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重启2020?过去的49天餐饮重大事件启示录

· 2020-02-20 17:13:39 来源:餐饮社科院 3858

想要重启2020吗?过去49天的餐饮重大启示录,原来我们已经经历了这么多。

重启2020?过去的49天餐饮重大启示录

01月01日 

2020元旦消费全国均创下新高  

 Tip    元旦期间,北京实现餐饮交易额近3亿 元,同比增长25.8%;其中小吃快餐类交易笔数超过130万单,成为消费者首选;西餐、日本料理和烧烤增长迅速,交易额分别增长106.8%、60.5%和54.5%。无锡市重点监测的35家餐饮企业同比增长9%。商业综合体内配套餐饮店客流量增加明显,其中,火锅、烧烤等冬季热销餐饮品类人气尤为旺盛。

01月02日 

休闲小吃市场爆发 锅盔猪蹄卤味后又一特色品类走红  

 Tip    小吃作为近几年增长最快的餐饮业态,势头一直相当喜人,无论是在一二线城市,还是三四线城市,都保持着良好的发展态势,崛起和升级的速度也非常快。今年市场大环境相对低迷,却也崛起了一些表现亮眼的特色品类,比如最近爆火的台湾烤香肠。

得益于全社会的消费升级,小吃市场迎来了高光时刻。方便快捷、高频刚需、性价比高的休闲小吃更是蓬勃发展,卤味、锅盔、猪蹄、炸串等爆品频出,深受消费者喜爱。

01月03日 

陈赫的野心:打破明星开店倒闭“魔咒” 2年内把火锅店开遍全国  

 Tip    2018年陈赫 和他的好朋友叶一茜 朱桢 一起走上了餐饮创业之路,在深圳合开了一家名叫做“贤合庄”的卤味火锅店。

凭借着良好的营业表现,在短短两年时间内成功在北京、上海、西安、成都等国内热门省会城市开出分店,天南海北的人趋之若鹜地涌到贤合庄进行就餐。

01月04日 

吼堂老火锅开始试营业  

 Tip   创始人李小孬 袁烨 张勇 以还原来成都街巷和市集形象,从而打造吼堂老火锅的独家文化IP,并集合丰富的供应链和产品研发能力,搭配营销工具,试图在火锅红海中闯出一条血路。

01月05日 

特色小吃品牌炸小明发布2020商业新模式  

 Tip   其因产品有特色深受消费者喜爱,同时因投资小又获得加盟商青睐。通过已开业门店多月的数据,品牌重新梳理菜品、外卖销售以及会员沉淀等方式,最终确定未来的商业模式。

01月06日

2020年夜饭预订火爆 上海年夜饭人均近1000元  

 Tip   2020年夜饭预定情况火爆,多家特色老字号餐厅呈现“一桌难求”的局面,不少特色餐厅的客人今年吃好年夜饭就直接预定了明年的。

此外受人力、食材等成本上涨的影响,大部分餐厅年夜饭价格均有不同程度上浮。

01月07日 

80000包火锅底料30秒售罄 这波直播带货你跟不跟  

 Tip   2019不得不提的消费新亮点:直播带货

在李佳琦、薇娅等网红主播的卖力吆喝下,直播带货在2019年彻底“出圈”了。

直播带货的品类覆盖范围越来越广,不仅有美妆、服饰这些常规品类,连星巴克都开通了淘宝直播,餐饮品牌们纷纷入局零售,一分钟售出几十万单已不是神话。

01月08日 

1月1号起深圳餐饮实施“扣分制”扣满25分就封店  

 Tip   2020年1月1日起,深圳市市场监督管理局《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法(试行)》开始实施!这被广泛称为“史上最严”的餐饮处罚条例,有效期为3年。

法中所称餐饮服务提供者,含餐馆、饮品店、糕点店、微小餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位、餐饮服务连锁企业总部、餐饮管理企业和单位食堂。

食品安全监管部门依据餐饮服务提供者在年度记分周期内的违法行为实施分级分类评定管理,将以食品安全法律法规为依据,结合食品安全风险评估的严重程度,进行记分,一次记分的分值分别为5分、2分、1分。

01月09日 

大众点评网黑珍珠餐厅指南发布 成都19家餐厅上榜  

 Tip   在今年的黑珍珠餐厅指南中,来自全球 27 座城市(国内 22 座、海外 5 座)的 309 家餐厅荣耀入选,涵盖了 39 种菜系,其中中餐厅占比 63%。

从总量上看,相比去年这份最新榜单增加了 22 家餐厅,其中又有 91 家新入榜餐厅,以北京、上海、成都等城市居多。

成都19家上榜餐厅为:  

玉芝兰●银芭(天府麓镇店)●漾亚·雍雅河鲜(桐梓林店)●子非●南汇57●大德会席(远洋太古里店)●云时节西餐厅(高新店)●银滩鲍鱼火锅(希望路店)●许家菜(望江店)●柴门河鲜馆(航空路店)●廊桥THE BRIDGE●松云泽●芙蓉凰花园酒楼●华道钰善阁●Tivano意大利餐厅●8号火锅中餐厅(成都群光君悦酒店)●南贝(科学城南店)●锦城印象火锅酒楼(彩虹店)●岷山饭店·The river house西餐厅

01月10日 

半成品年夜饭卖得火 网上300多元的套餐销量最大  

 Tip  进入腊月后,大家都在为年夜饭操心。从各大餐饮企业了解到,多家餐厅不仅是年夜饭,甚至“年中饭”餐位预订都全部爆满。

不过,今年年夜饭还有多种打开方式:五星级酒店推出年夜饭自助大餐,按位收费;老字号推出的成品、半成品年夜饭热销。如果吃腻了同城口味,网上可以买到各地的特色年夜饭套餐,可指定发货日期。价格300多元可供6-8人食用的半成品套餐销量最大。

01月11日 

网友点赞最多的地方小吃 你中意哪一个?  

 Tip   某短视频平台发布的2019年度报告中,点赞最多的地方小吃前10名中,位于榜首的是麻辣烫 ,其次分别是凉皮、烤冷面、臭豆腐、酸辣粉、肠粉等。

01月12日 

2分钟上菜半小时翻3轮 川渝地区又一爆品崛起?  

 Tip   峰期坐下,两分钟内就能吃上饭,最快半小时能翻3轮,有肉有菜、能清淡能重口,出品稳定,人均消费可低至15元以下……说的就是乐山名小吃——跷脚牛肉

遗憾的是,长期以来,翘脚牛肉都没有特别出彩的品牌连锁。不过这两年,已经有川渝品牌将跷脚牛肉做成能当工作餐,也能汆火锅的品类,这个可塑性的充分发挥,让人看到跷脚牛肉这个单品成为热点的希望。

01月13日  

故宫角楼餐厅推出年夜饭6888元一桌  

 Tip   国内最大的网红卖年夜饭,6888元一桌瞬间被抢空。而多地餐厅年夜饭也出现一桌难求的局面。

01月14日  

年夜饭花式养生 羊肉汤、花胶鸡没能逃过成都人的胃  

 Tip   根据大众点评年味地图数据,在全国50座城市中,成都人年夜饭团单预订量全国第五,位列北上广深之后。此外,成都用户年夜饭团单预订单量同比增长73.8%,平均消费金额为126.4元,均位于全国前列。

除传统中餐以外,火锅、海鲜自助等餐厅也成为了部分成都人春节钟爱的选择,部分餐厅预订火爆。春节临近,成都用户美食关键词搜索量增幅最大的菜品是羊肉汤 ,达到203.8%,花胶鸡 寿喜锅 紧随其后。

01月15日 

九毛九在香港上市大涨56%  

 Tip  1月15日,九毛九国际(09922.HK)在香港联交所敲锣上市,成为继海底捞(06862.HK)后又一家赴港上市的中式餐饮企业。

24年前,集团创始人管毅宏从海口一家面馆起家,至今九毛九旗下已经有「九毛九」 「太二」 「2颗鸡蛋」 「怂」 以及「那未大叔是大厨」 五个自创品牌。截至2019年12月,九毛九共经营287家直营餐厅及管理41家加盟餐厅,覆盖中国39个城市,其中九毛九和太二分别开设143、121家。

对我们餐饮企业和餐饮创始人而言,九毛九上市比海底捞更有意义。  

01月16日 

春节期间蔬菜价格怎么走?农业农村部这样回应     

 Tip   1月15日农业农村部今日下午举行例行新闻发布会。农产品生产有周期性和季节性,因此价格在一定幅度内波动是正常的。

按照往年情况,冬季大部分陆地蔬菜上市量减少,“大棚菜”和“南菜”成为市场主供产品,生产和流通的成本相应增加,菜价一般都会出现较为明显的上涨。总的判断,当前蔬菜价格波动基本符合往年规律。春节前如果不出现持续性大范围灾害性天气,菜价有望保持基本稳定,节后价格或稳中有降。

01月17日 

2019年全国居民人均可支配收入超3万元   

你拖后腿了吗?   

 Tip  1月17日国家统计局发布2019年居民收入和消费支出情况。数据显示,2019年,全国居民人均可支配收入30733元,比上年名义增长8.9%,扣除价格因素,实际增长5.8%。全国居民人均消费支出21559元,比上年名义增长8.6%,扣除价格因素,实际增长5.5%。

2019年全国居民人均食品烟酒消费支出6084元,增长8.0%,占人均消费支出的比重为28.2%;人均衣着消费支出1338元,增长3.8%,占人均消费支出的比重为6.2%;人均居住消费支出5055元,增长8.8%,占人均消费支出的比重为23.4%;人均生活用品及服务消费支出1281元,增长4.8%,占人均消费支出的比重为5.9%;人均交通通信消费支出2862元,增长7.0%,占人均消费支出的比重为13.3%;人均教育文化娱乐消费支出2513元,增长12.9%,占人均消费支出的比重为11.7%;人均医疗保健消费支出1902元,增长12.9%,占人均消费支出的比重为8.8%;人均其他用品及服务消费支出524元,增长9.7%,占人均消费支出的比重为2.4%。

01月18日 

2019年餐饮收入46721亿元 比上年增长9.4%  

 Tip   国家统计局今日发布的数据显示,2019年,社会消费品零售总额411649亿元,比上年名义增长8.0%。

按消费类型分,2019年餐饮收入46721亿元,比上年增长9.4%;商品零售364928亿元,增长7.9%。其中,12月份餐饮收入4825亿元,同比增长9.1%;商品零售33952亿元,增长7.9%。

01月19日 

中国经济交出2019年终答卷:GDP增长6.1% 长期向好趋势不改   

 Tip   国家统计局布2019年中国经济成绩单。初步核算,2019年全年国内生产总值990865亿元,按可比价格计算,比上年增长6.1%,符合6%-6.5%的年初预期目标。

国家统计局局长宁吉喆表示,2019年我国国民经济运行总体平稳,发展质量稳步提升,主要预期目标较好实现。此外,中国经济增长对世界贡献率预计将达30%左右,仍然是全球经济发展动力最足的火车头。

01月20日 

瞬间被抢空的6688元一桌年夜饭 故宫取消了  

 Tip   多位顾客收到故宫角楼餐厅致电,告知此前预定的6688元年夜饭取消,理由是故宫整修,退还全部定金。

01月21日 

冒菜市场大爆发 谁会成为冒菜界的海底捞?  

 Tip  海底捞、小龙坎等火锅巨头争相入局,拉高了品类的竞争维度。而芙蓉树下、三顾冒菜等冒菜原生品牌,则不断通过深耕品类,持续品牌升级,提高自身竞争力。

竞争日趋激烈的冒菜品类赛道上,谁有机会拔得头筹?

01月22日 

消费者爱的是这样的新零售 你懂吗?  

 Tip  天猫品牌日当天,40分钟抢光了肯德基在天猫旗舰店推出的1999元“全年吃鸡”定制款套餐;

今年9月,西贝莜面村的新零售平台——西贝甄选商城推出“西贝到家功夫菜”,推出的第一款产品香辣羊蝎子锅成为西贝甄选商城的又一大流量入口;

新零售正在影响整个餐饮行业的发展。新零售正在改变人们的消费习惯,而这种改变恰好是消费者所喜闻乐见的,这正是新零售实现高速发展的驱动型力量。

01月23日

饿了么宣布将分批次减免武汉区域商家的佣金  

 Tip  武汉宣布“封城”23日凌晨消息,武汉疫情指挥部称,全市离汉通道暂关闭,公共交通停运。

针对武汉地区疫情防控的最新情况,饿了么宣布将分批次减免武汉区域商家的佣金,和商家一起,尽最大努力为市民提供坚实、可靠的服务。此外,饿了么称在外卖订单配送不会涨价的同时,还会为每一位骑手提供额外的送单补贴。

01月24日

大年三十疫情告急 餐企如何应对?  

 Tip  疫情告急,让无数白衣天使、公务人员失去了一年来唯一全家团圆的机会,24小时奋战在抗击病毒的一线。

团年、出游、电影、聚餐,统统泡汤。一边发着“祝你百毒不侵”的拜年短信,一边紧张地刷新着实时疫情,这个年过的气氛很诡异。

01月25日

利用垃圾、废弃油脂制售地沟油 四川这20家火锅店被查处  

 Tip   四川省广安市公安机关和市场监督管理部门联合执法检查时,查处了20家涉嫌生产使用地沟油火锅店。

广安市公安局广安区分局经济犯罪侦查大队民警刘勇:据店内的工作人员交代,每次顾客吃完后,他们就会将火锅锅底倒入一个有滤网的不锈钢桶内,每天晚上九点厨师就会将过滤后的油,进行再次过滤,过滤后进行清洗,将清洗的油冷却,第二天就会将冷却后的油,添加进新的锅底。

经查为了节约成本,该店厨师蒲某某利用餐厨垃圾、废弃油脂制造、销售地沟油。目前蒲某某被公安机关以生产、销售有毒有害食品罪被移送广安区检察院审查起诉。

01月26日

海底捞宣布大陆门店歇业  

 Tip  1月26日海底捞宣布大陆门店歇业至1月31日,2月2日公司再度发布公告称,恢复 营业时间待定。据媒体报道,15天歇业,为海底捞带来11亿的亏损。

01月27日

餐饮业的冰川时代  全国各大餐饮企业开始歇业  

 Tip  受疫情影响,餐饮业纷纷推迟了春节假期复工时间。如何才能在这个寒冬活下去,成为了所有餐饮人的必考题。

01月28日 

受到闭门影响 成都多家品牌开始主推外卖  

 Tip   成都各大商场调整营业时间,至1月31日,营业时间大幅缩水,最短营业时间仅5小时。

成都多家餐饮品牌在疫情期间推出无接触送餐,并强调门店消毒,员工健康情况、无接触配送等。如大龙燚首推全覆膜菜品,来保证食材在运输过程中的零接触。

01月29日

停业、退单、休市……90%餐企开年亏损严重 越大型亏得越惨  

 Tip   开年不利,令许多行业都饱受打击,旅游、影视、酒店,当然还包括餐饮。

许多门店都已经停业,尤其是大型连锁品牌。在持续营业的餐厅中,订餐的退订率也是高的惊人,许多人给出的数字是“100%”也就是之前预定全部取消。

01月30日 

超二十家房企免房租  

 Tip  万达、保利、龙湖、华润、新城、远洋等超二十家房企对商业地产推出减免租金的举措,业内预计仅万达减免就达30亿-40亿元。

01月31日

饿了么口碑 推出了减免佣金等在内的5大决定  

 Tip  阿里本地生活服务公司发出《给所有商家伙伴的一封信》,公布包括减免佣金、极速上线和金融支持在内的“五个决定”全力支持所有商家伙伴,共渡难关。

02月01日 

西贝、眉州东坡 撑不过三个月?  

 Tip  西贝董事长贾国龙称疫情致2万多员工待业,贷款发工资也只能撑3月。截至今日15:30统计数据,全国367家门店中,共有45家正常营业门店(其中5家无外卖业务,主要为机场店,40家堂食外卖全开),195家只开外卖门店,127家闭店。

眉州东坡创始人王刚也表示:受此次疫情影响,眉州东坡的损失已超7000万,如果继续保持下滑8到9成的经营情况,那么眉州东坡可能只能支撑三个月到半年。经历过17年前“非典”的王刚表示:“这可能是餐饮行业的一次灾难,对餐饮行业造成的影响可能会数倍于当年。”

02月02日

谭鸭血、贤合庄向成都公卫中心捐赠60万元  

 Tip   作为成都新型冠状病毒感染的肺炎患者的医疗救治定点医院,成都城区确诊的新冠肺炎病例将在成都市公共卫生临床医疗中心接受治疗。

02月03日

美团七项举措帮餐饮商户度过难关  

 Tip  

❶2020年2月1日起,武汉地区餐饮商户减免外卖佣金1个月。

❷武汉地区到店业务减免佣金1个月,免费延长商户年费2个月。

❸为武汉商户提供最高30万元特殊保障金。

❹对湖北地区餐饮商户赠送收银系统10000套。

❺启动3.5亿专项扶持资金支持全国商户恢复经营。

❻提供不少于100亿的优惠利率小微贷款。

❼美团大学提供800门精品线上课程。

02月04日

“共享员工计划”为盒马鲜生打开一扇抗疫之门  

 Tip   疫情发生后,盒马鲜生网上订单量同比激增220%,但平均客单价却从去年的80-90元下降至40元左右,原因在于疫情期间民生单品需求暴增,网上订单主要集中在蔬菜、柴米油盐、方便面、冷冻食品等,同时客户购买频次增加,亦摊薄了客单价。

同样带来的问题是人员紧缺,于是盒马鲜生启动“共享员工计划”1000多名西贝上海员工将到盒马“上班” 蜀大侠、望湘园等30多家餐饮名企也在积极接洽中。针对此次合作,盒马鲜生强调“这不是新型雇佣关系,而是临时的过渡措施”。

02月05日

15%餐饮商户有关店计划   

 Tip   美团研究院在2020年2月初对3.2万餐饮商户进行了调查,形成《新冠肺炎疫情对中国餐饮行业的影响》报告。报告显示,相比个体店,餐饮连锁店受冲击更大,主要因为连锁店旗下商户多、波及范围广、房租和人力成本等固定成本压力大、中后台更重。调查显示,72.5%的连锁店表示损失非常大。

90%的餐饮商户资金短缺。由于行业发展预期差,15.3%的受访餐饮商户表示有明确的关店计划。另有部分商户计划裁员,其中17.1%的商户表示要减少1-2人;3.5%的商户表示要减少3-5人。

据不完全统计,目前我国餐饮业门店数量超800万家,15.3%的商户选择关店,就意味着120万家餐饮门店关门,势必会对整个外卖行业造成巨大的影响。

02月06日 

谁能想到有一天消毒水和资金流一样重要   

餐饮业力推“无接触”服务  

 Tip  外卖员和客人都不进店了,外卖都放在桌上,大家自取。鼓励餐饮服务经营者在疫情防控期间开展外卖订餐服务,倡导就餐者打包离店食用,优化接送餐流程,推广“无接触”式服务。

02月07日

本院原创图片文章「我想在成都见你」引发共鸣  

 Tip   刷爆成都人的朋友圈,创下200万人次阅读的高峰和1万条留言,可见消费者对餐饮业复苏的急切渴望需求。

02月08日 

元宵节 各大品牌外卖均创下峰值  

 Tip  大龙燚、蜀大侠等外卖超过1500单,马路边边超500单。

02月09日

老乡鸡董事长手撕联名信  

 Tip  2月8日晚,老乡鸡董事长束从轩在视频中,表示受疫情影响老乡鸡保守估计损失5亿,他撕掉了员工疫情期间不要工资的联名信,表示哪怕卖房卖车也要确保员工有饭吃有班上。

02月10日

九锅一堂上线储值卡售卖  

 Tip  九锅一堂上线储值卡售卖,优惠至冲100元当200元。上线仅10天,实现售卖1.5万张。

02月11日

餐饮推出“分餐位上”新模式  

 Tip  鼓励到店顾客实行分餐制,这样更加健康和时尚,收到的反馈很好,今后这种模式很可能会成为一种新潮流。

02月12日

中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》  

 Tip   相比去年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。

02月13日

春节七天餐饮行业的零售额已经损失了5000亿元左右  

 Tip   恒大研究院给出的数据则是,受疫情影响,仅2020年春节期间年夜饭的退订量就达到了94%左右,春节七天餐饮行业的零售额已经损失了5000亿元左右。

02月14日

蜀大侠开始启动复苏计划  

 Tip  利用会员商城推出卡券售卖。打包全年旗下各大品牌代金券,进行售卖。截止目前,实现售卖券包近3000份,售卖金额超过24万。

02月15日

大厨变“主播” 多渠道跨界助推餐饮数字化  

 Tip   疫情当下,在家做饭的需求使得互联网美食社区的流量出现暴涨。于是实体餐厅与互联网美食社区合作开启“大厨直播带货”模式,帮助餐厅吸引消费者实现较高的转化。

同时,直播带货的半成品菜肴成为有诱惑力的热销产品,并由此激发了餐饮企业的研发动力。不过业内人士指出,半成品销售需要顾客对餐厅的强大信任感,需要集合原料、刀工、独家秘笈等多个方面,才能与传统商超、生鲜电商形成差异化竞争。

02月16日

海底捞、西贝等头部品牌逐步恢复外卖业务  

 Tip  停业20天后,海底捞终于宣布复工,对外公布,北京、上海部分门店15、16号开始营业,其它城市也将陆续开始营业。

现在仍是在防疫的关键时期,虽然全国多地已经陆续复工了,但现在很多复工的企业,实际上也是在半复工状态。很多的人员还回不来。市场的客流还很少。

而对于餐饮来说,即使开业也禁止堂食,只能依靠打包和外卖。营业额都很低,只有正常时期的20%左右。

但不管怎样,这个时候海底捞开业都是一个好事情,让企业可以降低一些损失,逐步的恢复;同时,对于整个萧条的市场来说,也是注入了一剂信心针!

02月17日

疫情重挫后,餐饮业会变成什么样子?  

 Tip  

❶或将迎来报复性反弹增长 

专家分析:疫情减缓一段时间后,餐饮业将迎来一轮火爆消费。 

❷野味餐厅应该不会活着

❸中小餐饮或熬不过此次疫情

❹无接触外卖、分餐制可能会成为顾客新需求

❺生鲜电商“寒冬翻身”

02月18日 

降低分散式外卖点餐风险 广东倡导企业集体订餐  

 Tip   广东省餐饮服务行业协会公布了广州市首批预约式网络订餐企业名单,真功夫、肯德基、必胜客、广州酒家、陶陶居、面点王、客语等50家知名餐饮企业入围。

广东省餐饮服务行业协会当天发出“保障企业复工复产餐饮供应,开展预约式外卖用餐配送服务”的倡议:倡导全省各市相关行业协会组织各地餐饮企业积极调整经营策略,承担社会责任,更好保障复工员工基本用餐需求,降低分散式外卖点餐、配餐的交叉风险,提倡复工企业集体预约,商家提前做好安全备餐,第三方平台集中送餐,复工企业组织员工分布式用餐。

02月19日 

餐厅计划复工 你准备好了吗?  

 Tip   全国确诊病例数6连降,很多餐企都准备复工了,疫情终将过去,市场不会消失。

大部分餐饮门2月24日后就要开始恢复运营,各企业务必随时和所在地食药监部门、街道办事处等办事机构联系,及时掌握政府支持复工复产的措施,防疫工作规定等,至少提前7天着手做好申请复工、招工用工、防疫、采购等方面的准备工作。


文 丨 综合媒体报道

图 丨 @视觉成都@二六

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