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有些餐厅,开着开着就关了,不是生意不好做,而是他们就不该开

张大宽 · 2019-12-25 10:02:17 来源:餐谋张大宽 2103

有些店,开着开着就关门了。

昨天中午,寻思吃个牛肉面去。到了后,发现那家牛肉面没了。仔细看了一下,旁边的泡馍也在,快餐也在,地方没错啊,牛肉面去哪了?

原来卖牛肉面的那家店,现在已经变成了卖扯面的。

要说起来,也就是四五个月没来,没想到几个月的时间,这家店就关门了。

这家店开了多久呢?附近的店老板说,七月份就不干了,卫生问题闹的,面也不好吃了,就干不下去了。

开业的时候我还说,这附近终于有一家牛肉面了,也有很多人和我的想法一样,所以刚开业的那段时间,天天爆满,饭口排队是必须的,而我那时候基本上每个月都能去上两三次。

后来因为其他原因,去的频率也逐渐减少,直到有一次去,上来的汤竟然是温的,再后来就一直没去过了。

当时心想,如果老板不及时调整,可能就很危险了,没想到这么快就关门了。

兰州牛肉面这个单品,说简单也简单,说难也难。

说简单,因为本身包含的东西不多,无非是面、汤、肉、辣子这四样东西。

而说难,无非是认认真真做,品质口味保持一个较高的标准。能够坚持稳定,不容易。

就像这家店,本来好好的,只要踏踏实实干,赚三五年钱不难。可没想到,一年多就关门了。

你看,这恰好是之前统计的餐饮平均寿命,五百多天。

 有些店,就不应该开  

像上面这种店,本身有个好底子,有机会做好,自己干着干着就把门关了。

而还有些店,压根就不应该开。

昨天下午,一个餐饮老板来信息,说跟前有个铺子要转让,感觉条件还不错,要去看看。

我说去看看吧,别冲动,要理性消费。

看完之后晚上和我沟通,说铺子还行,只是暂时天然气需要重新开通,可能要3个月左右。租金一百多一平,也不算太贵,挺犹豫的。

我说,这些都不是最重要的问题,最重要的问题是你自己是否准备好了。

她说,技术团队、资金储备都觉得还差一点,不是特别自信。

她真的差吗?

实话实说,一点都不差,她的店是现在她这条街上数一数二的店。邻里都很羡慕,甚至嫉妒她。

就这么优秀,还是觉得现在去扩张一家新店,底气不那么足。再看看现在那些“生猛小白”,交点加盟费,没有任何技术实力资金储备,就火急火燎的租铺子装修开店,凭啥有高胜算呢?

无论是商场店,还是街边店,天天都能看到关门的,尤其是才开了几个月就关门不干的。要我说,至少有三分之一的店,都不应该开。

因为在开门的那一刻,就已经能确定干不了多久。

“你好大的口气,凭啥这么说?”

凭啥?

就凭一句“不知己不知彼”。

开店,是凭实力,还是靠运气?  

“知己知彼,百战不殆”,这句话可以说是妇孺皆知,我不信哪个开店的老板没有听过这句话。

但,有几个人在行动之前,践行了这句话?

你的顾客是谁?  

你在和谁竞争?  

你的优势是什么?  

你的劣势是什么?  

对手的优势是什么?  

对手的劣势是什么?  

如何发挥你的优势?  

如何避开你的劣势?  

如何确保资金链稳定?  

出现极端情况如何应对?  

这些,不知道在开店之前有没有认认真真的琢磨过,考虑过?

琢磨完,又觉得有多大的胜算?

而最终决定开店,到底是因为算下来胜算大,胜券在握,还是胜算不大,想赌一把,用借来的钱开饭店来“改命”?

决定开店,到底凭的是实力,还是运气?

等待,有时候是最好的战略  

说这么多,并不是想告诉你,饭店不能开。

而是想说,要在合适的时候去开,要在自己能力和实力有足够胜算的时候,再去开。

很多失败,都是因为等不及,等不起,不愿意等待。

就像你让你家正在上小学的孩子去参加高考,这种情况下,几乎是没有胜算的。

所以,就让他踏踏实实的上完中学,然后再去参加高考,这才是胜算更大的选择。

开店创业,就是为了改变自己的人生轨迹,通过自己的努力,赚到更多钱,让自己和家人有更好的生活。

如果计算之后,明知道实力不足,还非要硬上,这就成了直愣愣的往坑里跳,这是对自己的不负责,更是对家人的不负责。

等待,在等待的这个阶段,不断提高自己的能力和实力,不断储备自己的能量,等待那个合适的时机再出手。

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