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压倒餐企的最后一根稻草,会是口罩吗?

三木 · 2020-02-18 10:06:15 来源:餐饮界 1973

被受新型冠状病毒感染的肺炎疫情影响,全国餐饮行业遭受巨大冲击,前有西贝董事长贾国龙说抗不过3个月,后有木屋烧烤创始人隋政军说“活下去比做英雄更重要”,餐饮人有多难受我就不过多阐述了。

就在这几天,多个城市发出限令,禁止餐饮经营堂食,连经历过非典有丰富经验的麦当劳、肯德基也得乖乖“束手就擒”。

(广州停业通知)

开业遥遥无期,每天刷公众号都爆出有餐厅扛不住,传言中的免租实际也只免把那个月,管理费还不能免,实际算下来只免了1/3,不过也不能怪房东,再怎么说个个都有压力,不免是本分,免是情分。

可以开业之后,其实还有一件让你头疼的事

14天的封锁期过后,疫情情况好的话餐饮还可以照常营业,但是有一个因素可能还会影响你正常开业的,你不得不提前准备,那就是口罩、消毒液等防护消毒用品。

据南方都市报记者报道,深圳宴慧舒食目前口罩库存仅剩百余个,目前联系了很多渠道但还没着落,餐厅负责人说“只能走一步,看一步” 。

乐凯撒全国132个门店在还未强制关停前还正常运转,员工一千余人,每天固定消耗2000个口罩以上,一万个口罩只能撑不到1周。乐凯撒特此成立了战时战略物资小组,由于长期采购国外食材,尝试通过在泰国、越南、马来西亚等邻近国寻找口罩资源,结果还是不理想。

拥有3个品牌合计8家分店的钱塘潮、湘见、钱塘小馆的餐饮人李娜表示,口罩采购从3块/个涨到10块以上。“而且现在市面上的口罩来源,没有固定渠道,真假难辨,很难买到大量的口罩。”她说,也曾经被骗子骗过,打了款但是拿不到口罩。

不仅餐厅,南都记者走访了几家深圳的购物广场,物业方纷纷表示“严重缺货!”

这段时间,还时不时听到传闻,说企业有大量口罩被强制征用,有的还说口罩厂门口有警察叔叔把守,口罩一个难求。面试对物资紧缺,餐饮作为人流量最为密集的服务行业之一,要开业经营口罩是必不可缺的用品。

不仅口罩,关于设施物资这一个复工基础,还有红外体温探测仪、棉花、消毒水等.....

口罩将成餐饮复工的第一个难题,那为什么会缺货?

从上游分析:    

1、春节期间,企业放假,口罩厂家库存本来就不多。

2、紧急复工也在疫情管控下进行安全生产,根据口罩生产流程,生产符合解析消毒的标准流程,要7-14天。

3、多处快递业未复工,多地封城,导致上游的原材料运不出去造成原材料急缺的现象。

(新闻截图)

从中间商分析:    

1、现在由于口罩生产难,中间商货源少,拿货价越来越高,很多流通商就算有货也不敢拿。

2、社会上收回来的口罩也不敢确认是否符合卫生标准的来源,就算确定了来源,也不敢加价卖,就有一则新闻“药店0.6元进货售1元被封”,导致中间商有货也不敢卖。

那么面对一切都是未知数,餐饮人该何去何从?

西贝一篇现金流撑不过2个月的文章刷遍网络后,将进店就餐业务转化为外卖业务,并表示将持续为武汉一线人员提供爱心餐,成餐饮营销新典范。

 蜀大侠、望湘园、57度湘、茶颜悦色等多家餐饮企业的500多名伙伴也将加入盒马,联合“上班”,进行外卖分装打包等业务,并肩战“疫”。

海底捞积极响应教育部“停课不停学”的倡议,为自家员工制定学习课表,不断加强内部训练。

02年非典的那场战役,有的人扛过了、有的人一蹶不振。

我们要学会自救,经济是人撑起来的,此刻更是要对自己有信心,作为一个餐饮老板,你不仅仅是自己,你还承担着员工和背后的家庭。这一份责任感,将它转化为你的内在动力,利用此刻进行修炼内功。

作为中小型餐饮,应该怎么办?

做好长期作战的准备,不行就得撤!

目前疫情有3种广泛的说法:

1、最好的结果是1个月内,全部病人痊愈,全国疫情得到控制,3月份左右平复。

2、平稳的结果是维持现有疫情状态,持续胶着,通过国家的有力监控,不会再扩大持续蔓延下去。剩下的时间,就是等待。等待经济恢复正常的一天。这个时间会维持半年,甚至一年之久。

3、最差的结果是,疫情严重扩大化,影响全球经济。

根据目前的情况判断,现在属于第二种,这场战役,可能到四月、五月,四月控制,但要恢复人们正常的消费还需要1~2个月的心理修复期,所以可能还得到5月份才会好转。

虽然国家出台政策提倡免租或者减租政策,但是很多街铺是通过二手房东租赁的,即使房东免租,中小企业争取非常困难。就算是免租,也只是免7~15天的租金,管理费不包含在内,很多被免租的商户表示,最后只减去了不到1/2,不过面对疫情,还是得给愿意免租的房东点赞,再怎么说不减是本分,减是情分。

有集团背书的大餐饮,能够通过信誉得到银行的借贷,小餐馆、夫妻店成本可控,最尴尬的是中型餐饮,成本过高,实力有限。

能扛的,则继续扛,扛不住,就趁早撤退。

面对抗风险能力较差的餐厅,不行就撤,这听起来很残酷,但及时止损是为了有继续在场上打牌的机会,无论任何时候,都要给自己留后路,等待机会翻盘,比碍于面子死扛更重要!

100+连锁烘焙品牌“多乐之时”广东市场全面关停)

如果盘算资金后还能扛,那就多扛一会,这是一个剩者为王的时代。浴火会带来重生,过去环境太好不一定是好事,危机能让人成长!

集体瞄准外卖,外卖是一条好出路吗?

先明确告诉你:外卖这条路,道阻且长!

很多人愁实体店没法营业,租金照给场地租金照付,不如做外卖。认为,现在大家在家没法出去,一定会点外卖,于是纷纷入局外卖市场。关于这个观点,我持不一样的看法。

外卖看起来虽好,实际并非那么好。就在昨天有客户私信我,说目前外卖做了1周,每天才十多个订单。接下去要告诉你一个赤裸裸的事实:

在吴晓波频道的公众号,做了一次民意调查,调查的结果显示,疫情期间,选择外卖的也只有2%!

 (吴晓波频道公众号截图)

所以一天十几个订单其实很正常,因为很多人还不了解外卖的底层逻辑是什么。关于外卖这件事,我不建议大家盲目冲进去做,得想好,认真布局再动,否则会步入“越做越错”的漩涡。

还有一个事实:各大餐饮巨头都纷纷入局外卖。大品牌进入外卖,一定是重资源投入做外卖,重资源意味着什么?人才+资金倾斜,所带来什么影响?外卖会越来越难做。

外卖本质是一门运营流量的生意。那在外卖平台流量怎么来?

流量=权重+推广  

权重的构成有很多方面,今天不细说,主要谈谈推广,推广就是你在平台花的广告费用。

为什么我说越来越难做,因为越来越多人做外卖,代表流量越来越稀缺,稀缺意味着贵!美团、饿了么的广告投放方式是竞价排名,即价格高的排在前面。试问,参与的玩家多了,头部品牌能烧的预算比你多,运营的人比你专业,你如何参与竞争?

很多人还在喊平台抽点高的时候,很多人还不知道平台的佣金还不够给骑手和用户红包的补贴,CPC  (点击量收费)、CPM  (曝光量收费)、袋鼠店长  那些营销工具才是美团盈利的地方。

这就是为什么说外卖这条路,道阻且长,因为你根本不了解平台的游戏规则。

其实真正的解决方案只有一个,不断强大自己,不要着火了才想着在花园里建鱼池。

练好内功,才是当下自救也是未来发展的唯一出路

现在市面上各种课程,有名为《自救指南》、《餐企战疫》、《战疫突围》等等,其实说实话,这些课程对大多数人来说实际意义都不大,因为根本没法落地!

就好比疫情当下,有些企业员工自动发起主动降薪,这不是老板临时抱佛脚卖惨就行,而是过去他们的企业文化打造得好,老板把员工当回事,自然的现在问题来了,员工也把老板的事当自己的事;很多品牌做外卖爆单,不是一上线自然就爆,而是有大量的人才在后面做支撑;很多线下店堂食没生意了,卖大盆菜送货上门卖得如火如荼,不是哪个餐厅做自营外卖就马上有订单,而是他们前期做了自己的流量池。

所以,不要轻听别人在某个领域成功就觉得很容易,每个成功的背后都要付出比别人多10倍的努力。疫情只是一次大考试,这次成绩不好不要紧,当下练好内功才是王道。

真正的创业者,从来不会被压垮。

前段时间在微信群认识一个女老板,她从事食材供应链+餐饮实体二十多年,去年接手了一个美食广场,取名“囧时代”。

第一次沟通后,我极力建议她把囧字换掉,叫“吃货时代”也比“囧时代”好,原因有两个:

第一,囧代表一种无奈、郁闷、困窘的意思,而现在的年轻人喜欢新潮、好看;

第二,囧这个字由徐峥的囧系列电影带火的,公开数据都看到了,囧系列的电影卖座一年不如一年,现在还用囧这个次,难免显得过时。

我们聊了很久,她依然坚持要用“囧时代”这个名字,最后她说了她内心真实想法:“囧”其实讲的就是她与陪伴他二十多年先生的故事。

两个人从云南过来广州打拼,从一开始的一无所有到如今在广州拥有6个餐饮品牌和两个美食广场,一路以来都是靠自己的努力一步步从窘境走来,他希望来这里用餐的朋友们,在任何时代下都要以乐观、豁达、青春的心态去笑迎困难,“大不了从来嘛”她说。

不忘初心,方得始终。

以前,大家都觉得餐饮好做,于是大量热钱砸向餐饮市场。熟不知餐饮市场竟厮杀得如此激烈。

但凡事没有绝对,有危机便有转机。要知道能打败你的永远不是外界的因素,而是你自己。

这场疫情的爆发犹如黑天鹅般,时刻警示着餐饮人,只有做好万全准备才能应对一切突发事件。既然我们无法阻止疫情的发生,那不妨在这段被迫停下前进脚步的时间段里,好好审视自己,调整自身薄弱部分,然后再一起迎接疫情后经济复苏的大好时刻!

一个口罩并不能压垮你,压垮你的只有你自己不够强大。

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