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小型餐饮业主:市场淘汰时从不打招呼

· 2020-02-18 16:57:44 来源:暴突泉 2167

自从疫情爆发以来,餐饮业一地鸡毛。

西贝接受采访为率先为行业发声,意外刷屏,在北京金融管理局的支持下,获得浦发银行4.3亿 元贷款授信。随后,元宵节当晚“撕信”的老乡鸡,表示将得到预计5亿元 的银行授信。紧接着,情人节当天,眉州东坡发布总裁公开信,细数疫情爆发以来门店的种种艰辛过往,没诉苦、没出格,当然,也没轰动。

有人受贷款青睐,有人受资本追捧。

2月上旬,湖南文和友获得加华资本近亿元 独家投资,2019年五一假期,文和友老长沙龙虾馆高峰时期曾排队近8000桌。随着餐饮寒冬日渐显现,不少餐饮自媒体平台,借助自身优势,做起了“红娘”,开启资本和餐企的“云对接”。

在已发布的对接餐企品牌当中,「妈妈的小盖帘饺子酒」,主打酸菜水饺,在哈尔滨有7家门店。「春熙禄」,主打川菜,在杭州有6家门店(数据来自大众点评),截至目前,已对接企业达84家。

资本进场,不单是雪中送炭,而是要锦上添花。

我们来看看三个餐饮品牌受到资本助力后的发展速度:

No.1  

老乡鸡收购武汉永和

2018年初,老乡鸡获得2亿元融资后,于当年7月25日正式宣布收购武汉永和部分店铺,门店数量500多加,此后便进入疯狂扩店阶段,最高峰时期,每周有3-4家门店开业,依照规划,到2023年,全国门店总数将达到1600左右。

No.2  

喜茶拓店突飞猛进  

喜茶在获得资本青睐之前,仅有50多家门店,2016年8月拿到1亿元融资之后,便大刀阔斧新开100多家门店,2018年获得4亿元融资后,当年便在新加坡开了第一家门店,预计2020年3月,喜茶日本店也将启幕。截止到去年底,喜茶已经在43个城市开出390家门店。

No.3  

瑞幸创纳斯达克最快上市纪录

同样凭借资本力量频繁出现在大众视线的还有瑞幸咖啡,这家成立两年多的咖啡品牌,借助资本力量,仅用两年多时间,开出4000家门店,预计2021年门店数量将达到10000家左右。而作为早前稳坐连锁咖啡品牌的星巴克,耕耘中国市场20年,才开出3500家门店。

表面上是资本角逐和品牌扩张,背后却是格局的改变。(当然,这其中也不能排除部分品牌自身经营失利因素,即便没有疫情和资本的进入,他们也会退出市场。)

老乡鸡收购武汉永和部分门店后,永和门店迅速减少

喜茶、奈雪、乐乐茶三品牌几乎垄断高端新式茶饮市场。有数据显示,截至11月29日,奶茶行业2019年吊销、注销的企业共3478家,经营异常的企业数达2.18万家。

曾因口感差、利润低而拒绝外卖的星巴克,被迫调整战略,与饿了么合作,希望借此直触6亿中国用户。

蛋糕就那么大,多一家进场,至少就要有一家退出。  

疫情持续,资本进场,留给小型餐饮业主的发展空间被进一步压缩。与此同时,在新形势下,小型餐饮业主自身弊端逐步显现,同时面临诸多挑战:

1 门店位置:黄金地段优质商铺难以企及,无法直接触达核心商圈核心顾客/次级商圈核心顾客。

2 门店数量:受疫情影响会出现一波关店潮,导致门店数量相对较少,即便维持现有门店数,但拓店计划可能会出现放缓甚至暂停,规模效应、市场占有、品牌影响、顾客渗透率逐渐衰弱。

3 进店顾客量:下跌严重,现金流持续走低,面临经营挑战,影响全局。

4 利润压缩:疫情期间原物料成本上升,房租、物业、员工成本始终在高位维持,利润空间压缩严重。

5 外卖运营:各大品牌被迫转移线上,竞争加剧。自身运营能力、精力有限,原有线上订单被进一步吞噬。

6 经营模式:依靠传统方法、创新不足,在品牌营销、获客引流、复购提升等方面依旧处在“老板脑子一热,员工跟着蛮干”的状态,无法有效借助数据及科技手段为自己提供准确判断。

7 门店管理:员工培训周期短、培训方法依靠“传帮带”,标准不统一、人效/坪效低。

8 门店资源:依靠企业高层或老板一人,难以触控更高层面资源并有效整合。

9 供应链系统,受门店数量限制,无法打造规模性中央厨房、物流配送系统,成本高居不下。

写在最后:在公众号里,我从来不写“餐饮人加油!”等打鸡血的文字,因为我也处在疫情与资本的双重压力下缝隙中求生存,积极面对,也得看清危机。都说危机与机遇并存,危机来临时,拿什么与之对抗,机遇降临时,如何把它抓住。朋友来了有好酒,敌人来了有猎枪。别管来的是什么,酒不能现酿,枪也不能现造。


图片分别来自央视截图、大众点评、36氪&奈雪の茶《2019新式茶饮消费白皮书》及网络,版权归原著者所有。

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