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餐企因为疫情危在旦夕,是时候推行员工持股模式了!

张金喜 · 2020-03-02 21:07:07 来源:餐股

在疫情之下,有的餐饮老板叫苦不迭,交不起租发不起工资,大呼活不下去了;有的餐饮老板虽然也难,但却能依靠强有力的管理体系和成熟的方案渡过难关。

为什么会出现这样的偏差呢?有人说是因为品牌不同,也有人说是对方老板有钱。原因很多,但是最根本的就是对方有一套相对成熟的股权激励制度。在后疫情时代,必定会促使餐企建立新型劳动关系。

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2020年初的新冠疫情,让餐饮企业蒙受了巨大的损失,75%以上的餐饮企业收入损失达到100%,与此同时,房租成本和人工成本却没有很大程度的减少。

房租成本方面,有些业主主动降租、免租,有些业主通过沟通,减少了部分租金成本,但是在人力成本方面,上有国家劳动法的规定,下有员工基本生活保障的需求,几乎没有让餐饮企业降低该项成本的机会。

即使一些餐企迫于生存压力,选择协商降薪的方式来降低人工成本,但是依然面临着员工不同意、违反劳动法等风险。

人工成本在过去,就已经是餐饮企业急需解决的大问题,这次疫情使得问题更加突显。过高的人工成本看上去是餐饮企业的普遍现象,其实是社会发展中劳动力与劳动关系的不匹配所导致。

这个问题不仅在疫情期间存在,在疫情之后,餐饮企业仍然需要面临。

餐饮企业现有的劳动关系、雇佣关系已经延续了几十年,但是在这几十年中,社会发生了巨大的变化,已经从工业时代转入互联网时代,员工的年龄结构和个性也发生了巨大的变化。

网上流传着一个段子:70后没想过离职,80后为了高工资离职,90后不开心就离职,00后“老板不听话”就离职。

在这种情况下,仍然沿用几十年前的劳动关系、雇佣关系,显然已经不能够满足新型社会发展和员工的个性化需求。

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那么如何解决这个问题呢?

餐饮头部品牌西贝、喜家德、海底捞、九毛九等企业,在过往发展中都已经形成了相对成熟的经验和方案。

例如:

  • 西贝四层管理体系中的“创业分部制”(员工出资占股40%,总部占股60%);

  • 喜家德的358合伙人机制;

  • 海底捞“总部-教练-门店”的师徒捆绑制;九毛九的员工持股方案等等。

这些成熟的制度,在这些头部品牌的发展过程中发挥了巨大的作用,让他们在无论是在产品市场还是资本市场,都取得了巨大成绩。

在2019年资本市场打开餐饮行业的上市通路之后,餐企进入了新的发展阶段。尤其到了2020年初,新冠疫情的影响,使得后疫情时代下,餐饮企业的劳动用工关系亟待改变,员工股权激励等模式即将发挥更大的作用。

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关于建立新型劳动关系,有以下两种解决方案:  

一、员工产品市场:股权收益方案  

首先,需要制定利润目标,进行员工存量收益绩效考核。

简单来说,就是公司制定年度发展规划,在年度预算之内,人工进行薪酬绩效考核。在低底薪的情况下,如果完成年度考核计划,可以实施岗位工资绩效。

举例说明:  

一家门店2019年利润100万元,制定2020年的计划时,可以在100万元的基础之上,增加5%的CPI上涨要求,再增加3%的管理能力提升要求。2020年,该店的利润目标可以设置为108万元(100×(1+5%+3%)=108)。

其次,利润目标制定后,进行利润增值分红。

当完成上述案例中的目标利润108万元后,可以进行如下设定:超额的10%以内,员工可以拿到超额利润的15%分红权;超额的10%-20%,员工可以拿到超额利润的18%分红权,以此类推,制定方案。

这里需要明确,员工拿到的分红权是虚拟股权,该股权员工只具有分红权,不具有所有权、投票权、转让权等相关权利。

员工存量收益绩效考核方案中,较低的底薪可以让公司在遇到风险或员工不能够胜任其工作岗位时,企业不会负担过高的工资;而较高的利润分红,能够鼓励有能力的员工在旺季时通过自发努力,与企业一同赚取更多的经营收入。

在遇到类似此次疫情的风险时,餐企员工就可以通过之前多劳多得储备得足够的资金,以丰补欠。同时也让企业在无法营业的情况下,合理、合法地支付员工的基本工资,降低企业损失。

二、企业资本市场:股权溢价增值方案  

企业资本增值方案中的股权,需要给到有理想、愿意伴随公司共同发展的部门负责人或核心岗位员工。

在分配时,公司要对员工进行持股资质考核及业绩考核,考核合格的员工可以持有公司工商登记的股权。

设定持股资质条件,目的是鼓励有能力的员工在公司长期工作,并把个人的职业规划、人生理想与企业发展相结合。在员工满足持股资质条件后,再对其进行业绩考核,达到考核要求即可持有公司工商登记的股权,但是这部分股权可以先由实际控制人代持,通过3331的方式逐年释放,逐步进行工商登记。

通过以上两种方案,首先在员工存量收益绩效考核的基础之上,能够满足普通员工的生活所需,进而对一部分对公司做出的巨大贡献的员工,给予资本溢价带来的身份转变及个人资产转变。在这方面,典型的案例就是九毛九上市之后,约60名员工成为千万级甚至亿万级富翁。

由此我们可以看出,新型的劳动关系是适应社会发展和员工价值观的体现,是餐饮企业面临风险、满足快速发展的基础性需求。

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