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佛山超6000家餐厅复工!今天,番禺也吹响广州餐饮复业集结号!

· 2020-02-20 10:12:51 来源:美食导报、餐饮O2O 2172

受疫情煎熬许久的餐饮业,或许看到了黎明前曝光。

2月19日获悉,佛山市市场监管局日前发布了《佛山市市场监督管理局应对新冠肺炎疫情支持企业复工复产十二项措施》,帮助企业渡过难关。

其中,为改变佛山市餐饮企业经营难防控难的现状,市市场监管局针对性推出“六项举措”,推动餐饮企业复工复产。

截止2月18日,佛山市已有超过6000余家餐饮单位复工复产,推动餐饮企业由“两难”向“两全”转变。

无独有偶,18号下午,番禺富豪山庄酒家的冯达汉在微信朋友圈发出了这样一个告示:

众多行业人士认为,这是不是预示着“食在广州”已经到了该“满血复活”的时候了?而番禺餐饮人率先吹起了“集结号”。  

01

为什么是富豪山庄酒家

率先成为社会餐饮中恢复包房营业的餐厅?

据了解,番禺区是广州最早发布禁止堂食的行政区,但允许餐厅可提供到店自取、网络或电话等外卖订餐服务,可采取独立包房(每房限一桌,不得拼桌)为散客供餐。

但广东省卫健委18日通报,17日0—24时全省新增确诊病例6例。其中,作为全省“唯二”一线城市的广州,全天新增病例首次为零。

富豪山庄负责人冯达汉表示因为富豪山庄酒家的环境宽敞而且通风透气,随着疫情慢慢好转,出于解决部分顾客、员工的就餐、就业需求的考量。他们向政府相关部门提交申请并审核备案之后,他们决定在2月20号,酒家的20间包房会重新对外开放。

至于什么样的餐饮企业适合小范围复工,冯达汉认为,首先,员工上岗前会做好防疫培训,先安排三分之一的员工正常上岗,并配备足够的口罩、手套、探热器、消毒液等;

而餐厅无论是包房、大厅还是厨房,都事先做好卫生消毒工作,消除卫生死角,保证餐厅的卫生安全、通风透气;

同时会对到店顾客进行体温测量、信息登记等台账,保障顾客以及员工的安全;在出品方面,则要减少产品,推出一些更适合当前疫情的菜式。

他续称,疫情当前,重新营业面临着巨大的风险,而且一定是亏本的,但这是考验餐厅软硬件实力以及社会责任担当性的时候,有利于树立企业的品牌形象,也有利于缓解当前广州的餐饮环境气氛。

富豪山庄酒家开放堂食的消息一出,让不少餐饮人认为这是逐步小范围放开的一个信号。让餐饮人看到了希望, 相信过几天广州会有部分企业正常复工。

疍家妹负责人郭英杰18号已经着手准备复工的申请,并按照要求做好了防控机制、员工排查、设施物资、内部管理、宣传教育等工作。

02  

佛山扶持助力企业度过难关

深化网络订餐推动“网上复工”

佛山市场监管局不仅开放6000家餐饮单位复工复产,还对餐饮企业上线佛山“互联网+明厨亮灶”给予资金扶持。

对全市餐饮服务A级单位、餐饮服务食品安全规范提升区、小餐饮集中经营提升区、中央厨房、集体用餐配送单位、养老机构食堂等提供资金扶持,给予每个关键点位999元的扶持

三水区对积极响应政府疫情防控工作的大中型餐饮服务单位给予补贴,按大中型餐饮服务单位参加社保员工每人1000元的标准给予补贴 ,单个餐饮服务单位累计扶持资金总额最高20万元,并对区内大中型餐饮服务单位,按向税务部门申报的2019年第一季度营业收入10%给予一次性补贴。

此外,佛山还发挥行业作用,促进餐饮业抱团取暖。佛山市食品行业协会发出了“倡议书”,号召全市各食品企业响应政府号召,配合做好延期复工等有关防控工作,不经营野味、不购买野味、不用野味待客、取缔野味交易,并积极组织餐饮单位组团购买口罩、消毒水等防控物资。

佛山市饮食同业商会发出“对佛山市餐饮业价格及供应维稳”的倡议,呼吁行业内餐饮经营企业遵循公平、合法和诚实信用的原则,恪守“信誉第一、诚实为本”的商业道德,以业内灵活的信息互通渠道,化解成本上涨压力。

为解决餐饮服务单位的经营困难,佛山市场监管局指导市饮食同业协会等行业组织向全行业发出疫情防控期间开展预约式外卖集体用餐配送服务的倡议,引导餐饮企业积极调整经营策略,承担社会责任,主动取消堂食服务,引导开展“预约式”集体送餐服务

为解决餐饮业禁堂食防疫工作要求与复工复产企业供餐需求无法满足的问题,禅城区市场监管局联合佛山市食品行业协会、美团、饿了么等单位,推动部分符合条件的餐饮单位实现“网上复工”,为辖区内广大市民和复工企业提供安全的网络订餐服务

市市场监管局积极推动网络平台强化配送安全防护措施,每日对配送餐箱、车辆等工具进行严格清洁消毒,鼓励推行“无接触配送 ”。让骑手把餐放在指定位置,用户取货时可避免面对面接触,同时保障用户和骑手的健康安全。

日前,麦当劳、肯德基、必胜客、元气寿司大部分门店推出无接触点取餐服务,减少点餐、取餐过程中的人际接触,针对外送服务,除了餐厅的防疫措施外,所有外送订单均标注生产、配膳、外送人员姓名及体温,做到餐品、人员可追踪。

除了下政府部门的”他救“外,餐饮企业纷纷展开了“花式自救 ”。

03  

其它城市暂无动静

餐企展开“花式自救”

与广州相邻的深圳,由于疫情位列全省第一,据O2O君与深圳餐饮商会咨询,深圳暂没有开放餐饮企业包房或堂食的任何消息。  

深圳湘菜知名品牌农耕记29家门店疫情期间停业,导致现金流断裂,对企业影响非常大。农耕记在深圳有1300余名员工, 店铺日亏损在30余万

“前期我们比较茫然,自己不知道怎么做,政府也不让做。最近,我们启动自救2.0上线了一个‘净菜到家 ’业务,找到了新的突破口。”老板冯国华说,虽然现阶段量不是很大,但是订单量每天以50%以上的速度在增加

同时,农耕记也看重了微信社群的运营助力 。为保证食材新鲜度,降低配送难度,农耕记根据门店位置分区设置了不同区域的客服和微信群,消费者可以选择添加距离自己最近的客服或微信群下单菜品。

不过,全新模式的运行也并非一帆风顺。一方面目前线上下单渠道比较单一;另一方面由于净菜配送订单暴增,经常面临消费者下单之后缺少骑手接单的情况,农耕记只能调用内部人手进行配送。

因为幅射近物流快的原因,我们的用户满意度还能保持在99%。 ”老板冯国华说道。

而元气寿司则从疫情开始就果断停了堂食开通外卖,并对外卖进行了六大升级:员工上岗前必须测量体温和戴口罩,严格执行清洁消毒工作,骑手小哥进店三步曲测温洗手消毒,全程记录的外卖安心卡,无接触配送到家。  

而北京老字号、米其林一星餐厅萃华楼也在大年初二、初三尝试外卖,但效果并不理想。

每天最多5单,还有几单是原本预订了到店餐、后来不得改成打包外卖的,但后厨却因此至少也需要20名员工上班。外卖的流水只有3000多元,支付给员工的薪酬要7000元左右。

老板王培欣甚至考虑过不通过外卖平台、自建外卖体系的方法,但同样在利润与成本之间无法平衡。

外卖这条自救之路并不适合所有餐饮企业,包括自建配送体系,这都是一种付出与获得不匹配的做法。如果说外卖是‘饮鸩止渴’,自建配送体系就有点‘鹤顶红’的意思了。

与外卖的做法不同,上海羲和雅苑烤鸭则推出门店 外送服务。    

原价268元/套的烤鸭,现价188元/套,一个小区团购满5只,免费送到小区门口 。”2月18日,上海张女士看到,抱着试一试的想法,在小区拉了个购物团,一小时8户居民下单。

当日,烤鸭就被送上门。烤鸭的不同部位切片,分三个外卖盒打包,配料有切丝的黄瓜、大蒜、洋葱和山楂,蘸酱有辣的,甜的和酸的,面皮单独包装,“和平常在店里吃到的味道一样,挺好的,还实惠。“

除了外卖、外送、新零售三个必杀技,还可以利用短视频进行大厨直播做菜。  

近日,呷哺呷哺、汉堡王、真功夫、吉野家、西贝等31家餐饮品牌纷纷组织厨师上线直播做菜!

大厨们一边对着镜头做菜,一边售卖自己品牌的调味,半成品,和食品,希望能够给现在的0收入,增加一些进项!

当然,除了开源之外,还有节流措施。

不管开业与否,每一次重大危机面前,有”危“就有”机“,弯道超车的机会就在自我进化的速度!  

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