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“百年卤水”为何不会变质?内行人揭露真相:早已是毒药了!

2019-11-14 16:31 来源:很爱吃的美食家

卤制品我想大家都比较吃过,并且也是很多人都喜欢吃的一种美味,香味四溢只是闻一闻就让人垂涎。就比如卤猪蹄、卤鸡爪,都是人们非常喜欢的美食,其实很多食材都是开业做成卤味的,当然卤制品的美味并不在于食材的选择,而是“卤水”,精华都在卤水里,特别是时间越久的卤水,卤出来的美食味道越好。那么那些“百年卤水”招牌用的卤水真的有这么长吗?难道不会变质发酸?内行人揭露内幕,涨知识了!

“百年卤水”为何不会变质?内行人揭露真相:早已是毒药了!

通常不管是什么水只要不进行空气隔绝或者其他保鲜措施,过一定时间后水中就会有大量的细菌,导致水发生变质甚至还有让人恶心的臭味。而卤水中含有各种不同的物质,按道理来说是很容易发生变质的,为什么用百年还能继续用呢?

“百年卤水”为何不会变质?内行人揭露真相:早已是毒药了!

其实这其中的缘由用我们初中学到的化学知识就能够解释了。首先在制作卤水的过程中,要往里添加各种配料,有的甚至达到几十种,每一种配料也按照严格的比例,然后在经过不同温度,不同时间的熬制,最后进行封存。当然这种封存并不能与空气完全隔绝,如果放置一段时间不管的会很快就会发生变质。

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不过卤水有一个特点,那就是用的越久卤出来的美食就更加美味,那是因为在一次又一次制作卤菜中,将卤水中的精华全部激发出来,并且每卤完一次,就要再往里面加入新的配料,这样卤水才能使用的更久。简而言之就是每隔一段时间卤水就会经过高温的洗礼,将里面残留的细菌给杀死,自然而然就能延长保质期。

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百年卤水虽然美味,但对身体却百害而无一利,卤料反复熬制,会有很多亚硝酸盐,可以诱发胃癌、肝癌等病。而且外面买的卤制品卫生也不一定能达到标准,所以如果喜欢吃卤味完全可以去超市买瓶装的卤水,然后自己在家里做。

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