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疫情肆虐,我们能做什么?听这10位餐饮大佬怎么说

· 2020-02-25 12:15:16 来源:Hotelex上海酒店及餐饮展

中国的餐饮消费可能会出现一轮报复性增长,中国餐饮业会快速发展。  

——世界中餐业联合会会长 杨柳 @人民日报

新冠肺炎使得餐饮业遭受断崖式增长,然而每一次的危机,也是一次转机,是一次创新的机会,一次超越竞争者的机会。作为酒店餐饮行业的同仁,HOTELEX发起“共击疫情,'食'志不渝” 活动,在线给餐饮人打call,希望给业内带来一丝阳光。

根据今日最新数据,除湖北以外新增确诊病例人数16连降!新增病例已降至两位数!上海连续2天增长为0!

各地政府正有序推动企业复工,眼看好消息不断,面对即将到来的疫情拐点,一线餐饮人都做了哪些准备?今天HOTELEX对话餐饮人,聊聊抗疫那些事儿。

(以下排名不分先后)

周杨  

至膳董事长 谭鸭血创始人

疫情肆虐,我们能做什么?听这10位餐饮大佬怎么说

1、疫情当下,都承受了哪些压力?  

四川至膳品牌旗下拥有谭鸭血老火锅、贤合庄卤味火锅和炊二哥四川火锅等品牌,面对突如其来的疫情损失惨重。为了消除疫情蔓延隐患,从主动闭店至今,截至目前共造成直接经济损失近3000万元。其中,公司工资、房租等费用超300万元,管理公司各项损失近1500万元,直营门店经营损失接近1000万元。

2、谭鸭血做了哪些应对?  

援助加盟门店  

本次疫情爆发至今,各品牌门店的经营恢复是一个缓慢的过程,未来的各门店经营面临巨大挑战。为了实实在在帮助合作伙伴减少疫情带来的损失平稳度过疫情危机,公司2月2日决定,给予至膳旗下谭鸭血老火锅、贤合庄卤味火锅、炊二哥四川火锅三个品牌所有合作门店(2020年1月22日前正常营业的)每店援助10万原料,合计总价值6000万元。

制定复兴计划  

疫情过后,至膳品牌将启动新的复兴推广计划,重塑品牌和门店的信心。恢复营业后,食品安全和卫生防疫问题将是门店未来工作的重中之重。在疫情防控的攻坚阶段,不管遇到多大的挑战,至膳弘扬四川美食文化,打造世界餐饮品牌的理念不会变。

新的这一年,我们要深入进行品牌整体性打造,会有越来越多的流量明星加入到我们的团队,在不断形成热度的同时,兼顾品牌特色,让顾客深刻感受到餐饮行业的传播性和仪式感。食材、话题和服务,“吃”也可以很好玩。

3、面  对疫情,对餐饮人还有哪些建议?  

疫情肆虐,餐饮行业2020年的“冬天”注定难熬,此刻,餐饮人都应该努力做好自己能做的,可以做的,抱成一团火,静待“春暖花开时”。

彭心  

奈雪的茶 创始人

疫情肆虐,我们能做什么?听这10位餐饮大佬怎么说

1. 疫情当下,承受了哪些压力?  

在疫情期间,我们和其它餐饮品牌一样,大部分门店暂停营业给行业带来了普遍压力。租金、人工 这两块硬性投入以及部分食材损耗也给经营带来压力。还有部分额外支出,包括为员工提供口罩、消毒液 等物资,当然这些也是必须要做的。

2. 奈雪做了哪些应对?  

我们在 1 月中旬就开始给门店的员工采购医用口罩、消毒液等防护用品,疫情爆发后,随着武汉封城以及各地区门店暂停营业,我们要求员工都尽量留在家里,减少外出做好个人防护。防护用品也提前分发给春节没能回家以及没来得及购买防护物资的小伙伴们。同时每天收集大家提交的出行计划以及个人的疫情相关信息,共同做好防疫工作。

目前除了武汉及部分疫情较严重的区域门店仍暂停营业,其它区域的部分门店已经在政府和物业的批准下,陆续恢复营业。为此,我们也在门店执行了 9 大防护措施

各门店执行 1 小时 1 次洗手消毒制度,全部门店伙伴统一佩戴一次性医用口罩,值班经理做好消毒检查记录  

门店配备红外线温度计,让伙伴们 1 小时进行 1 次测温

如有伙伴出现感冒发烧等症状,及时安排休息就诊并排查隔离

对桌椅进行 1 小时 1 次消毒

服务顾客时,尽量保持1米以上的安全距离,引导顾客多使用线上下单,避免出现排队、拥挤现象

在门店大堂醒目位置摆放免洗消毒凝胶,并用公示牌告知顾客有需要可随时使用

门店配备了一些常规药品,供有需要时使用

对门店内的软欧包均进行装袋或者装盒封口,让消费者更安心。外卖产品新增外卖安心卡,登记各环节制作人、配餐员、配送员姓名及实时体温,做到食品安全、制作及配送关键环节均可追踪,让消费者更放心

为了让顾客不出门也能喝到安心的茶饮,奈雪外卖推出无接触配送,避免面对面接触,降低风险,并且从 2 月 1 日至 2 月 29 日免除配送费。另外在配送安全方面,我们持续实施最高等级的卫生安全举措,对产品制作茶饮师、骑手、餐箱、配送车辆等消毒措施已全面升级

3. 面 对疫情,对餐饮人还有哪些建议?  

经过这次疫情,我认为新式茶饮行业也需要具备更多元化的销售模式,在线下受到较大影响时也不会大伤元气 。另外也可以更丰富自身产品线和销售平台 ,确保不会因为单一环节受限而带来较大压力。

另外,我们在各种官方平台上也收到了很多顾客表达“好久没有喝到奈雪了”、“特别想奈雪”等留言,感到特别暖心,我们也同样期盼疫情尽快退散,时刻做好准备为大家提供更好的产品和服务。更希望大家疫情过后也不能掉以轻心,可以线上下单,避免出现人员聚集现象,继续保持好日常清洁消毒工作。

姚哲  

合众合 创始人

长江商学院vcstar 第一期学员

疫情肆虐,我们能做什么?听这10位餐饮大佬怎么说

1. 疫情当下,都承受了哪些压力?  

疫情之下,大部分的餐饮处在这种反常的不可抗力因素中。各种自救和呼救此起彼伏,确实未曾遇到的餐饮业大危机。依托线下流量,尤其是到店客人的生意都不同程度受到了影响,门店流量锐减,外卖流量腰斩,备货损失,人力资源损失,租金损失等等成为常态。

2. 面 对疫情,对餐饮人还有哪些建议?  

那有没有在疫情下做的好的品牌呢?其实,人依然在,只是暂时被封闭,产生了巨大的不移动流量,基于真实地理位置的, 点对点需求,点的背后集中在了家庭场景。倡导不出门的背后,冷冻食品,速食品,包装产品成为了改善伙食的重要组成,消费场景变化也催生出新的产品品类,比如半成品类。

方便加工的半成品新鲜度还在,容易贴近客户。而在懒人经济下,“自煮外卖” 将是强需求,用户直接自我操作,只要给到足够有价值的难获许的产品,进行效率化的改造,价格不高,就会受到很多用户喜爱。未来的社区餐饮便利一定程度会往这个方向聚拢,提供更好的美味感产品,但又能让从业者便利操作,上游原料和生产企业简便输出的核心品项聚合,而不是杂而混乱的供应局面。如果餐饮品牌能够有效打通这一环节,供给给多渠道终端的好产品,将有望实现精细化与餐饮和精进上下游产业的融合。

曾怡华  

捞王集团 CMO

疫情肆虐,我们能做什么?听这10位餐饮大佬怎么说

1. 疫情当下,都承受了哪些压力?  

公司因疫情带来的严重影响,营业额大幅下滑,数千位人员无所安置,后续门店陆续被要求停业,情况不容乐观,市场恢复也需要一长段时间,这应该是公司十多年来面临的的最大一次挑战。

2. 捞王做了哪些应对?  

面对严峻的疫情,捞王集团以爱为名,打响战“疫”,以用爱心、用好料、用榜样 为三大基石;从对内与对外,线上与线下两大维度同时展开防疫工作;在上海、南京与杭州等多地门店,携手多家友商进行系列公益活动。疫情期间,已捐赠餐食价值百余万元。

对内,捞王集团在总部、门店和工厂准备一次性口罩、体温测量器等防护品,捞王伙伴们每日上岗前、下班后测量体温记录,对办公区域全面消毒,并开展防疫知识普及讲座。

对外,捞王集团在上海、南京、杭州等各地积极响应防疫工作,携手饿了么、熊猫星厨、阿里口碑、杨浦区平凉工会、杨浦有限电视台、春雨医生、大众点评等众多平台,开展防疫活动:

捞王集团携手饿了么,为上海市五里桥街道社区卫生服务中心的医护工作者在疫情期间输送拉面  

携手熊猫星厨,每天准备数份猪肚鸡汤包,数份腊味煲仔饭送到静安分局民警手中    

携手阿里口碑,开展本地生活餐饮共抗疫情【放心厨房】项目,门店通过参与蚂蚁推出的食品安全保险服务,让消费者吃得健康,吃得放心  

携手大众点评,进行防疫举措荣誉认证,提升门店疫情期间管理,签署《行动方案承诺书》,增加消费者到店信心。在美团官方微博、微信公众号及B端自媒体共同传播  

3.面对疫情,对餐饮人还有哪些建议?  

首先,安全第一。开展爱心公益同时,保障安全。捞王集团承诺全国所有门店,保障顾客、伙伴、出品和环境四大安全。在制作餐食,开展公益活动,分发餐食时,全程佩戴口罩及手套保证自身安全。开展无接触外送服务,关爱外卖骑手,打造安全。安心的品牌口碑。

其次,关注环保。开展公益活动的同时,注重塑料袋、餐盒、防护工具的使用情况,做到不浪费,好物用在刀刃上。

最后,针对此次疫情,捞王集团积累了一定特殊时期的营业经验。面对严峻的形式,捞王联合多家媒体与平台,为爱发声,尽最大努力为疫情工作献出一份力量,同时提升品牌知名度,降低疫情影响,面对此次挑战,捞王坚守品质初心,用爱传递好味道。

江侠  

蜀大侠 创始人

疫情肆虐,我们能做什么?听这10位餐饮大佬怎么说

蜀大侠做了哪些应对?  

为全面配合政府防控疫情工作,蜀大侠成都直营门店均暂停堂食服务,在充足保障供给的前提下,外卖服务不打烊。

我们最大限度的保障员工安全,减少人员流动,依靠强大的供应链,严控原辅食材入库,所有物资均配送至专区经全面消毒后转运至各门店,有效避免交叉污染,保证食材来源可溯源;对工厂和门店采取严格的防控措施,层层确保食品安全,所有人员必须佩戴口罩上岗,接触餐品前消毒洗手,单日多次测量体温并做登记,确保装餐轨迹可追踪;第一时间联合饿了么、美团一同启动“无接触配送服务”,预先与顾客沟通餐品放置的指定位置,减少接触,避免面对面取餐,严格执行配送过程无接触,用实际行动将安全放首位。

为减少出行,我们全力保障线上点单需求及时供应,春节期间因疫情原因无法出门就餐,外卖单量激增,日均送餐1000+ ,订餐人数持续增加,为满足更多消费者在家享美味的愿望,力求三环内主城区范围2小时送达!

同时为扩大外卖覆盖范围,提供更好更快更优质的外卖服务,提高外卖点餐体验,蜀大侠外卖站点 已开启火速扩建,将陆续覆盖成都更多区域,力求保证外卖所有菜品保持和门店同样高品质、好味道的同时,让更多疫情期间无法出门吃火锅的朋友在家也能敞开吃、放心吃!蜀大侠为你的宅家生活添滋味。共同抗疫,蜀大侠在行动!

卿永  

窄门学社/番茄资本 创始人

长江DBA 七期

疫情肆虐,我们能做什么?听这10位餐饮大佬怎么说

面对疫情,对餐饮人还有哪些建议?  

真正的优质餐饮品牌的价值不会因为疫情的发生而降低  ,反而,他们可能因为更强的组织力、品牌力和现金流能力而且获得更好更大的发展机会,价值相反可能更大。这个时候真正有实力的餐饮人要想办法通过股权或债权获得更充足的资金,拿下更多优质商铺,好好利用这段时间花大力气培训团队,迎接疫情过后的超越竞争者的机会。能量是守恒的,这个世界的能量从来不会凭空消失,只会以新的形式在新的地方同时出现。

饭店没人了,生鲜便利超市火了;一部分餐饮熬不过关门了,疫情一过,活下来的将会获得飞速发展;线下没人了,线上游戏、直播、抖音火了……消费市场的总量不会变,商铺的总量也没有变,对于真正有有组织力、有品牌力、资金实力的优质餐饮品牌而言,投资人更应该看见这份价值的增长。在特殊时期,趁机压低餐饮品牌估值的行为是不合时宜。番茄资本在疫情发生后初一就成立了支援队伍,与投资项目一一开会沟通应对策略,了解资金缺口,并努力通过银行为数个投资项目提供了资金补给。针对我们春节前签订投资框架协议的项目,也没有趁机压低估值或提出更多附加条件,反而是加速推进了手续的办理。此刻,做为投资人,更应该看到企业的长期价值,并帮助企业渡过难关,提供充足的资金供给和各种赋能,帮助企业获得最佳的发展机会。

无论是创业者和投资人,在危难之际,更需要以终为始,站在更长的时间纬度来看待我们的创业、融资和投资。

肖士杰  

龙小茶·国风茶饮品牌 创始人

疫情肆虐,我们能做什么?听这10位餐饮大佬怎么说

龙小茶做了哪些应对?

全面做好员工的安抚工作,强调员工注重个人及家庭的健康防护,全体员工每日提交健康打卡。

鼓励员工在歇业期间多读书、读好书、并在员工群内行进每日读书分享并设置优秀分享奖励,寓教于乐,增强员工自我修养及相关知识储备。

积极与员工沟通交流,直面市场问题,让员工理解品牌压力,协调人员优化及调整,尽可能减轻人力成本。

做好2-5月品牌资金使用计划,清晰未来4个月品牌资金使用情况,减少非必要性资金使用。

做好门店基础防护性工作,个人防护用品采买入库,做好按时更换及库存管理,保障员工个人安全同时确保防护用品合理使用,杜绝浪费。

门店虽歇业闭店,但每日安排值日员工按时到店进行门店环境卫生消杀。

积极与第三方及自有外卖渠道协调沟通,开展外卖及小程序等无接触销售模式,减少营业损失。

与政府相关部门及街道保持密切沟通,及时填写复工申请表,排查门店隐患,做好全面复工的前期准备。

与其他餐饮品牌进行联名合作,为无法实现饮品自制的品牌提供茶饮产品,组合搭配外卖套餐,增加营业收入。

王森  

王森国际咖啡西点西餐学院 创始人

疫情肆虐,我们能做什么?听这10位餐饮大佬怎么说

王森国际咖啡西点西餐学院做了哪些应对?

2月3日     名厨中心十余位中外教老师,一同录制视频为中国加油,名厨中心员工筹集资金,购买物资,为学员和需要的人提供免费口罩,目前第一批已经全部寄送。

2月5日    我们紧急策划和泉光一公益线上视频课程《巴斯克风味芝士蛋糕》上线。此次课程通过800多位学员的爱心传递,一共筹集公益捐款¥16220.64元,我们将全部捐赠至武汉及周边疫区。

2月12日    和泉光一情人节主题公益线上视频课程《和泉光一 方块巧克力蛋糕(Terrine Chocolat Noir)》上线。300多位学员参加到公益筹款队伍,目前为止筹集公益捐款¥9092.4元,目前数字还在不断刷新!

2月14日    情人节当天,历经几番波折,我们将第二批从日本购买的医用级别N95口罩,全部捐赠给苏州和上海校区所在的苏州木渎镇天平村党群服务中心和上海大宁街道卫生院,为疫情尽绵薄之力。

汪志刚  

中国烹饪协会新餐饮委员会执行主席

上海连锁经营协会新餐饮委员会主任

疫情肆虐,我们能做什么?听这10位餐饮大佬怎么说

1. 疫情当下,都承受了哪些压力?  

新型冠状病毒感染的肺炎疫情让餐饮业措手不及。在我们没有任何准备的情况下,就遭受到了业务锐减和经营能力的极端考验。行业普遍面临经营成本高,现金流短缺,防护用品难采购等诸多问题。

2. 餐饮企业做了哪些应对?  

餐饮行业的困难也接踵而至,但是我们并没有坐以待毙,很多餐企积极行动找出路,快速自救,为餐饮行业做出了表率。

重外卖;控成本;保资金;优组织  

在这段期间,餐饮同行们抱团取暖,积极行动,只为打赢这场餐饮行业抗疫攻坚战。

3. 面 对疫情,对餐饮人有哪些建议?  

对外以大局为重,顾客为先;对内加强员工疫情防控培训及自我觉察和防范意识。  此次疫情对于餐饮品牌来说,是一次认清自我、攻克艰难、完善组织架构、修炼企业内功的机会。我们要在此基础上重新优化企业的商业模式及产品架构等。

乔为  

职业餐饮网

疫情肆虐,我们能做什么?听这10位餐饮大佬怎么说

1. 疫情当下,都承受了哪些压力?  

餐饮业是劳动密集型行业,餐饮门店是流动性环境;所以疫情让顾客都居家不出,餐饮企业不得不停工;以最大可能保证不被感染。

企业疫情面前有几个最大压力:一是提前储备好的大量原材料保质期有限;二是劳动密集带来的人员工资支付;三是餐饮业承担的高额房租;四是停业带来的现金流不足。

2. 面对疫情,对餐饮人有哪些建议?  

职业餐饮网作为餐饮行业媒体,通过媒体与餐饮人一起呼吁;比如希望银行为餐饮企业放贷,物业为餐饮企业免租等。同时,发表优秀企业抗击疫情的优秀案例,为餐饮人打气。

2月19日下午15时,国务院联防联控机制召开新闻发布会,指导各地有序推动各类企业复工复产和稳定就业工作情况。一切终将回到正轨,一切终将好起来,餐饮人,加油!HOTELEX的老朋友们,虽然相聚延期,但风雨后的难得会面将更有意义,期待今年2020的展会现场再会!

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