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一杯20块的奶茶,竟藏着500亿的生意,是风口还是泡沫?

· 2019-12-17 11:39:49 来源:蛋解创业 1978

心情好,喝奶茶庆祝;心情不好,喝奶茶解闷。只要20块,就可以买到短暂且实在的快乐。奶茶,成了当代青年的续命来源。

根据数据显示,90后的女性是最喜欢茶饮的人群,超七成的消费者月消费额在200元以上, 而奶茶生意的规模也涨得吓人。

从2015年12月到2019年2月,新式茶饮品牌涉及的亿元级别融资事件达到8起。另外,作为中国新式茶饮主要头部玩家,奈雪2018年3月A+轮融资之后估值60亿元,成为新式茶饮首个独角兽。

那么茶饮生意还能做吗? 这篇报告给你分析了一下。阅读以下内容,你将了解以下几个问题的答案:

  • 传统茶饮和新式茶饮有什么不同?

  • 茶饮商家赚钱吗?

  • 茶饮商家通过什么增加收入?

  • 茶饮的核心竞争力在哪里?

  • 为什么资本看好喜茶和奈雪的茶?

  • 什么样的人可以开一家奶茶店?

茶饮行业的3个时代  

中国茶饮连锁行业分为三个时代,1990—1995年是第一个时期,称为“粉末时代”, 国内的茶饮以粉末冲调,一杯奶茶不含奶也不含茶。从21世纪初开始,茶饮行业进入了街头时代, 在制作中开始选择茶基底,但普遍选择的是茶末和茶渣,直到2015年左右,开始了新式茶饮时代, 部分品牌才开始选择上等茶叶及水果制作茶饮。

除了在原材料(以及配料)选择、生产流程、门店运营上做出升级和创新,新式茶饮行业更加讲究产品的外观与包装,并在店面的装潢上也做出相应的提升,比如在成品交付场景上,不仅有传统门店式的线下消费方式,还有外卖平台以及品牌自己的APP、小程序等。

中国茶饮市场规模是咖啡市场的两倍  

数据显示,新式茶饮店两年内在下沉市场的增速是最快的,达到138%,且北上广深和一线城市的市场接近饱和, 未来下沉市场和海外市场将会是新式茶饮品牌拓展市场的新方向。

根据测算:中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元,中国咖啡市场的总规模在2019年将接近2000亿元,中国茶饮市场总规模是咖啡市场总规模的2倍。

资本最看好的品牌 喜茶第一、奈雪第二  

奶茶哪家强?

新式茶饮爆发于2016年,知名品牌陆续成立。仅仅三四年,2020年中国新式茶饮的潜在市场规模将会逼近500亿, 如此迅速发展的生意引来不少大资本的注意。

目前资本市场最看好的新茶饮品牌——第一是喜茶,其次是奈雪。

茶饮行业外卖点单量以50%增速  

新式茶饮相对于传统茶饮的制作工序更复杂,单杯饮品制作时间变长,部分品牌门店等待饮品的时间达30分钟以上。

另外,新式茶饮的饮品新鲜度对饮用时间的要求也更高,比如时令水果茶需要在半小时内饮用完,否则会因氧化而影响口感等。 

因此,新式茶饮品牌倾向于引导用户在线成交,使用预点单到店自取或外送服务,让用户选择精准的收货时间,既解决了排队问题,又保证了用户在最佳的品赏时间内饮用,从而获得用户对品牌的好感度。

90后高知女性成为消费主力军  

数据显示,90后消费者已成为新式茶饮主流消费人群,占整体消费者数量的50%,而80后消费者占比37%。

从性别分布来看,新式茶饮的女性消费者占总体的七成,并且女性消费者在各年龄层的占比中均占主导地位。

超九成消费者拥有高等教育背景,  近七成消费者常住一线城市,近五成消费者每月可支配收入在5000-10000元之间。

线下消费为主,下午和夜间是高峰期  

消费者购买新式茶饮的行为集中发生在下午和夜间,近八成的消费者偏好在下午2点-6点购买茶饮。在食物搭配上,“烘培类食品+茶饮” 的主流搭配依然是消费者最偏爱的组合。

另外配餐选择烧烤、火锅和小龙虾的用户也分别达到了 44%、34%和25%。中国传统美食与新式茶饮的结合,或许正逐渐成为具有中国特色的新式茶饮消费文化。

排队并没有想象中那么糟  

新式茶饮消费者对于排队购买茶饮的耐心程度超出了预期。数据显示,76%的人可以忍受日常20分钟以上的排队时间, 其中愿意等待20-30分钟的人群占比最大(55%);仅有5%的人只能忍耐10分钟以内的排队等待。 

另外,消费者面对排长龙的情况时,有不同的想法,例如“排队者众多,证明值得等待”,“感到好奇,渴望尝试”等等;与之相反,产生阻碍消费心理的用户占比则实际较少。 

茶饮行业未来发展如何  

一、场景化运营,新零售业态将成为新的趋势  

回顾茶饮的发展历程,从1.0阶段到现在多场景体验店的4.0阶段,场景化体验越来越受消费者关注和喜爱, 所以现在许多头部饮品玩家陆续开设“大店”,提供集餐饮、零售、娱乐、文创周边等于一 身的功能,像星巴克的旗舰店、奈雪的“奈雪梦工厂”、喜茶的“喜茶LAB旗舰店”等。 

二、茶饮行业趋于健康化、国际化  

目前我国茶饮行业整体呈现快速增长态势,茶饮市场进入成熟期。2010年后,天然、减糖、健康风潮来袭,纯茶、 果茶等产品开始上市,调味茶销量开始逐渐下滑,茶饮进入结构性调整阶段。新式茶饮以“低糖、零脂、轻体”的健康理念吸引消费者, 呈现出了更具竞争力的市场表现。 

未来新式饮茶竞争不仅强调“健康化”、“时尚范”,而且还强调“国际范”。2018年喜茶和奈雪的茶陆续在新加坡开店,据悉,明年奈雪的茶还将进军美国、日本等国家。

三、未来趋于数字化、精细化运营  

现在茶饮行业品牌众多,用户忠诚度低,提高用户忠诚度和复购率可以提升营收。  

传统茶饮品牌会通过储值卡、礼品卡等手段来锁定用户的消费次数。但储值卡由于门槛高,转化率较低,礼品卡的运营数据无法线上化。

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