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九毛九上市代表了餐饮业未来的竞争方向

王新磊 · 2019-12-31 09:29 来源:餐饮王道

不要用赶马车的经验去理解开汽车的状态。    

餐饮人需要看到:“上市 ” 是餐饮企业未来竞争的基本姿态,把 “ 餐饮企业 ” 放到 “ 企业 ” 这个大群体中观察,会更清楚地看到这一点。    

事实上,企业的上市,都明显地改变了竞争的态势。    

1、餐饮人需要正确认识上市    

很多人问我:你如何看九毛九上市?

我的回答很简单:九毛九上市代表了餐饮业未来的竞争方向。

但是,我也深知,餐饮人对于“上市”一直保有争议。

不过,这没有什么大惊小怪的。在中国企业的进程中,早已不新鲜。

二十年前,中国企业界也有一轮是否“上市”的争论,把一个“技术问题”上拖进“商业道德”争论不休。

二十年后再来看,“上市”是中国企业“升维竞争”的有效方法,是中国企业参与国际竞争的重要途径。而那些坚持不上市的企业,很多都进入了自然淘汰的序列。

2017年之前,中国只有三家优秀的企业宣称“永不上市”公司,它们是:华为、老干妈和娃哈哈。

到了2017年,娃哈哈也妥协了。

早年间,宗庆后经常说:“娃哈哈不缺钱,现金流充沛,没有负债也没有银行贷款。上市是需要钱来募集资金,而且需要对股东负责,娃哈哈去上市,钱拿来没地方用,给股东回报也不好。”

2017年,在娃哈哈成立三十周年的大会上,宗庆后首次改口称,“娃哈哈也会考虑上市”。

但是,餐饮人还在讨论“上市”是好是坏的问题。

2、 “ 上市 ” 是餐饮经营真正的 “ 高考 ”    

“上市”是餐饮经营真正的“高考”和“再造”。

依我对九毛九的观察,为了“上市”,九毛九对企业进行了多重升级。

1、规范经营。

当前相当一部分企业,所谓的赚钱,其实赚取的是员工应该获得了“五金一险”。

企业要上市,就要对经营进行各种规范。

首先是财务规范化,为员工上齐保险。这种举措,同样也可以吸引更优秀的员工。

其次是用制度防止企业内部的腐败。这种举措会让企业更良性、高效地运行,同时降低运行成本。

2、品质升级。

食安规范也是重中之重。

2016年之后,九毛九持续进行了食材升级。

先是面粉升级、食用油升级,之后是肉品升级。

肉品来自丹麦皇冠猪肉,食品标准高于欧盟标准。

丹麦皇冠猪肉成立于1887年,全球最大的猪肉出口商。

130多年来,它只做一件事——探索从养殖、屠宰、肉类加工到销售的完整产业链。

如今,它每年向130个多国家出口猪肉,年销售额达到620亿克朗(约为662亿人民币)。

3、组织力变革

海底捞在2012年进行了组织变革,从“师徒制”升级为“家族制”。在保持对外竞争力的同时,展开内部竞争。

九毛九也打破传统的组织架构,九毛九以品牌事业部来进行管理。每个新品牌配三个负责人:一个Leader、一个品牌、一个运营共同创业,占新品牌20%股份。

经过2018年的调整之后,九毛九由金字塔结构调整为平型公司。原来太二是九毛九的子品牌,调整后,九毛九和太二、怂等成为兄弟品牌。

 

集团向品牌经理及其各自团队授予其管理品牌若干比例的股权。

比如,太二、2颗鸡蛋煎饼、怂及那未大叔是大厨的品牌团队分别持有其所管理品牌的15%、20%、20%及25%的股权。

这种架构的优势是更加灵活,能实现品牌及自下而上的升级创新。同时,菜系涵盖西北菜、酸菜鱼、煎饼、冷锅串串、粤菜等,这让未来的增长空间也具有更多可能性。

3、股价压力不是经营的“拦路虎”

当中国企业资本化运营参与国际市场竞争时,中国餐饮人还在用道德讨论“上市”的好坏,这本身就说明了餐饮业仍然处在低水平竞争。

更关键的是,餐饮企业上市之后的真正压力,并不来自股东,而是来自经营者本身。

我观察了几家上市公司,大都是内部管理跟上。餐饮企业不从自身找问题,反而认为上市对企业不好,这种观点很是奇怪。

事实上,我们从不因为有车祸发生,而禁绝了开车,停止了修建高速公路。同样,餐饮企业未来的竞争,也不会拒绝上市。

至于如何应对“股价压力”,新东方也给出了方向。

教育领域有一个特点,它是完全靠品牌、靠稳步发展、靠产品布局、靠循序渐进、靠一点一滴获得客户的信任——也就是学生和家长的信任——来发展的。

这点跟资本市场急于收割、急于盈利的心态,形成了剧烈的冲突和矛盾。

 

新东方创始人俞敏洪说,“在2015年年底的时候,我提出来重新整顿新东方,不关注资本市场对新东方股票的定价。我们沉下心来,用几年的时间,调整新东方的教学质量,提高老师的素质,并且把所有的考核指标进行了全面的改正。

我当时给新东方全体员工老师写了一封信,叫做“坚持做正确的事情和正确地做事情”。在这个前提之下,要求新东方的全体人员,一切以教学质量、教学水准为核心,来布局新东方的发展。

随着2015年的过去,到了2016、2017年的时候,用了一年的时间,新东方的教学质量、教学产品就得到了大幅度的提升。老百姓对新东方的信心重新回来了,新东方的业务又开始回到了20%以上到30%,甚至有超过30%的增长。

其实任何商业模式都一样,一定要想清楚到底什么是它最核心的东西,把这个最核心的东西想清楚了,把这个核心的东西做到极致境界,那么,需要这样的核心服务的老百姓,自然而然就会来到你的身边。

也就是说,在企业经营中,资本市场不仅可以降低融资成本,还可以成为企业的“体温计”,时时检测经营成果。

其实,“上市”更多的附加值是改变了竞争态势。比如酸菜鱼这个品类,将有可能实现从PK到碾压。

4、九毛九会不会“破发”?

至于九毛九会不会“破发”?

这并不值得关注。

当初瑞幸咖啡上市,IPO发行价17美元,开盘报25美元,大涨47%。但是4天就破发。今天,2019年12月30日,最高股价达到37.76元。

事实上,资本比看客们更聪明。

招股书提到,按2018年总收入计算,九毛九是国内所有西北菜餐厅中第二的品牌,而太二则是国内酸菜鱼餐厅中收入最多的品牌。

按中国酸菜鱼餐厅总收入计,中国酸菜鱼市场由2014年的人民币40亿元大幅增长至2018年的人民币123亿元,复合年增长率为32.3%。2018年,太二实现收入人民币5.4亿元,市场份额为4.4%。

“九毛九”预计将在2019年至2021年间新开设约370间自营餐厅,其中包括约240间太二餐厅、约54间九毛九餐厅及约76间其他品牌餐厅。

此外,“九毛九”还将在2019年至2021年期间新开设约460间2颗鸡蛋煎饼的加盟餐厅,目前“九毛九”管理的所有41家加盟餐厅均为2颗鸡蛋煎饼这一自创品牌。

一切过往,皆为序章。

九毛九上市代表了餐饮业未来的竞争方向。

最后,祝贺九毛九! 

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