更专业的餐饮媒体
投稿

1万家店的背后,是强大的餐饮供应链体系

朱明军 · 2020-01-03 09:26 来源:新餐饮洞察

据统计,2014-2018年,我国餐饮供应链企业获投案例数达247起,获投金额达228.6亿元。

都说餐饮是“红海”,现在看来,也不尽然。供应链企业屡屡获得巨额融资的背后,充分反映出的是在新消费趋势的带动下,市场对于食品供应链类企业的发展前景普遍看好。

那么,这是不是意味着,资本的注入将助力餐饮供应链进入快车道?未来的餐饮竞争,供应链或将成为决胜餐饮品牌的“外驱力”?

为什么餐饮供应链企业越来越受到资本的青睐?  

我们先来说说餐饮供应链,餐饮供应链包含原料生产、食材流通、餐饮加工、终端消费者环节。

目前,我国餐饮产业链整体呈现出规模大、多样化的特点。但流通模式依旧传统,以企业本身的分销为主,且很多产品虽然实现了标准化,但品质普遍不高,因此餐饮供应链的可靠性及稳定性存在挑战。 

有挑战就有机遇。

2018 年餐饮行业规模达4.27万亿元,复合增速保持在10%以上,其中食材采购规模达8000亿元,预计2020年餐饮业营收将超5万亿元,食材采购规模达1.2万亿元。

我国餐饮行业规模及食材采购规模

从数据上来看,未来餐饮行业规模增速将更趋稳健,业态将更加丰富,B端需求空间也将持续增长。尤其在餐饮连锁化提速的背景下,上游相关餐饮品类持续受益将是中长期产业发展的趋势。 

“我看好上游和下游餐饮品类扩张的赛道成长机遇,看好具备强供应链基因的餐饮企业”!

——善志·蓝品牌战略创始人:朱明军

观点1:“加盟费”式的单一门店赢利逐渐衰弱  

前几年,餐饮圈内有一个著名事件,在沪上拥有十多家连锁店的“年代秀”在一夜之间集体倒闭。

正所谓“外行看热闹,内行看门道”,年代秀倒闭也引来了众多餐饮人的极思细恐,为什么年代秀在被寄予厚望的年轻客群为主的细分市场,轰然倒塌?致使其倒闭的原因又有哪些?

由于“年代秀”连锁加盟的扩展步伐过快,意图以收取加盟以及管理费用作为赢利点,而这些高昂的费用同时也给加盟商造成了不可避免的成本压力。面对成本问题的加盟商,极易引发产品品质差、难以标准化、服务质量低等等问题,这些不可控因素也将导致门店的营收越来越难。此时,作为加盟商,已经很能再给予品牌以正面能量与附加值。

“年代秀”的落幕,也给业界敲响了警钟。仅靠单一门店的赢利已经不足以支撑连锁品牌的扩张发展之路!

所以,我认为:对于连锁品牌而言,门店为主的单一盈利模式存在风险。

一来,品牌处于“开店→赚钱→再开店→再赚钱”的风险循环中,现有资金基本都投入到门店运营中,不利于企业及品牌的自身发展;

二者,固步自封,一旦外界竞争等不可控因素介入,品牌出现营收难、利润低,以及加盟店倒闭问题,连锁品牌的发展也随即陷入瓶颈! 

那么,单一门店想要获得更高的利润率和盈利,作为连锁餐饮要如何布局与时代衔接,实现品牌在扩张道路上更好地稳步发展? 

观点2:打造供应链,占据战略高地  

——收获品质与成本两大优势  

完善的供应链可以更高质、更高效的保证产品的品质,为连锁加盟注入强大的生命力! 

提起“高性价比”的外婆家,为什么“越卖越便宜”,却没有被顾客“吃垮”?无限风光的背后,是默默支撑着规模化门店的标准化运营的供应链。

还有,作为海底捞旗下供应链蜀海,早在2013年,供应链就真正实现了全国全网平台化服务,集中化采购、集中化中央厨房处理。在2016年,便与雅玛花式铁板烧旗下的铁板烧快餐品牌Hotgrill达成合作,为其提供产品研发、加工等服务。

现在的蜀海除了能支撑海底捞本身所需产能外,也面向其它餐饮企业提供相关的供应链服务。以供应链释放多个赢利点,实现多企业间共同发展、共同赢利的局面! 

如今,除海底捞外,不同业态的餐饮企业,也都在尝试向餐饮供应链延伸,以抢占餐饮供应链蓝海。

1万家店的背后,是强大的餐饮供应链体系

观点3:从单一赢利模式到复合赢利模式,  

助推连锁门店快速扩张  

随着餐饮的红利时代落幕,微利时代已然到来。餐饮连锁的发展也处于一个窗口的爆发期,然而,微利时代下的餐饮连锁也不乏成功的案例!

绝味鸭脖目前已在国内上市,全国已有1万+加盟店,在2019年上半年营收24.9亿,市值200多亿,更是蝉联小食领域第一。

在绝味发展的十几年来,便聚焦爆款,以相对单一的核心品类,通过门店加盟的方式快速扩张,背后支撑它的是庞大的中央厨房以及物流供应链体系。正是依附于强大的供应链体系,绝味实现了高效的门店裂变。 

从单一赢利模式,到“连锁门店+供应链”的复合赢利模式,即是在确保单店赢利模式成功的基础上,复制加盟,并以较低的加盟和管理费用,降低加盟商的加盟成本负担。

同时,在完善的供应链体系获取赢利点的同时,打造高品质、高口碑的连锁品牌。以此吸引更多的优势资源,创造更广阔的赢利空间,真正实现品牌的大连锁与持续赢利。

观点4:连锁餐饮品牌应该放眼于整个产业链  

一旦将赢利点辐射到产业链各个细节,且除了服务自有品牌外,还能开放业务、服务于行业。这种向“门店赢利+复合赢利+供应链赢利”的产业链赢利模式更加符合可持续赢利战略。 

纵观市场上的连锁餐饮企业,其着力点大多放在开店、引客、赢利上。

而善志打造的苗小坛酸汤鱼捞饭、溜溜姐酸汤鱼米饭、小番姐番茄肉酱米线、芦笙哥酸汤米线、苗酸鱼粉等多个餐饮品牌,则放眼于整个酸汤产业链。

旨在利用酸汤供应链为多品牌提供服务,实现多元化经营,以发展加盟为主来扩大供应链业务,并同时服务于B端企业,旨在做酸汤行业的No.1,全力打造酸汤的品类品牌。

“只有打造自己的供应链体系,才能拥有核心竞争力,才能在餐饮连锁的路上走得更远!”

——这是善志最初打造“苗小坛”时,就已然确立的战略目标。

目前善志打造的这类酸汤品牌基本都实现了产品标准化、低采购成本、低人工,全方位提升品牌的市场竞争力!

在餐饮连锁化提速的大趋势之下,善志非常看好餐饮企业在产业链上的多元化发展。

我们强调的供应链是围绕全产业链环节逐步展开的,体现在采购成本优势、物流配送优势、产品品质等等,并以此赋能于品牌独特价值,构筑连锁餐饮品牌的竞争壁垒,以差异化竞争为导向,不断加固品牌价值,从产业链的高度建立赢利系统,最终推动连锁品牌可持续赢利。

写个文章不容易,求打赏

  • 收藏

写评论

条评论