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餐饮老板,2020年下半场你的胜算有多大?

· 2020-02-17 11:48:27 来源:观小七 1787

餐饮市场因受疫情的冲击,2020年的上半年应该都不会有赢家,但这不代表所有选手就在同一起跑线上。

决定你站在哪条起跑线的是你对未来的正确判断。

在整个行业哀鸿遍野,别人都还在讨论当下的危机时,你要思考在下半场如何赢他们。

小编抛砖引玉的帮大家思考几个问题

行业会有哪些改变?

餐饮业会进入低谷期吗?

餐饮老板,2020年下半场你的胜算有多大?

首先,一场疫情并不会改变餐饮行业什么。有很多人说这次疫情后中国人会采取分餐制。类似这样的预测我只能说你太高估人类的记忆力了。非典时候恐慌不恐慌?要不是这次疫情,你很会记得非典给你带来了多少影响吗?第一次世界大战造成1000多万人死亡,仅仅过了20年又爆发了第二次世界大战。

何况中国几千年的饮食习惯,你说改就能改的吗?我同意采用分餐制,你父母同意吗?你大舅、二舅、三姑、四姨同意吗?

其次,餐饮行业也不会因为这次疫情进入低谷期。餐饮是个刚需,市场回暖会比较快。但是值得注意的是,快餐应该是回暖最快的,酒楼类的餐饮回暖速度会稍微迟缓。

哨声吹响后,如何发力? 

现在绝大部分餐饮都还处于休市状态,都在等待市场的哨声。一旦哨响,最先干哪几件事才能抢跑成功?这是我们现在就必须要进行思考和布局的了。

1.疫情停业期间不能做个哑巴。

停业期间一定要不断通过自媒体发布品牌的各种动态,能做一个为防控一线工作人员免费送餐的活动是最好的,如果不能做就要发布内部防控的一些措施。

在危机面前,每个人都希望能得到关心,你作为品牌就要关心你的客户,比如提醒他们现在如何正确科学防范病毒。又比如,为了提高大家的免疫力,你可以发布一个运动在线打卡活动,只要是坚持疫情期间每天运动打卡的顾客就能在开业后兑换成多少消费抵用券等等。这都是在关心你的客户,这都是可以为品牌加分的。

餐饮老板,2020年下半场你的胜算有多大?

2.做出一个准备充分的漂亮开业是非常必要的。

即使疫情结束,餐饮行业正常运营,在短时间内客人还是会因为疫情的影响而存在对病毒的惧怕心理,他们前来就餐会对你的任何一个小动作都非常在意。比如,你摘下口罩的一个动作都有可能让他害怕。

我们在开业前就要把日常服务过程中的所有环节都要重新设计一遍。这个虽然不能对你的经营马上产生效益,但是可以为你的品牌加分不少,因为客人会信任你。反过来看,如果你一个环节让客人产生了反感,即使小问题,客人在此时都会无限放大。

3.疫情结束后要不要做活动?

小七认为此时只做品牌相关活动,不提倡做任何促销打折活动。因为,客人此时关心的并不是价格,他们敏感点在信任上。在做消费选择的时候,他信任哪个品牌他就会选择哪个品牌。客户的信任来自哪里?你做好前面的两点,信任就有了。

4.菜谱结构一定要提前调整

疫情过后,如果你还在用以前那套菜谱,那你就被减分了。要在菜谱里避免所有生吃的菜品,比如说生鱼片、凉拌类的。尽量不上重油的菜品,这段时间,大部分的人都是在家吃饭,比较清淡,突然在店里吃了重油的菜容易造成肠胃不适。

菜谱的重点菜品要放在高蛋白、维生素丰富的菜品和鱼类菜品上,尤其是鱼类菜品是重点推荐的。

好了,以上只是小七的一些思路,希望能够大家一些启发。

2020年下半场

希望小品牌们都能弯道超车!

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