛起的餐饮样本

“土到极致就是潮。”网友的一句评论,点中了老乡鸡的发展故事。   

而这,也许恰恰也是老乡鸡击中用户心智的他处魅力。 

60后束从轩,也许不能说是中国餐饮界从业时间最久的人,但确实有一段独一无二的创业经历。在昨晚发布的这段视频的开头,束从轩在“复古”的场景里,感慨万千。 

 “30多年以前,那会,刚从部队复员才2、3年。1982年,我把结婚的钱,拿出来养了1000只老母鸡开始创业”。束从轩抱起一只土鸡轻抚羽毛,“这就是正宗的肥西老母鸡,青嘴青脚。” 

“这只鸡太美了”,他感叹。 

如今,以180天土鸡配以农夫山泉炖制的“肥西老母鸡汤”,是老乡鸡毫无疑问的“超级大单品”。在这个含金量超高的爆款背后,折射着束从轩创业37年来不可复制的餐饮企业样本。 

1982年,束从轩在肥西建鸡舍起家;2003年,束从轩开始向产业链的下游摸索,第一家快餐厅“肥西老母鸡”诞生在合肥。2012年,“肥西老母鸡”更名为老乡鸡。如今,老乡鸡在全国有800多家门店,累积服务顾客超过6亿人次,中国第一。 

束从轩的路,就是“从一产做到三产”。今天看,这条相比于同行“更长”的路,为老乡鸡带来的不仅仅是傲人的全产业链把控能力——当你更了解自己的产品、明白原料品质的细节,就会在后续的发展中更容易兑现潜力。 

关于束从轩的创业经历,这里插播一个著名的故事。据说,这位董事长不仅能凭听鸡的叫声判断家禽的生长情况、是否生病、环境太冷还是太热;他甚至能从一块鸡肉中,吃出产地和品种——许多农业从业者现场见证后都极为惊讶。 

他对餐饮理解得太透彻了——这份商业价值链条的不同理解,恰恰也是老乡鸡最“牛”的地方。  

在快餐追究规模化的今天,高效率、低成本是大多数餐饮企业的主题。实际上不管节奏再快,从消费者的视域来看,他们想要的,永远只是一盅扎扎实实的好汤。“效率”和“品质”的平衡,是餐饮业向前永远的心灵追问。但如果了解了束从轩的创业经历,你就会明白,这在老乡鸡那儿根本不构成问题。

03 用小会,说一个关于行业的大想法

老乡鸡对餐饮的极致追求,还在延伸。  

譬如菜品。新的一年来了,老乡鸡新的标准也已到来:正如2020年战略发布会上束从轩所说:老乡鸡的菜品只“选用一线品牌食用油及调料,菜品超时报废。” 

譬如环境。在如今的“第五代店”,老乡鸡在全国范围内都将安装进门洗手台。除此之外,“每一个餐具,都用德国进口洗碗机经过5道工序洗涤,清洁度比行业高6倍;每一张餐桌,都使用艺康清洁剂,除菌率99.9%。”同样高出行业标准。 

在过去,那条“从田野崛起”的创业历程,那37年间束从轩所坚持朴素的专业主义,成为了老乡鸡打动人心的标志;如今,在疫情的阴霾之下,老乡鸡所坚持的价值与经验,进一步锻造出结果、超越了想象,写出了“一只鸡”特有的诗意。 

那是坚信黎明的声音,是“天将降大任于斯人”的抉择。一个月前的视频里,我们读懂了老乡鸡的使命。  

当突如其来的疫情,为全中国按下了暂停键,当餐饮业折损惨重,束从轩边“骂”边表态,“不管白猫黑猫,能活下去就是好猫。”“哪怕卖车子房子,也要保障员工的工资。” 

于是,我们看到,老乡鸡闭店400多家、亏损5个亿,却不计成本地支援医护人员爱心餐;我们看到,手撕员工联名信后,老乡鸡净贴8000多万元工资和不可计数的人力保障——所以它才能做到至今无1名员工感染。 

那是把握朝阳的能力,是“增益其所不能”的风度。一天前的视频里,我们看到了老乡鸡的收获。 

束从轩说了两点:第一,老乡鸡手握10个亿的资金——大家都头疼的现金流对企业而言已经不是问题了。此外,复工非常迅速,目前老乡鸡门店已恢复700多家,营业额已恢复6成,员工复工超90%——这是现代型企业高组织能力的写照。 

“头已洗,发已理,太阳在升起”,他感叹。2020年,老乡鸡将火力全开,走上布局全国,冲击千店的路。   

当然,要走好这条路,不仅仅靠自己:一面,束从轩诚意地迎接希望。他盼人才,盼旺铺,盼携手共赢的品牌。一面,他要坚定地变革行业:在未来,“干净卫生”将提升为老乡鸡的首要战略——这,也是疫情教会老餐饮人最重要的价值。 

对于消费者而言,他们不需要去学习餐饮业,因为他们天生就明白餐饮业的本质——吃,无非是关于生活的生意。没了那点份量,人生就是一段孤独的旅程,而那些将热忱碰上桌招待于你的,是决定了你旅程质量的朋友。对于此,中国人有着一致的标准:唯有质朴的味道可以吹散困惑,唯有清爽的呈现可以让人轻松,唯有那个侃侃而谈的灵魂,可以让你放宽心,放开胃,投身烟火的美好。 

所以,不妨到老乡鸡吃饭,去感受一下这位硬核董事长创建的中式快餐吧——看看是不是有家的味道。

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