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6平米小店月流水9万,这对夫妻餐饮开店之路真没听上去这么简单!

阿星 · 2019-12-27 10:45:30 来源:开店高参

3张桌子,6平米的空间,一家小小的餐饮店铺月流水竟能够达到9万。

没有优质的环境,没有专门的服务,甚至连一个好看的门脸都没有…但来这里吃饭的人依旧络绎不绝,甚至有人专门开两个小时的车来到这里,只为吃上一份面。

看似普普通通的小店面,却被一对半路转行做餐饮的夫妻经营的风生水起,而他们的开店创业故事,平凡中又有些传奇。 

01 百行干遍,不如开店  

小于和阿姜,是一对生活在禹州市小城镇中的普通夫妻。

10年前的他们,和大多数文化水平较低的小城镇年轻人一样,选择去深圳务工。

干过后厨,当过流水线的工人,在酒店做过保洁...似乎哪里打工挣钱多,哪里就能够看到他们的身影。

在外漂泊多年,避免不了吃苦,但他们早已习惯了这样的生活。只是随着物价和房租的上涨,一年到头几乎存不下什么钱。再加上常年在外,离父母孩子又太远。思前想后,夫妻两人在16年辞工回到了老家。

家乡的生活节奏慢、空闲时间多,但相对的,提供给他们的工作机会少之又少。夫妻俩闲着无事可做,琢磨半个多月后,决定拿出几年来的打工积蓄开家饭店。

但俩人一盘算,多年的积蓄算下来压根不够在县城开店,似乎在镇上开个小饭馆更合适。

经过两个多月选店装修找师傅,夫妻俩的小饭馆终于在年底前开张了。因为店面不大,小镇上客流量又有限,所以他们只找了一个大厨师傅负责店里的饭菜制作,夫妻两人分别负责收银和打杂。

但纵使大厨饭菜做得再好吃,每天来吃饭的顾客还是寥寥无几。就这样不温不火的维持了四个多月,实在熬不下去的夫妻俩婉言辞退了师傅,关闭了店铺。

的确,09年的县乡地区,内陆居民还停留在相对传统的消费层次,小镇市场有限,竟然的坚持下去只会更加绝望。

02 无法改变现实 只有改变观念和方法  

创业不易,夫妻俩内心满是无奈和恐惧。

接下来做什么?未来会怎样?他们也不知道。

但是生活总归要往前走。

为了维持生计,夫妻两人“开源节流”,在县城路边做起了小吃摊生意。在他们看来,小吃摊降低了租房的压力,能省下不少的支出,同时小吃摊灵活性强,可以随时根据人群流动变化位置,似乎市场更广阔。

但是他们忽略了一系列繁杂的问题:城管的追逐,同行的挤兑,无法稳定的客流以及他们半路出家的七成手艺。

没过多久,地区进行改造,整片区域的小吃摊全部关门大吉。

再次经历失败的他们少了份惶恐,多了份反思:想要进入餐饮行业,就需要积累经验,不断的学习。

经过商量,夫妻俩专门去陕西拜师,学习面食制作。

一方面,禹州市位于中原地区,人们对各类面食情有独钟,咸鲜的面食口感也符合当地人很多人的味蕾。

另一方面,曾经在深圳打工时,楼下的那家生意火爆的面馆老板,就是从那里学习出师的。

小于是个有心之人,怎么买菜、买哪些原材料、做面条的工序...他都记得清清楚楚并熟练于心。阿姜每次在帮助师傅择菜之余都会唠唠家常,顺便询问一些制作技巧。

在两年多的学习和实践中,两人熟练的掌握陕西面食的制作技巧。夫妻俩重新开小店的想法又重新萌生了出来。

但是,怎样才能做到小投资大回报?

两人先去考察了几个人气很旺的小饭店,发现这些小店生意红火都离不开三点:地段、味道和卫生。

他们也开始相信,只要自己经营有道,做的好吃,赚钱只是时间问题。

03 高标准要求自己做到精益求精 

刘会平在上海的第一家包子铺是在遵义路上的一个10多平方的小店。

3年后再开店,如今夫妻俩心里已有些底气。虽然没有学习过创业知识,但他们在外拜师学习的实践中已经深有感触并悟出了很多。

对于新店铺的选择,他们这次也更加谨慎,有着自己坚定的原则。

1、宁可错过,也不可选错  

这次选址,夫妻俩十分谨慎。

经过一个多月筛选,他们租下了老城闹市区一家6平米的小店。按理说闹市区的店面本不好租,但就是因为面积太小租金又高,所以才一直无人问津。

不过这却恰恰符合小于和小姜的要求。因为他们对这家6平米的小店铺做了深入的研究。

在离这家小店不远就是两条专门卖服装鞋帽的步行街,不仅人流量大,同时卖服装鞋帽的售货员休息时间有限,节省时间点碗面无非是最好的选择。

无形中,夫妻俩就已经分析了目标市场,把这几条街的售货员当做了自己潜在的稳定客源。

2、即便是6㎡的小店,对品质的追求也要不遗余力  

小餐饮店铺大多是熟客寻着味道而来,对于小于和阿姜的店铺来说更是如此。

即便咸水面做起来方便快捷,但他们丝毫没有在食物品质上偷懒。

每天早上4点多,夫妻两人便起床,洗菜,切菜,和面。

面粉由自己家乡种的小麦磨制而成的,蛋白质含量高,更加有营养,同时所有的面都要当天现做,从不过夜,从轧面到煮面都有固定的时间精确到秒,最后按照这个方法最后做出来的面,口感爽滑劲道。

同时,有的作料必须是现场做,比如蘸水面的灵魂油辣子,保存了两三天后,味道就挥发了,大蒜汁必须要新鲜,工业化袋装作料根本无法做到。

店铺面积虽说只有10平米不到,但凭借味道却谁也替代不了…

3、用小小的店铺,提供超出预期的服务  

在经营手法上,夫妻俩也是颇有心得:免费赠送爽口萝卜、榨菜、酸豆角等自制爽口小菜,吸引顾客到店品尝。

高峰期店里顾客多,但他们分工明确,忙而不乱。小于负责煮面做菜,阿姜负责收钱下单招呼顾客,店铺里的服务员负责整理收拾保持店面的卫生整洁。

不仅如此他们还推出了办卡优惠,多吃就送,增强顾客的稳定性。

一年多的时间,这个6平米的小店铺已经成为了周边的“网红店”。固定客源在不断增加,前来吃面的人经常排着小长队,无数吃货追逐着味道找到这些不打广告从不宣传的小店。

如今的他们,凭借这6平米的小店,在禹州市买了车和房,再也没有当年初到城市时的局促和不安。

结语  

小于和阿姜这对夫妇的开店故事看起来平淡无奇,或许和数以万计的三四线城市勤勤恳恳的餐饮人没什么两样。

但从他们身上我们至少能够明白,只有辛苦的付出才会有丰厚的回报。选对方向很重要,但懂得在摸索中前进,克服困难并坚持下去更重要。

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