头号餐饮产业媒体
投稿

你的餐厅有“场景力”吗?

八路 · 2020-02-17 10:15:22 来源:味觉大师

随着90后、00后逐步成为餐饮消费主体、消费升级意识的觉醒以及移动互联网的大规模入侵,餐饮消费已经进入“场景时代”,消费者对菜品价格的敏感度逐渐降低,而对价值的敏感度提高了,并且对消费体验要求越来越高。

当消费变成一种表达的时候,餐饮的文化意义高于经济意义,人们越来越愿意为特定场景的解决方案付费。许多餐厅着手于出品的差异化或爆品的打造,而对于场景体验带来的软价值的发掘还远远不够,懂得年轻人的大品牌,也在不断创新场景设计。

最基层的功能场景化需求,基于消费者不同的消费场景诉求,比如咖啡品类中,有商务诉求的消费者会选择星巴克、COSTA,有休闲诉求的消费者会选择漫咖啡、咖啡陪你,而方所这类品牌则满足了消费者文化思想的需求,场景为产品提供了可能,产品也成为了场景需求的解决方案。

除了消费群体在改变之外,复杂的产品线让很多餐厅成本上升,经营程度越来越大,所以市场越来越细分,出品越来越精细化。不论是从原材料、环境、服务还是创新,都有了很大提升,在大前提下类似的情况下,同品类餐厅运营效果相差很大。出品不单单是从口味上有优势,在认知、视觉、感染力上也有着及其强大的能量。

而差别在于对餐厅的主题场景设计与品类属性、品牌策略与基因、目标客群需求是否相匹配。蔡澜港式点心餐厅就是很好的例子,它区别于其他类型的茶餐厅,清晰定位年轻消费客群,以生动有趣的手绘形象为核心,主场景便捷明亮,非常吸引目标客群。同时出品的配色、分量、品类、口味、摆盘都做出新颖富有设计感的创新,明档的设立也组成了视觉场景,甚至还有听觉、嗅觉共同作用,每个细节的落实,会让整个主题场景完整一分,最终完成品牌想要消费者感知的情景氛围,全方位突出“场景力”。

体验场景的过程通过设置一些固定的套路、品牌特定的玩法,变成顾客的一个生活印记。比如星巴克推出太妃榛果拿铁,杯子从绿色转换为红色的时候,消费者就知道圣诞节快到来了,这种伴随式的场景体验,形成了品牌和顾客之间的共鸣,也是一个餐饮品牌在消费者心中最深刻的印象。

饱腹已经退居成了最基本的生活需求,更多需要的是从餐厅场景中带来一些精神慰藉,“场景力”的增强,也是餐厅软价值的增加。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024