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“排队两小时”盛况再现!这4类餐厅将率先迎来春天!

孙佳瑶 · 2020-03-12 11:33:05 来源:职业餐饮网 2305

抗疫至今已经快2个月了,一眨眼到了3月中旬!

随着各地餐企的堂食渐渐开放,餐饮人似乎在苦苦支撑的艰难时光中看到了亮光,餐饮行业终于有了复苏之象!

不过有的餐厅虽然开业了,但是却客流稀少,越卖越亏;而有的餐厅却门庭若市,营收恢复了60%、70%,喜茶更是线上排队2小时,真的渐渐迎来了“春天”!

那么到底哪些业态随着疫情逐渐好转,能迎来快速恢复呢?

早茶、米粉等“地域特色刚需”类业态,第一个恢复!  

假如正在读文章的您是广东人,您是不是已经馋早茶馋的抓心挠肝了?

如果您是河南人,楼下那一碗热气腾腾的胡辣汤您也应该想念已久了吧!

随着疫情逐渐被控制,最先复苏的就是地域特色刚需产品!湖南米粉、兰州拉面、东北烧烤、武汉热干面、老北京水爆肚……

他们作为百姓生活中的“必需品”,在居民楼下、社区转角、背街小巷等各个角落有序地慢慢苏醒,让城市的经济毛细血管活跃脉动,成为恢复极快的业态。

兰州思泊湖牛肉面开业第二天卖出3000碗,创始人殷云飞说:“类似于兰州的拉面餐厅,只要有点规模的,都可以买到2000、3000碗一天!”

郑州紫荆山路的方中山胡辣汤店2月21日恢复营业,马上就排起了长队,还由于排队的人太多,抽调了很多的员工维持秩序。

陶陶居开放以后,更是有很多广州居民早上8点多就到门店排队吃早茶!

不管是早茶还是米粉、胡辣汤还是拉面,不同城市都有自己独特的城市刚需美食,这些都是陪伴着不同城市居民几十年的生活习惯了,甚至不吃上一份全天都不舒服,因此这些地域特色类的刚需餐厅,基本是最先恢复的!

企业复工率超过70%,“工作餐”需求正在迅猛增长!  

根据新浪财经的调查:自2月10日正式复工以来,超过7成的企业已经复工了!工信部数据也显示,全国规模以上工业企业复工率逐步提高,其中浙江已超过90%,江苏、山东、福建、辽宁、广东、江西已超过70%。

白领复工,意味着工作餐成了刚需产品,复工的人数越多,工作餐需求增长的速度也就越快!

天津起家的小谷姐姐麻辣拌从二月初,刚刚有白领复工的时候就为他们送外卖,到现在已经3月中旬,单量一天比一天多,最近基本上天天爆单!

创始人张可在朋友圈中晒出后台数据:在没有任何刷量的情况下,同商圈排名第一、比前一天增加30人,昨天的复购高达29%,7日订单数量上升300%!

不断上涨的增长率和复购率足以见得,随着白领们的复工,午餐刚需类快餐将迎来春天!

不需要堂食,  

茶饮、小吃等“休闲走食”类餐厅迎来排队!  

除了以上刚需,还有一种业态增长飞速,主要是源于22-32岁这部分客群!那就是奶茶、鸡排等走食属性的小吃!

在微博上,#我实在太想喝奶茶了#的话题获得了超过9000万的阅读;#网红奶茶店复工排百米长队#获得了2.7亿的阅读;#疫情过后排队买奶茶的样子#、#你有几天没喝奶茶了#、#疫情后第一次喝奶茶的你#均获得了数千万的阅读,足可以见的年轻人对奶茶的想念!

在江浙沪开出400家门店的7分甜创始人谢焕诚说:“茶饮还是恢复很快的,白领们都复工了,现在门店生意已经逐渐恢复60%以上,主要还是因为行业属性,茶饮一般没有堂食,恢复快!”

根据相关媒体的报道,杭州的一点点门店恢复营业后,订单出现了爆炸式增长。据一个顾客的反馈,在她等奶茶短短6分钟时间里,就积累了131杯订单。

不仅仅是一点点,喜茶一周之内单量上涨惊人,喝上一杯喜茶基本要等2个小时!

为什么走食属性的业态会恢复更快呢?首先是因为奶茶、炸鸡等走食产品逐渐成为了年轻人的心头好。其次,奶茶不需要堂食,走食空气更加流通,消费者也更心安。

疫情结束后,火锅将成为“聚餐”第一选择!  

“曾经有一份热辣的火锅摆在我面前,我没有珍惜,现在真是后悔莫及,如果给吃火锅加上一个期限,我希望是一万年!”

在家隔离抗议数十天,网上各种想念火锅的段子层出不穷,顾客对于火锅的需求毋庸置疑是排名第一!这个餐饮第一大品类,又是年轻人最喜欢的重口味,夺得“疫情结束后,大家都想吃什么?”话题的榜首!

以成都火锅品牌大龙燚为例,3月6日,大龙燚部分门店恢复堂食以后,马上门口排起长队,创始人柳鸷发朋友圈说:“感觉菜备少了!”

由于营业时间缩短一半,并且堂食要求隔桌坐,每桌不超过四个人,所以大龙燚玉林店堂食每天营收2万多,外卖每天4万多,单店每天就有6万多的营收,已经相当不错了!

顾客在家里憋了两个月,一旦等堂食全面恢复,聚餐的需求可能会非常高,到时候类似于火锅、烧烤、等聚餐类餐厅就会非常受欢迎。

小结:  

目前通过数据和案例我们看得出来:消费者不能割舍的刚需性餐饮业态,会复苏比较快!

当然现在餐饮市场也在恢复的过程中,以上4个业态率先发出复苏信号!随着抗疫结束,餐饮也将恢复正常,所以大家一定要坚持活下来,机遇会属于活到最后的人!

您经营的是什么业态?您认为除此之外还有哪些会恢复比较快?欢迎评论区留言!

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