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关店止损,或许是小餐企当下最好的选择

小餐 · 2020-03-10 11:37:55 来源:餐饮财富经 2228

近期,部分地区餐饮已经复工,并且带来了不错的成绩,这无疑给未复工的小餐企打了一剂强心针。但是,短暂的春天并不是餐饮的现状,雪融化后,餐饮将更加艰难。

01 报复性消费期太短

很多餐饮老板都盼望着疫情过后的报复性消费,从目前的状况来看,这个报复性消费并不像想象中那么乐观。

从成都外卖订单消费种类来看,火锅和奶茶成为近期成都人的心头好。火锅外卖堪比续命神药。从2月10日开始的3周时间里,成都市民的火锅外卖订单持续增长,第二周比第一周增长了22%,第三周又比第二周增长31%,达到1.4万单外卖火锅。

此外,2月24日—3月1日,仅一周时间成都奶茶外卖销量达1.9万杯,其中加料奶茶4192单,而在去年12月的正常一周里,成都选择加料的奶茶订单不到1500单,“报复性消费”已然开始。

和传统意义上的报复性消费不同,此次报复性消费并没有在疫情后开始,而是提前了。而且,从其它地区的报复性消费来看,这次的报复性消费周期短暂,在一周内到达顶点,就开始回落,并不会为门店带来持续性营收。

广州一家茶饮店老板说:“上个月15号开始做外卖,20号开始生意就上去了,持续了一个星期左右,这几天有点回落。” 

郑州眷茶也早早复工,联合创始人惠海丰表示:“前阵子外卖量要高一些,但基本一周左右就回落正常了。” 

从上涨到回落平常,甚至有些业绩跌到更差,中间的乐观期大多数只维持了一周左右。

02 复工压力山大

疫情期间,不少餐企获得了减免租金、佣金的优惠。随着复工的开始,这些优惠政策也随之消失,但是,门店的困难却没有解决,餐企反而比疫情期间更加艰难。

复工后,房租恢复正常、员工工资全额发放,但是门店的生意却迟迟没有恢复。据悉,四川某个红火20余年的中餐厅,已经挂出了出售的信息,但苦于盘子太大,一时无人能接手。深圳老店醉翁亭资金断裂,最终选择了卖房卖店以度过危机。

目前,餐企的复工依然是以外卖为主,堂食暂时还不能复工,但疫情期间关闭的外卖店却陆续开始营业,临时救场的外卖迎来大量的竞争对手,更何况,做外卖需要长线布局、打磨盈利结构,订单量和利润率并不容易快速上升。 平台20%的佣金比例,也在压缩餐企的盈利空间。  

03 直播缺乏条件

疫情下,直播带货成了救命稻草,有的餐厅直播做饭,卖出1000+份外卖。据统计,2月底的一周时间内,有2万多场餐饮食品主题的直播,淘宝上夜间的食品订单销量增加了180%,饿了么的夜宵订单也增加了3倍。

但是,并不是所有的餐厅都具备直播的条件。做抖音直播需要养号、粉丝做到1000才能申请商品分享功能。其它的直播平台,第一次直播完全没有流量,除非进行长期的积累,现在入驻直播再蓄水,餐厅的情况怕是来不及。而聘请大V进行直播带货,小餐企请不起。在直播这块,从性价比来说,小餐企选择中部美食博主直播带货更好。

小结:  

对于小餐企来说,堂食是生存之本。暂停堂食,外卖的零星输血根本是杯水车薪。堂食什么时候能复工尚未可知,营业什么时候能恢复到正常水平也不得而知,与其苦苦支撑,不如发挥小餐企的灵活性,暂时关店,等待大环境恢复元气后,再做打算。

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