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4000亿赛道,网红茶们如何“再战”?

· 2020-03-03 10:19:46 来源:零售商业评论 2177

疫情下,各业态都在高压下“硬扛”。

对于茶饮来说,也是一个难熬的冬天。但从另一个面来看,这次也是对企业商业模式的一次大考。

这个4000亿的新茶饮市场,网红茶们还有什么新招吗?

1 茶饮们,难熬的冬天  

我们了解到一组数据,疫情下的茶饮店有超9成停业,近7成零收入。

对于依靠实体为主的茶饮们来说,压力还是非常大。我们来看下喜茶、奈雪的表现:

喜茶

疫情期,喜茶武汉地区门店全部暂停营业,全国其他城市门店也大部分处于停业状态(正在加紧恢复)。要知道,喜茶门店有390家。但这次其线上外卖、小程序和喜茶GO自取柜却发挥了威力。

奈雪

“防疫”状态下,奈雪在全国有349家直营店,1.4万名员工,包括武汉的在内,全国临时关闭的门店超过200家。创始人彭心透露,疫情期间奈雪的损失预估超过1亿元。 损失主要来自租金、人工等硬性投入等。

但目前奈雪线上商城的访问量增长89%。点单小程序订单量占比环比提升近50%。(常规情况下奈雪点单小程序在全渠道订单量占比约30%)。

可以看到,疫情给网红茶带来的压力非同小可,但欣喜的是,之前模式的布局能让他们快速转换战场。

2 喜茶、奈雪们的新棋局

对于新茶饮来说,这一次要重新做商业模型的思考,或许才能冲出来。

小编认为,茶饮的实体门店、外卖、自取这三者的战略比重要做重新分配。在我们看来,外卖和自取更多是做增量市场,但以往的战略布局上,实体门店都是重头,在增量市场的发力感觉仍不够或者是顾不上。这次让我们看到了外卖和自取的能量。


我们再来看下,目前喜茶和奈雪下的棋局:

喜茶

此前,喜茶披露2019年经营数据:截至2019年底,喜茶已在43个城市开出390家门店,新增主力店157家、Go店63家;单喜茶Go小程序全年新增1582万用户,小程序用户总数达到2150万;

实体门店方面,实体门店方面,喜茶的门店分成标准店、Pink店、黑金店、DP店和Go店(自助快取)。

我们特别注意到喜茶GO的发展。其到店自取和小程序的模式比较看好。

早在2017年,它就搭建了专门的IT事业部,到2018年6月底,微信小程序——喜茶GO正式上线,集预约,外卖功能为一体。

目前,小程序订单占比超35%,每天为单店节省150分钟以上的点单时间。

而喜茶GO店打造的模式类似瑞幸,是非常轻的模式。它没有堂食,消费者通过小程序预约下单,到店自提。这比开大店的模式轻很多,也更容易复制。

除了自有平台外。为了加大线上份额,从去年开始,喜茶就宣布开通外卖业务,并与美团独家合作。发展至今,目前其外卖单量约占总单量1/3。

可见,在这部分,喜茶是走的比较靠前的。如果按数据分析的情况来推断,疫情对喜茶的影响会相比其他传统茶饮要会轻一些。

奈雪

这两天,奈雪计划在今年上市的消息火爆了。且不论其确切性,我们仅从奈雪的布局来看其发展潜力。

奈雪的茶在全国50多个城市拥有349家门店、1.4万名员工。这次疫情下,创始人彭心表示,“奈雪的茶接下来会重新思考堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型,并重新进行资源配置。‘线上订单’以及‘新零售等多元消费场景’是我们下一阶段新的努力方向。”

我们知道,奈雪从2015 年底开始,靠一杯茶+软欧包走红。2018年3月,奈雪宣布已完成数亿元A+轮融资,天图投资两轮加持后,其估值已达60亿。

到今天,奈雪の茶已经进军上海和北京,并斥巨资建起了自己的上游供应链中心,包括烘焙工厂、茶叶加工等等。也在进军海外市场,比如新加坡等。

奈雪非常看重女性市场。20至35岁的消费群占到奈雪の茶消费群的85%,这其中又是女性消费者居多。

创始人彭心说:“对于一个休闲餐饮品牌非常重要的就是在打造强产品之后,如何能够让你的品牌成为一类人群的生活方式,只有成为这种生活方式,这个品牌才有了灵魂。

正是因为此,其对空间的打造显得格外重视。它更像是一个互动体验店。远比之前单纯的堂食功能店要强很多。特受女性消费者喜欢,也成了她们的打卡圣地。

线上也在发力。主要表现在小程序和线上商城。最近奈雪线上商城的访问量较上周增长了89%,小程序订单量占比环比提升近50%。奈雪在线上商城有售卖如奈雪小茶盒、休闲零食点心等。

堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型,要看奈雪要一步怎么做重心分配了。

3 如何再战?

这两年,新式茶饮成了香饽饽。

奈雪发布了《2019新式茶饮消费白皮书》。2019年底,中国茶饮的市场规模将是咖啡市场规模的2倍以上。中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元。

另有数据显示,二三线城市的茶饮店增长率远超过一线城市,二线城市增长120%,三线及以下城市增长最高,达138%。

但竞争也一样大,资本市场也在加速这个赛道。除了奈雪、喜茶等,瑞幸旗下小鹿茶以新零售合伙人模式也成为这条赛道的生力军。

当然,小鹿茶的天然优势是借助了瑞幸的大流量。从目前来看,小鹿茶的打法(其推出合伙人模式前期不收取任何加盟费,吸引流量一样采用补贴大战),仍然是闪电战抢市场。

小编认为,这条4000亿的赛道,后半程商业模式的比拼很关键。特别是对于线上线下的融合,流量的复购和再转化的效果。当然,实体网点会成为整个模式的依托。

对于当下情况而言,只要能熬得过冬天,马上就是春天。

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