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餐饮人自述: 我是如何从年盈利120万, 到现在被追着要债的?

· 2020-02-26 16:22:24 来源:今日头条 2082

2016年:艰苦奋斗,立足城市

2017年:盘点3个店,百万收入

2018年:合作与野心,最后的狂欢

2019年:全面阵亡,死灰难燃

奋斗四年,潮起潮落,回老家的火车上写了这篇文章,希望广大餐饮人引以为戒。我自己失败了,我不是第一个,也不是最后一个,老老实实做餐饮,做好味道,其他的都是虚的。

一、2016年:艰苦奋斗,立足城市

2014年,我18岁高中毕业后在外面闯荡,最后决定落根昆明,中间做过服务员,做过二吊子厨师,也去做过销售,最后选择了做餐饮。当时想着就是餐饮入门低,最外面2年一分钱没存下来,每个月还差点钱。2016年,混不下去了,听朋友建议开始做烧烤。没有技术,没钱,刷了3000的信用卡开始干。2200买了个可以推着走那种烧烤架子,二手的。

第一天买了点肉,在500块的城中村房间里自己穿,自己烤,第一天卖了200块,亏了50,客人嫌弃不好吃,很多送了。

第二天继续搞着,开始赚钱,赚了50,我印象特别深刻,摆摊都凌晨4点多,没啥客人,捡了几个别人漏下来的客人。后面有时候亏,有时候赚钱,1个月后一天营业额可以做到六百多,觉得生活有点起色了,城管来了,死皮赖脸最后没有被没收烧烤推车。真是做足了孙子。后来又换了几个地点,做龙虾,价格高,利润高,当时在那个位置还比较有点特色。摸索了2个月的味道,还算是勉强可以,还有回头客,主要是价格不高。

就这么一天的时间小龙虾成了我的招牌菜,其他就是烧烤,这一年的努力,赚了18万多,一个人在昆明这种地方,黑白颠倒的搞着,有这点余钱,心理还是比较满足的,谁叫我是农村的孩子。但是年底的时候我摊子周边多了还几个烧烤摊子,生意下落严重。下一年怎么赚更多的钱。我开始有盘店的想法,让客人吃着同样的东西,但是有个好的环境,体面,卫生。也能赚大钱。11月盘了我的第一个店,面积130平米,租金12万一年,转让费5万。好吧,有没钱了。俗话说破釜沉舟,干。

餐饮人自述: 我是如何从年盈利120万, 到现在被追着要债的?

二、2017年:盘点3个店,百万收入

第一个店位置靠近城中村,旁边有5个小区,500米外有写字楼,我觉得这个价格可以赚到钱,有高质量客户,盘点过来第二天就开始营业,2016年12月25号门店开业,先找了老家的两个堂兄弟来帮忙,开业当天发出去6000份传单,当晚生意就爆了,忙不过来。不过我一直保质保量的做,加上送酒水的活动,当晚就卖了一万多营业额,营业到凌晨5点多。

那时候发现24小时营业是个很大的宣传点,很多夜场的客户需要这么个价格一般,味道不错,又随时可以吃的门店。周边的小摊子生意基本上全被我抢了,很有成就感。和堂兄弟们豪言壮语,按照这种生意一个月就可以开分店。

持续3个月,2017年3月,我发现周围多了好几家烧烤店,很多比我还便宜,我的生意开始下滑,这个时候我自己的人工已经有9个。人工,房租,水电,一个月需要支出一大笔,不过也赚了点钱。三个月我赚了25万。第三个月每天赚的越来越少,为了赚钱,增加吸引力,我增加了粥,海鲜粥。但是海鲜粥并没有火起来,到了第四个月粥增加了1个人工,但是营业额却没有上去。

第四个月底,为了增加收入渠道,将旁边的门店也盘过来了,一样的面积格局,却要了13万房租,转让费6万。就这样,我有没多少钱了。转过来后开始做重庆火锅,大品牌加盟不起,自己做底料。周围的火锅门店还不多,自己有学过做火锅底料,味道还行,生意还可以。火锅利润高,都卖的冻品,新鲜肉没卖出去就卖烧烤,成本浪费减少了。毛利都在60%以上,火了半年,烧烤客户可以点火锅,火锅也可以点烧烤,10月,我手里已经有了八十多万。

手里有钱也就不慌了,又将马路对年的小吃店盘下,花了15万,用来做厨房,主要做炒菜,平时门店有人吃炒菜就炒,加上小吃,炒菜,烧烤外卖。17年底,手里面有一百多万。买了一辆十多万的轿车,过年前5天就关门回家了,开着车特别有成就感,在村里我是第一个玩轿车的,开回去父母倍有面子,家里人都在夸,很多亲戚要过来帮忙。农村很多人难拒绝,3号回来的时候,带了家里10个亲戚上来,加上店员总的人工已经42人。浑浑噩噩回来开始营业。

餐饮人自述: 我是如何从年盈利120万, 到现在被追着要债的?

三、2018年:合作与野心,最后的狂欢

没算细账,人均工资在3000,就这样第一个月我就开了13万工资,加上三个门店房租,手里已经没有多少钱,这个时候我才意识到,自己又犯了人工错误,赶紧开除那些混吃的,人工降到18人。但是也赚不到什么钱,中间做过收银系统,做过小程序,效果都不好,美团,饿了么全上,什么本地联盟,什么旅行团合作,各种渠道,但是效果一般,这一年就这么浑浑噩噩过着,我不知道怎么将生意持续稳定的做下去,找不到一年如何赚钱,就像上一年赚了一百多万,转过头来房租到期就是几十万,算下来一年也就赚了三四十万,比打工好,但是累的不行,24小时营业,每天工作到凌晨4点左右,每天去买菜,每天守着这几个店面。

今年成了家,丈母娘过过来带孩子,无路可退,太多人等着我吃饭。老婆埋怨没时间陪她,孩子说我从来没去过家长会。员工说工资低,渠道商说你量少,价格老高。好难啊,我不知道该怎么过。18年底,有餐饮公司过来谈合作,他们的强项是营销,我自己味道还可以,但是营销真是不行。所以交了5万开始合作。但是却开始了我的灭亡之路。18年12月,当时的我信心满满的开始干。但是手里已经没钱了,叫房租的钱都没了,家庭的压力,赌最后一把,把剩下十多万用来做营销和装修,开始了死亡之路。

四、2019年:全面阵亡,死灰难燃

19年的房租是借来的,借来了30万交房租,中间做了各种营销,传单,线上广告,美团广告,各种营销,2个月,没啥效果,一家人的希望,没有等到他们说的放加盟赚钱,自己蹦了,房子转让出去了,但是19年转让费更低了,都转不出去,转让费都亏了。房子转出去。还亏了很多,很大一笔欠款啊。孩子,妻子,老丈母一起回去,车也卖了还账。其实17年自己观点就出错了,餐饮最重要的就是味道,营销,装修都是辅助的。做餐饮核心做好味道,其他的可以慢慢来。

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