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餐企面临生死“劫”!2019海底捞、西贝们的新动作暗藏哪些“生机”?

旖旎 · 2019-12-19 09:34 来源:职业餐饮网

就剩13天,2019年就要结束了!

对餐饮人来说,过去的一年是生死攸关的一年,也是值得细品深思的一年。

海底捞卖小龙虾又卖奶茶,还24小时内收购两家餐馆!    

西贝、呷哺呷哺为开辟第二增长线,新的子品牌连续登场!    

太兴上市,九毛九赴港IPO,给餐饮人又一针强心剂!    

……    

一个行业的头部品牌通常引领着这个行业的发展,大牌身上的某个动作或许就预示着某些趋势或先机。

为此,职业餐饮网进行了一次年终盘点!一起来看看,2019年餐饮大佬们都有什么新动作?又给我们透露出了怎样的信号呢?

收割:头部餐企扩张脚步暗藏未来发力点  

今年的餐饮大事件中,最轰动的莫过于两次头部企业的“收购”。这不仅彰显着餐饮资本的扩张脚步,也潜移默化透漏出未来餐饮头部的发力点。

1)海底捞收购一家面馆和一家中餐厅  

继上市、斥资1.5亿元建立智慧餐厅,海底捞在24小时内收购两家餐厅再次引发行业“巨浪”,轰动业界。

海底捞此次一掷千金收购的两家餐厅,分别是“汉舍中国菜”及“Hao Noodle”,它们都隶属于上海缘澍餐饮有限公司。

对于此次意向收购海底捞官方回应:“面馆的目标业务能够为海底捞集团业务提供协同效应,并符合海底捞集团的战略方向及发展计划。”

而海底捞在今年不仅平均每1.4天开一家店,疯狂扩张。在“收购”的步伐上也是快、准、狠,作为海底捞整体增长策略的一部分,海底捞计划于横向领域收购优质资源,增强其市场地位和竞争力。

由此不难看出,两家餐厅也许只是海底捞收购之路的开端。

2) 百胜中国收购“焖锅第一品牌”黄记煌  

百胜中国收购小肥羊7年之后,再一次进军中餐品牌!

8月22日,肯德基的母公司——百胜中国公告宣布,拟收购中式休闲连锁餐饮黄记煌集团的控股权。

百胜中国一直想在中餐市场分得一杯羹,但一直不太顺利,从东方既白到小肥羊,再到此次的黄记煌,自创中式餐饮品牌之路道阻且长,并购之路逐渐成为其进军中式餐饮的绝妙一招。

随着餐饮资本市场的逐渐成熟,头部企业的收割进程也会慢慢加快。

突破:狂生“二胎”,开辟品牌的第二增长曲线  

“没有冒险尝试,就没有突破增长”,头部餐企一直是那个敢于第一个吃“螃蟹”的人,也是最先能给餐饮业注入新鲜血液的一群人。

面对发展瓶颈和停滞不前,不少一线餐企狂生“二胎”,努力地在开辟着品牌的第二增长曲线。

1)西贝开“大杂烩”酸奶屋,时尚潮流抓年轻客群  

“无折腾,不西贝”,已经成了西贝固有的标签,继西贝麦香村、燕麦面、超级肉夹馍等动作之后,5月30日,西贝又开了150平的“大杂烩”酸奶屋来搞事情。

之所以说是“大杂烩”,是因为开的酸奶屋不仅卖酸奶、还卖烤串、肉夹馍、啤酒等!

主打酸奶称重卖,顾客自助DIY,33元一斤,可以自助加水果、谷物。除了DIY增强顾客体验感,产品上还推出混搭,烧烤、肉夹馍、酒水饮品一应俱全,时尚休闲装修风格,再加上品类丰富,吸引了一大批年轻客群。

2)呷哺呷哺开“ins风”火锅店,撕掉快餐标签  

与海底捞疯狂开店的发展路线不同,作为火锅二哥的呷哺呷哺今年也没有闲着,不甘落后地持续在子品牌上发力。

10月23日继凑凑火锅之后,又在上海推出全新子品牌inxiabuxiabu。

子品牌创新性地打造出“小火锅+”的复合业态模式,主打一人一锅,但却额外地卖起了关东煮、辣串串、小吃等,客单价较之前也有所提升,在110元左右。

“小火锅+”模式打破了传统火锅只提供午餐、晚餐的限制,用多场景、多时段的复合业态模式,从超值早午餐到悠闲下午茶,再到饕餮晚餐和爽辣夜宵全覆盖,提高坪效、聚人气,尝试突破了快餐标签,冲击了人均百元的火锅市场。

而这次子品牌第一站选择上海,不仅是助力企业突破瓶颈的一把利剑,也是呷哺呷哺主攻长江以南火锅市场的一次发力。

上市:捷报频传,餐饮寒冬里的强心剂  

今年餐饮圈虽然坏消息一个接一个,但是重磅好消息还是给了餐饮老板们一针强心剂,让很多人再次看到希望。

比如已经上市的太兴饮食集团,还有赴港IPO即将上市的九毛九,以及成功过会的老字号同庆楼、拟上市的巴比馒头。这是继海底捞之后餐饮行业的又一批佼佼者!

1)太兴饮食集团成功上市!  

6月13日,30年香港老品牌太兴饮食集团成功上市!

太兴在香港和内地拥有190多家分店,30年前它靠烧味快餐脱颖而出,非典时期4成餐企倒闭,它坚持品质存活下来。

2009年抓住消费升级,休闲餐转型正餐,之后又果断进军内地市场,攻克“水土不服”,从注重翻台率到注重客单价,接连开出9个副牌,起势迅猛。

从奶茶到川菜,从小吃到快餐,一应俱全,利用多品牌联动,让顾客在各个层面和不同需求都与太兴形影不离,达成更深层次的认知,联合养客。而这也是它今年能够赴港上市的力量源泉。

2)太二酸菜鱼助力九毛九赴港IPO  

8月28日,太兴之后,九毛九也向港交所提交IPO申请文件,公司拟赴港上市。这是继海底捞之后,内地第二家餐饮连锁品牌选择赴港上市。

1995年九毛九在海南开出第一家店。2002年,作为品牌升级,他们走出海南,在广州开启扩张之路,从此让山西面食在南方遍地生花。

九毛九旗下管理及经营五个自营品牌,分别为九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂及那未大叔是大厨。其中,九毛九和太二是公司的两大主要品牌,占公司总收入的98%以上。现有269家直营门店,41家加盟店,覆盖中国31个城市,遍及十一个省份,四个直辖市。

其中太二酸菜鱼翻台率高达4.9,6个月就卖了5.38亿,占整体公司业绩的43%,这无疑能看得出,太二是九毛九上市最好的助力军。 

3)瑞幸咖啡仅花18个月上市,刷新企业上市最快记录!  

5月17日晚,中国的新零售品牌瑞幸咖啡正式在纳斯达克挂牌交易。

餐企上市难,有的餐企奋斗几十年都没上市,而一直不太被餐饮人看好的瑞幸,却只花了18个月就上市了!刷新了国内企业上市的最快记录!

瑞幸咖啡主打互联网模式的营销,通过借热点开主题店,联合热门IP为品牌赋能,虽然瑞幸咖啡的营销打法饱受质疑,却也通过这种方式赢得了宝贵的客户资源。第三季度首次实现的门店盈利也鼓舞了企业的后续发展。

其CEO钱治亚更是透露补贴模式还将持续3~5年。据之前瑞幸咖啡相对公布的开店计划显示,今年其门店数量将达到4500家。

“跨界”:拓展品类,掘金6000亿外卖市场  

近年来,聚焦是行业都在做的事情,聚焦一个品类、聚焦一道菜,不少餐饮品牌通过精准聚焦成为头部品牌,是一门现成的生意经。

但是今年,海底捞、肯德基、星巴克等知名餐饮品牌却纷纷“带头”打破边界,不是涉足其他餐饮品类,就是在其他餐饮业态玩花样!

其中外卖是他们跨界的首发阵地!无论是肯德基卖串串,还是海底捞卖小龙虾,都在通过外卖跨界试探性的攫取外卖市场的更多份额。

1)肯德基卖串串,攻占夜宵外卖赛道  

撸串啤酒手撕鸡,宵夜食堂肯德基,7月14日,肯德基官方微博发布消息,称KFC宅急送将上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”。

目前,这些新品在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、西安、福州、厦门共10个城市已经上线。

串串和香卤系列都是论桶卖,顾客可以单独购买桶装系列单品,也可以搭配可乐、啤酒等饮品,以套餐的形式购买,只要通过肯德基宅急送就可以线上下单。

从过去的豆浆油条早餐粥,到如今的串串、卤味。头部老大哥肯德基虽然把矛头指向宵夜市场,但其实是想通过串串、卤味这种有强大消费基数的小品类开拓更大的外卖市场从中掘金。

2)海底捞卖小龙虾,打开另一扇营收大门  

6月30日,有网友在微博上晒出海底捞门店上新小龙虾。

海底捞官宣正式推出“海底捞鲜young小龙虾”,共有三款口味,分别是首创的话梅黄酒味和经典的金黄蒜蓉味、麻辣味,每盒13-15只,引起粉丝们热烈响应。

外卖市场红利虽减,但依旧份额巨大,引得无数餐饮品牌加入外卖市场。火锅行业也不甘落后,纷纷展开激烈的竞争。而为了借夜宵、外卖解困翻台率,火锅巨头在外卖品类上今年也做了创新引入。

小龙虾的明显特征,就是它与夜宵市场的契合度较高,低翻台率使火锅业态自带短板,海底捞通过增加茶饮和小龙虾宵夜,从空间和时间两个维度对低翻台率进行补充。通过外卖变革打开另一扇营收大门。

入侵:互联网、零售、食品巨头纷纷跨界做餐饮  

都在感叹今年的餐饮不好做,除了大环境,来自其他行业的跨界入侵也是餐饮老板们的心头愁,比如互联网大佬、电商大鳄和传统食品巨头等,日益瞄准餐饮这个万亿市场,入侵脚步渐渐加速。

1)盒马不仅开早餐店,还连开170家“火锅店”  

继盒马F2、盒马菜市、盒马mini和盒马小站之后,盒马尝试第5个新业态:Pick’n Go便利店。

7月1日,盒马鲜生全新业态Pick’n Go便利店全国首家门店在上海黄浦区哥斐中心B2层开业。Pick’n Go虽然叫做便利店,但其实是家“早餐店”!既有现制现售的热食,也有咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串。

专门的厨房菜品现炒,“便利店+餐饮”不仅满足顾客多种需求,也提高了顾客的消费频次和客单价。

继早餐店以后,盒马并没有停止进军餐饮的脚步,10月17日,河马总裁侯毅官宣,“盒马开始卖火锅了!”正式进军火锅江湖,在全国20多个城市的170多家门店全面上线椰子鸡火锅、泰式冬阴功锅底等特色单品火锅。

盒马通过自己强大的供应链体系,即时配送体系,轻松开通火锅外卖这条路,先人一步,再次开拓火锅外卖市场尚未被占领的上升空间!

边界,正在被打破,融合,正在进行时!

2)苏宁开快餐店,“餐饮+超市”模式进军餐饮  

阿里、京东等电商大佬纷纷入局餐饮,这也惹得苏宁旗下的“苏鲜生”加快转型。

7月26日,苏鲜生2.0版本“超市+快餐”模式美食广场落地上线,开辟出三分之二区域做餐饮,针对白领人群,走美食广场路线!最重要的是还很接地气,快餐人均只要20-30元,主打刚需高频!

各式美食档口,正餐、轻食、小吃、茶饮,价格亲民品类丰富,顾客不仅可以坐在堂食区就餐,还有可容纳14人的聚餐包房,同时也可以线上点外卖足不出户享受档口美食。

快餐为主,“食堂”模式,餐饮+的创新模式让电商大佬和零售大拿都在寻一片属于自己的餐饮蓝海。

3)食品巨头湾仔码头开多家饺子外卖店  

近些年来外卖的火爆沉重“打击”了速冻食品行业,“烧水煮饺子不如直接点外卖”,今年食品行业坐不住了,也要进军外卖市场!

速冻水饺巨头湾仔码头,不仅在超市一如既往地卖“生饺子”,更是在饿了么上开了几十家水饺店,开始卖“熟饺子”!不仅推出10款水饺、还推出了双拼套餐、粥、小吃、饮料等。

价格上比袋装速冻水饺贵了一倍,上线外卖跨界经营虽然想法很好,但是效果却没有令人很满意。无论是销量、呈现形式还是外卖饺子品质都不太及格。想要成功进军外卖市场,还要花时间和足够多的努力才可以。

渠道变革:短视频时代来袭,餐饮引入网红主播  

随着互联网时代进一步发展,网红主播不仅成了电商平台的带货神器,也成了餐饮行业的“新宠儿”。

快餐两大巨头轮番邀请主播带货,肯德基用口红一哥李佳琪为其线上直播卖货、拍摄广告做推广。

麦当劳也不甘示弱,邀请淘宝第一主播薇娅在双十一开启了麦当劳套餐的直播秒杀。

根据直播后台数据显示,仅仅几分钟,单价112元的麦当劳5-6人套餐就卖出了2万+份!

主播中的头部阵营,带货能力巨强,不输任何一个明星的流量。很多餐饮老板也不肯放过任何一个头部流量带货的机会。

(杭州一餐饮店急招“吃播”,底线8000还有提成)

更有一些餐饮老板公开招聘主播、吃播,带动店面宣传和获取新客群。随着短视频时代和5G时代的来临,2020年,这种网红主播在餐饮行业不知道会不会刮起一阵旋风!

总结:  

福克纳说:“过去永远也不会死去,过去甚至都不会过去。”

2019年虽然就要过去,但是回顾这一年,餐饮头部们的每一个“动作”,每一个“选择”,都有可能是暗藏未来的某一个“商机”,某一片“蓝海”。

我们要做的是细细品味其中的预示和先机,在竞争之中寻求突破的着力点,在日益难做的餐饮境遇中,看着尖端品牌朝向的远方,努力寻求自己的第二次飞跃!

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