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广东省恢复堂食!这些开工要求你能达到吗?

· 2020-02-21 11:26:29 来源:餐饮法务官

根据今天下午广东省新冠肺炎防控指挥办疫情防控组发布的通知,广东全省将根据疫情防控的分级,分批允许餐饮业恢复堂食。

以广州为例,全市11个区,达到恢复堂食标准的,已经有6个区。

法务君从广东省的这份文件中,找到了很多堂食恢复后需要注意的事项,以及必须要做的事情,如消毒、员工监测等。

尽管全国性的复工仍需一段时间,但广东省的规定,完全可以作为各地的借鉴,餐饮经营者可早做准备,采购相关设备、物资,以免复工后手忙脚乱。

广东省恢复堂食!这些开工要求你能达到吗?

基本要求  

 (一)严格遵循《广东省新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室关于印发广东省应对新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指引(试行)的通知》(粤防疫指办明电〔2020〕33号)关于分区分级防控工作要求,对于分级为Ⅲ级防控区的县(市、区),餐饮经营单位限制堂食服务,对于分级为Ⅳ级防控区的县(市、区),餐饮经营单位可以开放堂食服务。

(二)餐饮企业需落实疫情防控主体责任,要成立疫情防控工作小组,有专门机构和人员负责制定疫情防控期间企业经营防护方案和实际执行措施,并做好信息采集工作。

(三)餐饮企业需具有防护物资储备能力,在开工和复工前,需要准备充足的防护物资(至少储备普通级别防护口罩、医用酒精/消毒水、体温计等),保障工作人员日常工作防护需求。

(五)停业后首次恢复堂食的餐饮单位需全面对营业场所、设备设施、餐用具等进行一次彻底的清洗消毒。

法务君提醒:  

开业的门店,消毒设备一定要备齐。

随着大面积复工的到来,此类物资也会变得比较紧缺,餐饮经营者要提前准备。

尽管广东不是全部复工,而是根据疫情防治的分级防控逐步放开,但广东省目前多个地级市,已经无新增案例,复工也是不远的事情。

以广州为例,全市11个区已经有6个区可进行堂食。

荔湾区    三级防护区(有条件恢复堂食)

越秀区    二级防护区(禁止堂食 可开包间)

海珠区    二级防护区(禁止堂食 可开包间)

天河区    三级防护区(有条件恢复堂食)

白云区    二级防护区(禁止堂食 可开包间)

黄埔区    三级防护区(有条件恢复堂食)

番禺区    二级防护区(禁止堂食 可开包间)

花都区    三级防护区(有条件恢复堂食)

南沙区    四级防护区(可开展堂食)

从化市    四级防护区(可开展堂食)

增城区    二级防护区(禁止堂食 可开包间)

从业人员管理  

(一)员工要如实告知旅居史。餐饮经营单位要设立健康管理员,负责收集单位员工健康状况,按要求向有关部门报告员工健康状况。主动配合相关部门做好返粤员工健康信息登记和管理工作,对疫情高发地来粤工作人员必须进行14天隔离观察后才能上岗。

(二)每日对从业人员进行晨检和体温监测,体温超过37.3℃或出现有发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗。

(三)要配备完好的洗手设施及快速手消毒剂、皂液等卫生用品,从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后,要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手,手部揉搓时间不少于15秒。从业人员应配戴口罩上岗。

(四)若单位出现新冠肺炎疑似或确诊病例,应配合疾控机构做好密切接触者的追踪与管理,并做好终末消毒。

法务君提醒:  

可以复工,不代表员工管理可以放松。

餐饮业是人员密集行业,而且每天进出餐厅的人来自五湖四海。经过近一个月的紧张隔离,大部分人已经有了较高的防范意识,但不排除有些人仍把此次疫情当做儿戏。

所以,每天对于员工的体温监测,必不可少。

用餐人员管理  

(一)用餐人员进入餐饮经营单位前必须测量体温,体温超过37.3℃或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的,一律不允许进入餐饮场所,一旦发现应立即登记造册并及时向当地社区卫生中心报告,并提醒其及时就诊。

(二)在疫情防控解除前,餐饮服务企业禁止接待大规模聚餐活动,应通过采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐,快餐店一人一桌用餐等措施,以加大就餐者之间的距离。

(三)有条件的餐饮经营单位要制定用餐人员可追溯制度,每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。

法务君提醒:  

一些餐饮人寄希望于消费者“报复性消费”,期盼着复工后营业额可以快速反弹。

首先,从政策来看,复工有一个过程,前期对于顾客的接待也有要求,不会允许餐厅出现爆满的现象。

其次,从消费者端来看,大部分人对于外出依然十分谨慎,短期内很难频繁出入餐饮经营场所。

最后,报复性消费大概率很难出现。借用一位餐饮观察者所说,这个月没理发,不代表下个月就要理两次。同样,这个月没下馆子的人,下个月有什么理由频繁去?

况且,我们还要考虑到,疫情期一部分人的薪资已经打了折,更没有太多资金消费。所以,对待复工后的营业额,要理性,给其时间慢慢上升。

场所清洁消毒  

(一)每天对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设施进行消毒保洁。

(二)日常运营期间每2小时要对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行消毒一次,做好相关消毒记录并每日公示消毒情况。洗手间内要备齐洗手液、手纸等便民服务用品,要确保洗手设备正常运行,同时保持良好通风,必要时可加装排气设备,强制排气。

(三)保持食品加工场所和就餐场所的空气流通,定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

法务君提醒:  

消毒一项法务君已经说过,不妨再重复一遍,消毒、通风、清洁,一定要谨慎,再谨慎。

原材料采购验收、加工管理  

(一)坚决禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物等违法行为。

(二)不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。

(三)对每天送货原材料做好索证索票工作,提倡无接触收货。

法务君提醒:  

从2003年的非典,到2019年的新冠肺炎,烹食野生动物再次让我们受到了惩罚。

在原材料选用方面,一定要遵守国家规定,同时要注意采购过程中的人员接触,严控每一个可能传染疾病的环节。

设 备管理  

(一)空调管理。

餐饮企业要严格按照《新冠肺炎流行期间办公场所和公共场所集中空调系统管理指引》要求,进行有关空调通风系统日常运营管理,要制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划,要根据空调使用要求和疫情应对,增加过滤器的清洁消毒和更换频次。同时尽量保持室内通风,定期开门、开窗。

(二)电梯管理。

1.电梯在保证安全运行的同时,应增加消毒的频次。

2.应在电梯间张贴提示语,提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。

3.经营单位酌情限制乘坐电梯的人数,减少接触传染。

(三)冷冻冷藏和保鲜设备管理。 

1.对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生。

2.食品原材料坚持覆盖保鲜膜或加盖再进行储存,防止交叉污染。

法务君提醒:  

对于设备的管理,其实在以往就应该认真对待,尤其是储藏设备的清洁,即使没有此次疫情,也应该严格按照餐饮业后厨管理标准进行。

北方的取暖尚未结束,意味着空调的使用还要再持续一段时间。那么,消毒、通风,同样不可缺少。

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