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仟福粥点:从一碗东莞粥到年利润同比增长18.42%

小源 · 2019-11-12 00:25:17 来源:幸福餐饮人 1932

源自珠三角,以深厚的文化积淀作为根基,“仟福粥点”秉承着匠人精神,在浮躁的时代中固执地运用传统古方,选优质材料用心熬制每一碗粥、制作每份点心。在打造企业使命的同时也多方学习,灵活运用专为“仟福”打造的最适合的营运方法使门店营业额同比增长22.51% 。比行业年营业额增长率12.6%要高近一倍

从管理三部曲到健康门店

“仟福”出生在美食云集的珠三角,创业初期也曾遇到不少问题,但创始人从不放弃。

“仟福粥点”结合自身情况及市场大环境,借用管理的三大工具,从品牌定位入手,分析了行业现状、自己的产品结构、客户需求和同行概况。随即对自身进行了基本定位,对目标客户群进行了简单画像,并向自己的管理层投放最适合的“催化剂”——汉源餐饮商学院的营运管理课程。借助理论体系推动企业的系统化、标准化,借助工具积极实施落地及监管。 拥有28家门店的“仟福粥点”通过管理三部曲的运用实现了单店纯利润160万,离职率仅为6%。

SWOT分析,创造远超平均的毛利率

 “知己知彼,百战百胜。”是最常听到的俗语之一。这之中最难做到的往往不是知彼之长,而是知己之短。利用SWOT维度进行全方位分析是明确自身发展定位、增强团队优势、补足企业弱势、看清时代机遇、规避企业风险、爆发无限生机的成功秘诀。

 “仟福粥点”在通过系统、科学的分析后确立品牌优势,打造品牌独特性。分析产业结构再进行调整,定下“粥做名,点做利”的经营方针。最终达到粥类综合毛利76%,点心综合毛利63%。

形象升级,品牌符号深入人心

对于一家企业而言不仅需要好的品质、好的服务,一个深入人心的品牌符号就是必不可少的。就像同时看到红色和黄色,再让人联想餐饮企业,不少人都会脱口而出麦当劳。作为营业额金字塔基础之一的企业可视度、易接近度引起了“仟福粥点”的重视。

门店升级前

门店升级后

升级后的店铺及标识统一了字体与颜色,选用了更为柔和的色彩,增强了记忆点与亲和度。使整体店铺感觉更符合客户定位。图片也统一更换为颜色更为温暖、明亮的产品图。

品牌升级前

品牌升级后

MSM计划制定,利润同比增长18.42%

经过对《营运管理》的深度学习,“仟福粥点”意识到想要实现企业的创收与员工价值感的实现,在竞争激烈的商圈中杀出重围,MSM计划是必不可少的。通过对目标的细化,“仟福粥点”定制了契合自身发展的计划书。将下半年的重点放在了大型活动、走进社区、新媒体宣传与新菜品的研发。 紧跟热点的同时创造新的产品和其附加价值

通过一系列细化运营管理,门店平均营业额递增12.44% 。通过吸粉成本项目,通过每周/月成本核算,降低了食材成本,利润提升了3% 。最终年利润同比增长18.42%

四个维度打造健康门店,创造最低离职率

打造健康门店最重要的四个维度分别为人员、顾客满意度、销售额和利润。任何一个维度的缺失或是不足都容易造成企业的困境。打造一个健康的、高盈利的门店是要合理地压缩成本的同时创造更大的价值。

“仟福粥点”在加强宣传、新品研发、菜单升级的同时,合理降低四大可控成本。学习前店均32人降低为26人 ,在保证服务到位的同时灵活排班,减少了班次,提高了人效,降低了离职率。

创始人廖俊青先生说:“我有两个目标,一个是推广东莞粥。还有一个就是在自己发展的时候带着员工一起发展。”于是,不仅是决策者外出学习,“仟福粥点”针对所有管理层安排了每月一至两次的课程。从17年起,仟福累计参加《门店操盘手》学习数十人次 ,其余课程百余人次

学习培训

合理组织学习,加强人员的选、用、育、留。再借用QSC分析迅速提炼出服务于后厨产品管控提升的关键点,组织服务人员学习《感动服务》等课程。这些不仅快速提升了服务质量、客户体验度,还增加了客户回头率及员工工作幸福感。降低了人员反复培养的成本、减少了成本损耗。据统计,学习后的“仟福粥点”离职率降低了一半,食材成本降低20%,能源成本整体下降3%,维修费占比下降5%,大众点评好评率上升18%,厨房占比下降12%。

多数企业和最初的“仟福粥点”一样,一直在寻找科学的分析工具和协助自己提升的理论体系,以避开成功路上的陷阱、弯路。但是很快发现管理类的课程很多,可契合自身的,适合餐饮企业的极少。这之中在行业里浸淫多年,经得起考验的更是寥寥无几。

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