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牛肉粉“伏牛堂”更名为“霸蛮”,估值5个亿

· 2020-02-27 11:08:00 来源:菲菲七 3167

2014年张天一还是北京大学法学院的在读研究生,考研成绩专业第一,出版了两本书,北大“演讲十佳”,知名律师事务所实习经历……

这份光鲜的简历,应该可以帮助他找到一份不错的工作。但是,24岁的他却“骑起自行车”,和3个合伙人东拼西凑了10万元,在北京环球金融中心地下一层一间37平方米的角落里,开起第一家牛肉米粉店“伏牛堂”。

在这家只有14个座位、“比路边摊好一点”的牛肉米粉店,北大法学硕士张天一有个诨号“阿香婆”:创业之初,店里的牛肉都由他炒制,几乎每天,他都要忙到半夜,衣服上沾满了牛肉味,右手变得越来越强壮。

牛肉粉“伏牛堂”更名为“霸蛮”,估值5个亿

伏牛堂开业之初,因为地下一层地址不好,门庭冷落,张天一与合伙人凭借90后对互联网创造商机的敏锐直觉,利用社交网络进行精准营销,微博、微信、社区论坛中凡是标签“湖南”的用户,都成为他们的目标顾客,因为张天一是地道的湖南人,而米粉又是湖南著名的小吃之一,所以第一批顾客自然而然就是湖南人。

张天一的一篇自述《我硕士毕业为什么卖米粉》在朋友圈被疯转,他和伏牛堂成为热门。6月25日,第二家伏牛堂开业,面积足足有180多平方米。两天后,北大法学院毕业典礼前一天,也正是伏牛堂开业第85天,张天一他们共卖出14362碗牛肉粉,最多一天卖出600碗,日销售额最高达两万元。11月中旬,张天一定下的“年底卖出10万碗粉”达成,比他的计划提前一个半月。自从2016年推出速煮系列后,销售额更是呈现了爆发式的增长。

资本嗅觉灵敏,纷至沓来。自2014年5月,伏牛堂已经获得险峰华兴、IDG(美国国际数据集团)资本与真格基金的投资,单单靠这么一道小吃就获得了多轮融资,现在估值达到5个亿。

伏牛堂现已改名为霸蛮,毕竟伏牛堂听上去虽然高大上而且文艺范十足,但是和湖南米粉的联系实在让人想不出,而霸蛮是取自湖南的方言,类似于执着不服输的意思,用此作为名字自然能引起对湖南米粉的共鸣。

“一个概念一旦符合认知,切中社会情绪,所带来的影响不可估量,伏牛堂更名为霸蛮,其实就是对更符合认知概念的一次复盘,一种升级。”

创始人张天一是个90后,他参加任何活动,总喜欢穿着印有‘霸蛮’字样的体恤衫,而且体恤衫也在店中售卖,并且销量不错,可见,这件体恤衫也让更多的年轻人找到心理上的共鸣。

牛肉粉“伏牛堂”更名为“霸蛮”,估值5个亿

走进“硕士粉”“霸蛮粉”,店里的餐单非常简单,巴掌大的一张纸,有6种牛肉粉,3种甜品,3种小吃还有3种饮品,可以根据自己的需要搭配成套餐,其中的招牌套餐,包含一碗黄牛肉粉,一盘湖南臭豆腐,一杯薏米水,一共43元。

牛肉粉“伏牛堂”更名为“霸蛮”,估值5个亿

店里还有3种自取的小菜,腊八豆,剁辣椒和酸豆角,而且还清晰的写明了适合搭配哪种米粉。

网友说:学霸认真黄牛肉粉,真的是很大一碗,有十几块小块的牛肉,还搭配了小油菜,汤汁咸淡特别合适,米粉劲道又不硬,恰到好处的顺滑,就是牛肉略老。

臭豆腐,蘸料比较咸,外焦里嫩很好吃呢。

薏米水,冰冰爽爽的特别适合夏天喝,解暑去湿,就是放的糖多了点。

张天一说:“餐饮零售化的核心,就是破除餐饮的边界,让产品在更大的时空范围里流通。”

霸蛮的商业模式是餐饮+零售。

霸蛮有堂食,也有外卖,而且有速食包装,拆开包装,兑热水,即可食用。而且,据霸蛮公开的销售数据,其销售额80%来自线上。

霸蛮在天猫、京东、盒马鲜生、华联BHG、华润OLE、等十几个线上线下平台,都进行了布局和销售。另外,霸蛮牛肉粉依托社群运营能力,在微信小程序和微信自有商城上也斩获颇丰。

从餐饮店转型为快消‘高端速食方便食品’,有餐饮店的堂食作为体验中心,支撑了其高端、健康,而非低价、不健康的方便食品,把品牌认知迅速转化为实实在在的销售,可以说是拉宽了赛道。

张天一深耕堂食,慢开店,稳扎稳打,用空间换时间;但在品牌和产品标准化上,做健康速食,快速规模化,用时间换空间。

未来伏牛堂的发展是会什么样子我们不知道,可能是服装企业,可能是自媒体,也可能是大... ...,这是未知的,但是它应该是最早的“餐厅入口”模式。

参与投资的真格资本创始人徐小平认为,张天一和伏牛堂让他想到了星巴克。一杯咖啡可以开遍62个国家,拥有1.8万多间门店,一碗米粉是不是也有可能?

不是没有可能哦。

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