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喝喜茶又要等两个小时了……小店们趁势而起

任翀 · 2020-03-09 15:21:30 来源:上观新闻 1948

“给女王排面|全场七折”“三月八日靓丽女神节,赠您38元女神券”“[有人@你]女神,拿去吃!”“‘巧’喜欢你,巧克力波波限时半价”“好事@你 买一送一可不可”……刚刚过去的双休日,围绕“三八”妇女节,各餐饮商家纷纷通过微信公众号、小程序、官方微博等推送节日营销信息。其中,主打奶茶、甜品、下午茶等女性喜爱餐点的商家更是斗志昂扬。

喝喜茶又要等两个小时了……小店们趁势而起

喝喜茶又要等两个小时了……小店们趁势而起

从市场反响看,本轮节日营销还真唤起了消费热情,不少小店迎来近期的消费高峰。

外卖一杯奶茶,等了两个小时

“12点下单喜茶,预估时间竟然要1个多小时才能送到!”家住长宁区的张小姐感慨道,“奶茶生意又好了嘛,12点还不是喝奶茶的高峰呢,而且一周前,只要半小时就能送到了。”

上周,解放日报·上观新闻记者也曾预定过饮品店“喜茶”的外卖,大多在下午。从订购小程序看,大部分门店的状态是表示业务空闲的绿色状态条,订单量在10单上下。可在3月8日14时,记者再次通过小程序预定外卖时,发现上海60多家喜茶门店中超过三分之二的呈现出表示业务繁忙的红色或橙色状态条,不少门店的预定饮料杯数超过100杯,有些还直接关闭了外卖服务——包括张小姐在12时还接受外卖订单的门店,也显示为暂时停止接单。

记者好不容易找一家仍提供外卖、离家约3公里的门店下单。小程序提示:“前面还有54单/94杯制作中,您的订单预计等待1小时39分钟后送达”。可等记者收到饮料时,已经超过16时。为了这杯饮料,记者等了约两个小时。

喝喜茶又要等两个小时了……小店们趁势而起

还有一些小店表示,围绕“三八节”的营销市场反响不错。长寿路上,饮品店“快乐柠檬”的营业员戴着口罩、手套。她告诉记者,节日里有部分产品“买一送一”,到店和外卖的订单比一周前翻了几倍,“我们的消费者中,女性特别多,‘宅’得太久,大家肯定想念奶茶了。”

走进长宁龙之梦商场的甜品店“满记甜品”,先要测量体温,然后隔桌入座,整个餐厅的人不多。但店员表示,恢复堂吃近两周,这个双休日的生意最好,还有不少将餐品打包带走的消费者。她觉得,这或许与节日有关,“我们第一次推出全场折扣活动,就连储值卡都能享受,以前从没有过。”

从现场走访看,受女性消费者喜爱的餐饮小店中,大多流淌着一丝丝的甜,一扫此前经营的惨淡。

喝喜茶又要等两个小时了……小店们趁势而起

借势营销,也要积极“自救”

记者注意到,甜蜜的市场既是餐饮企业的借节营销,也不乏“自救”举措。防控疫情仍旧不容放松,不论大店小店,服务人员都戴着口罩,有的还戴着一次性手套、一次性帽子;提供堂吃服务的餐厅则按照“测温-隔桌入座”的流程和方式经营。所以,即便餐厅“客满”,实际上座率也只有疫情发生前的一半。

于是,很多餐饮企业加大了线上营销力度,包括减免配送费、推出特价产品等,有的可以用“亏本赚吆喝”来形容。

以某品牌一杯定价28元的饮料为例,原先的配送费为5元,但节日期间饮料半价、配送费免费,消费者线上选购只要额外花费1元打包费即可。收到的打包袋是专门定制的保温袋,价值超过1元。还有的商家一边减免配送费,一边推出9.9元的特价餐品,用户确认收货后,还可以获得5元商家券……算上原材料成本、人工成本、店堂租金和外卖费用,这些商家能获得的利润恐怕不值一提。

“非常时期,不能算赚多少钱,而是要提醒消费者,我们还活着、我们会继续经营。只有这样,才可能在疫情结束后有迎接‘反弹消费’的机会。”一家西餐厅的负责人告诉记者,“我们之前从不做外卖,现在被迫微利做外卖,是因为老客户的一句话打动了我们,叫‘到店是体验,外卖是想念’。”

有些商家选择加大新品上市速度。比如,巧克力口味的产品很受女性消费者欢迎,在今年的“三八节”中,有好几个品牌不约而同以巧克力为主题,推送新品。还有,蛋糕搭配饮料的下午茶也是女性喜爱的消费形式,结果一些原本只做正餐的企业纷纷推出下午茶套餐,并表示除了节日供应,平时也接受企业团购……

种种迹象显示,餐饮企业正在复苏。

运营创新可降低成本

“产品创新、销售方式创新是消费者能感知到的举措;在消费者看不到的地方,比如运营,也有很多探索。”某家第一次推出下午茶套餐的餐厅负责人告诉记者,“以外卖为例,不少企业觉得外卖平台佣金高,可如果企业通过微信公众号、小程序等直接接受消费者下单,再找第三方配送员配送,就可以降低一点成本。”他还透露说,即便与外卖平台合作,也有诀窍,“比如,不同平台之间有竞争,所以选一家合作要比和所有平台都合作的佣金低;再比如,如果不需要平台提供配送服务,而是餐厅自己负责配送,那么平台收取的佣金也能降低不少。”

喝喜茶又要等两个小时了……小店们趁势而起

上海市消费者保护委员会副秘书长唐健盛认为,餐饮企业在非常时期遭遇经营困境,但仍有自己的优势,可以借助节日、借助新技术手段为“后疫情时代”布局。首先,“餐饮业的优势是老顾客占比大,所谓‘自带流量’。老顾客是餐饮企业的基本盘,企业维护好老顾客,不怕没生意。面向老顾客进行促销分享,成本不高但效果会比较明显。”

其次,企业利用新技术、新渠道也能降本增效。他建议说:“除了外卖平台,餐饮企业还可以选择公众号、微博等社交平台进行推广,还有支付宝小程序、微信小程序等具备点单、结算功能的新渠道进行线上经营。开发这些功能的成本并不高。当然,期间也不要忘了让利消费者,比如把从外卖平台节约下来的佣金补贴给消费者,这样有助于实现消费者和企业的共赢。”

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