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疫情未过,“等位餐厅”变成“等客餐厅”,真是替你着急!

冯睿峻 · 2020-02-24 11:33:35 来源:美食导报V

这几天,

有的人,

一定很郁闷。

明明,

起了个大早,

却偏偏,

赶了个晚集。

顺便,

还将“等位餐厅”,  

变成了“等客餐厅”!  

常言道:

欲速则不达!

霸王硬上弓,

竹篮打水一场空!

大家不是说好了——

2月底复业的吗?

再忍耐几天,

再等待几天,

再筹备几天,

到时候,

一定忙到你,

天花乱坠,

心花怒放!

后发先至,

事半功倍!

01

从大年初一到今天的二月初一,整整一个月,

风声鹤唳,草木皆兵。

好不容易熬到疫情减弱,

却又赶上了全民复工,病例再增。

作为餐饮媒体人,

我为那些急着要开市的餐厅都手心捏了一把汗,

我着急,  

着急你们为什么一窝蜂、不问青红皂白地开市啊!!!  

曾几何时,我们采访了多个餐饮高手,

曾经为广大餐饮同胞

推算了一次复市“吉日”:

如无意外,2月底3月初是最理想不过的。

当时很多餐饮高手都强调道:

也许允许复市的时间会在

2月20日至2月25日之内,

但是最佳复市的时间会在

2月29日至3月5日之内。

10天前,餐饮行家们的预测

为什么是2月29日前后?

第一,首批外来返穗员工的隔离时间已超过14天,餐厅“有人可用”。

第二,首批外来返穗人员的隔离时间已超过14天,餐厅“有人来吃”。

一句话:

不等到那几天,

餐厅难上难,

顾客不敢来。

02

果不出所料的是,2月20日,省有关部门就发出了餐饮“可堂食”“可复工”的指示。

一两天内,陆续加入恢复堂食大潮的餐厅,不计其数。

不出行家的预料,首批恢复堂食的餐厅,有95%的老板吃了个闷亏。昨日,本报记者在海珠区的合生广场看到,整个广场空空如也;而今天,我们在天河区的天环广场看到的人流量,也只有平常的20%不到。

毫不夸张的说:餐厅的服务人员远比顾客加上媒体记者还要多。

万达广场  

2月23日13时左右,天河区天环广场的人流量也只有平常的20%不到,石板街、pizzamarzano、榕意、星美乐、Ninethirty by Awfully Chocolate 等往日的排队店几乎无人问津  

立flag要成为“等位餐厅”,

妥妥地变成了“等客餐厅”。

人家“富豪山庄”开门营业,房间爆满,

是因为有足够安全措施,

并且有客源、有需求,

才能走在前列。

换句话说,拐点未到,不是所有餐厅都适合赶工复市。自身硬件、消费氛围,都仍需要谨慎判断。连“渔民新村”“炳胜”“惠食佳”“海门鱼仔店”等平日生意那么旺的店都不急,你急什么?

03

所以

多一些忍耐

多一些等待

雨过天晴

就目前来看,整个广东省内,除广州市以外的深圳、中山、江门、潮汕、惠州、河源、湛江等,当地的餐饮行业协会反映的情况是:

江门市烹饪协会会长梁少华:

全市餐企大部分吃瓜观望,消费热情未高涨,赶着开业也枉然。

河源市餐饮协会会长朱晓君:

大量本地餐企都在慢慢等,等疫情出现良性转机,等大家恢复消费信心。

汕头餐饮业协会秘书长肖伟忠:

很少餐厅开业,开了人也不来。等政府指示,安全第一。

广州西餐行业协会永久会长彭树挺认为:

目前“复业”不仅是针对餐饮行业,而是对全国各行各业的。餐饮行业(堂食)有其特殊性:人员密集、人对人的服务、不可预测的消费者流动性,一切都决定了餐饮行业不可贸贸然尽快恢复堂食。除了酒店要为住客提供必不可少的饮食堂食服务以外,一般大众餐饮,需要衡量自身的客观条件(餐厅的卫生环境、员工的卫生安全)还有消费者的主观消费信心。大家已经熬了一个月,不在乎多等几天,做好各方面的准备,等真正的“拐点”到来,再开堂食也不迟。

著名美食家庄臣认为:

如今餐饮行业复市、恢复堂食的需求越来越大,但不代表不管三七二十一就行动就是好事。目前,一些餐饮企业不妨借此契机,在“外卖”方面“深造”,主动打开外卖市场、改良外卖产品的质量。而另一方面,也鼓励一些有能力的餐饮企业逐步开放堂食,以挽回消费市场失去的活力。总之,希望大家要结合自身企业的能力和特点,淡定复市,不可急于求成。

04

想消费,能理解。

但这个热情,

对疫情来说,

并不是好事。

央视新闻今天就发表说:拐点未到,莫要扎堆;就算下一步拐点到了,也再等等,先别扎堆。  

可想而知,就算再急

也急不来急不了

疫情未了,  

凡事都要万般小心!  

现在,  

还没有到敞开肚皮大吃大喝的时候!  

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