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若干政策对餐饮业真的有效吗?通过几点思考来看看餐饮业的真实现状!

刘科 · 2020-03-18 16:15:24 来源:湘菜人微报 2409

2020年突如其来的新冠肺炎疫情,使得原本热闹的餐饮行业,突然冷清下来。通过湖南省商务厅、湖南省餐饮行业协会、《湘菜》杂志对全省餐饮业调研显示,据统计,2020年春节湖南餐饮业受疫情影响,腊月二十八至正月初六开工率仅为28.27%,正月初七至正月二十仅为4.89%,随着疫情防控成效积极发展,截止3月16日复工率65%,但客流却只占到疫情前35%,亏损状态严重。根据目前情况预计,今年2月至4月餐饮业营业额同比下降将超过72%,从业人员数量同比下降将超过48%,餐饮业低迷状态将覆盖2020年上半年。

关键词:  

餐饮业堂食逐步开放,客流仍严重不足

若干政策对餐饮业真的有效吗?通过几点思考来看看餐饮业的真实现状!

制约因素:按照目前的政策,餐饮业营业在做好防控的同时只允许隔桌开放,餐位数减半营业;营业前置仍需街道或社区审批,相关物质准备、人员培训、防控流程、人员资料等手续繁杂;更重要的是疫情即使往好的方向发展,全民消费信心仍处谷底,两个月的“闭关”已形成惯性,并对食品餐饮类消费的安全性产生一定恐惧,信心的恢复需要过程。

关键词:

政策层面积极救市,但收效甚微

面临问题:湖南省及各市州均出台正对企业的政策措施,但全国几乎没有针对餐饮业的政策,如果不能一行一策,对于本就比较特殊的餐饮业自然收效甚微。

若干政策对餐饮业真的有效吗?通过几点思考来看看餐饮业的真实现状!

根据国家政策对微小企业实施社保减免政策,餐饮业也同样受益,可市场的实际情况是:小微的餐饮业社保政策基本还不完善,反而完善社保的大型餐饮企业却不能享受4个月的减免政策(如火宫殿、徐记海鲜、冰火楼、新长福、57度湘等品牌),而越品牌越大型的餐饮企业受疫情影响更严重,人工、房租等成本在现状态就已经不堪重负。如果完善社保的大型企业不能享受该政策,则对于餐饮业实则无效。

税收亦有相关政策,但对于餐饮在未营业或亏损状态下的税收减免基本无实效,只有营业收入恢复才可谈税收减免的效应。

关于房租亦有相关政策,但只针对国有资产范围,而餐饮业房东96%为个体或私营物业,此部分的减免甚少。

金融政策比比皆是,但由于餐饮业属于高风险类别,大部分不具备抵押物及规范且高额的流水,固贷款额度、审批时效都很难满足需要的大型企业。

关键词:

餐饮业的重灾区在品牌企业大型企业,急需关注与扶持

由于大型品牌企业运作规范、雇员众多、场地面积大、固定成本支出庞大,如果不营业或亏损状态90%很难撑过2-3个月。然而这类企业是餐饮业的领军者,是社会责任的担当者,是就业人员的集中地,是农业产品流通的重要终端。固扶持餐饮业应首要扶持大型品牌企业,以惠及全行业全社会。

老字号企业在餐饮业地位举足轻重,比如百年老字号火宫殿,是行业的风向标,是湖南人心目中所信任的品牌。据了解,当下的火宫殿每天销售额仅1.5万,但是每天有200多员工上班,每天工资就需开支3万多,加上水电其他费用平均每天亏5万多元,这还不包括在家待岗职工的工资。可为什么仍要复工?一是社会责任,需要品牌企业领头提振经济,二是为了保留和传承近百年积蓄的技术力量、稳定职工团队。

建议政府对这样的老字号、大型品牌企业出台专项扶持,包括社保、税收减免、金融等方面,落到实处方可重振餐饮业。

若干政策对餐饮业真的有效吗?通过几点思考来看看餐饮业的真实现状!

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餐饮业最亟待的,不仅是消费刺激手段

最近各地均在出台刺激消费的一些手段,基本以送券为主,以达鼓励进店消费的目的。但现在最关键的,是提振消费信心,只要消费信心恢复又何须优惠减利引流?比如一些地方的父母官亲自下馆子,这就非常正面,应广泛推行并传播。然而在信息流混杂的当代,不计其数的自媒体一直在唱衰餐饮业,此类文章在网络上比比皆是,这是在给危机中的餐饮人增添焦虑、影响判断、打压信心。信心的提振,媒体与传播渠道至关重要,应该给餐饮业更多正肯的、积极的预判与引导。

此外,建议政府搭台,发挥行业协会行业媒体优势,整合行业优势品牌与品质产品,开展区域或菜系线上美食节,通过复工食品安全宣导、优惠派发、整合传播等持续性的手段,提振民众及行业信心。

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