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排队排出世界纪录,这家火锅店做对了什么?

小白 · 2019-11-06 11:59 来源:餐饮人必读

如果说市场决定品类的天花板有多高,那么目标客群决定的就是品牌的天花板有多高。

而是否能洞察目标客群的需求,则决定着品牌所能达到的实际高度。

01 川式火锅大本营里的“泰式火锅节”

前些日子,成都一直阴雨绵绵,大有秋末的萧条意味。

但对于成都的火锅品牌来说,瑟瑟秋风其实更像一个旺季到来的信号。

就在各家传统川式火锅摩拳擦掌准备大干一番之际,没想到却被一家打入内部的“外来户”给拔得了头筹。

10月26日,集渔泰式海鲜火锅举办了首届集渔泰式火锅节,虽然天气糟糕,但早上10点,集渔泰式海鲜火锅店前就已经排起了长龙。

现场等位的顾客打着伞穿着雨衣,大雨也浇不灭大家的热情。

▲活动当天集渔泰式海鲜火锅各店的排队盛况

“前几天看到这个活动就赶紧来参加了,一直很喜欢冬阴功火锅,经常来吃。”在现场等位的杨先生笑着说。

杨先生所说的活动,是集渔为了这次泰式火锅节特别推出的福利——“点酸辣冬阴功锅底,领百元现金”。

“我们举办此次活动直接送现金,真拿现金真没套路。”集渔泰式海鲜火锅的营销总监徐驰说,“现在市面上各种各样优惠活动太多了,各种套路也有,消费者都被套路惯了,所以我们这一次就把各种绕来绕去的复杂套路取消,集渔的泰式火锅节,就是让大家玩的开心。 ”  

这次活动无疑是成功的,消费者不仅玩得很开心,还帮集渔“玩”出了一个世界纪录。

10月30日,在成都集渔太古里门店,来自世界纪录认证机构(WRCA)的认证官亚历山大宣布”单日排队桌数最多的火锅”正式诞生。

“由中国成都集渔泰式海鲜火锅发起的集渔泰式火锅节活动中,四川全省集渔门店单日排队桌数共计31,266桌。经世界纪录认证(WRCA)官方审核,该公司成功创造了“单日排队桌数最多的火锅”世界纪录。”

此项纪录由成都集渔泰式海鲜火锅始创,是世界上第一个创造此项纪录的餐厅。  

据了解,世界纪录认证机构,简称WRCA,总部位于英国伦敦,是全球唯一的世界纪录认证机构,遵循公平、公正、公开的全球统一认证标准原则,成为全球公认的世界纪录代表性标志。

当WRCA标志授予个人、单位或者机构时,就代表着它是这个领域的世界最高水平。

02 万千宠爱,凭啥“集渔一身”?

1.泰式火锅持续走俏

这次集渔举办的泰式火锅节现场,还邀请到了泰国驻成都总领事馆代总领事万兰梦,据她介绍,目前泰国正申请泰国冬阴功汤纳入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。

冬阴功反映了泰国中部老百姓的生活方式,泰式冬阴功汤火锅是四川火锅文化和泰国冬阴功文化结合的创新。

据了解,近年来成都的东南亚异域餐厅数量成迅猛增长之势,消费者对其的关注热度也在持续提升。

美团最新数据显示,与去年同期相比,成都今年一季度亚洲美食消费增长近两倍,包括经营泰国菜、越南菜在内的东南亚美食餐厅数量增长55%,超过北上广。

集渔泰式海鲜火锅董事长陈伟介绍,除了国内发展,如今集渔还在在不断探索海外市场,墨尔本店已在筹建,洛杉矶店和温哥华店也即将落地。

从普吉到成都,从成都到世界,希望集渔传递给世界的不仅是冬阴功这种味型,还有食物背后的丰富的文化。  

2.逆向思维的重要性

成都是火锅品类发展最成熟的城市之一,在这里开火锅店,面对竞争激烈、同质化严重的市场,无疑是逆水行舟,压力山大。

但俗话说,机会总是与危险并存,在火锅品类最难以生存的环境下,集渔依靠着和传统川式火锅似曾相识,又别有滋味的泰式火锅,借川式火锅之红利,走出一条属于自己的差异化路线,不可谓不巧妙。

大家都说泰式火锅在成都不好做,我偏要试一试。

这是典型的逆向思维方式。

所谓逆向思考,就是敢于做他人所不敢做,敢于与显而易见的真理反向走。  

举一个传媒业大牛江南春的例子:

江南春说,当年大家都往东走去寻找印度,但哥伦布就要往西走,结果发现了新大陆,成为传奇,但即使他没发现新大陆,发现了别的,一样是开创者,因为哥伦布发现的东西都不是那帮往东走的人发现的。

江南春创业时,媒体行业显而易见的真理是做大众传媒,做媒体显而易见的真理是“内容为王”。他不擅长做内容,就逆向思考,提出了新的观点“渠道为王”。

这个观点带来的价值是什么?他创立分众传媒,占据了全国150万个电梯媒体终端,把公司做到了千亿市值。

集渔也是如此,敢于在大家都做川式火锅的时候做泰式火锅,敢于在一片红海中发现新的机会。

3.精准抓住“她”的心

除了这次的送现金活动,集渔还有个非常有意思的“常驻”福利:每月会员日随机抽取幸运顾客,赠送大奖LV包包,且集渔会陪顾客亲自去LV专卖店选购。

▲集渔泰式海鲜火锅营销总监徐驰陪幸运顾客挑选LV包包(图片来源:集渔官方微博)

当然,不仅仅是营销活动,集渔在其他各个方面,可以说都是在专注、精准地服务女性消费者,牢牢抓住当下“她经济”的洪流:

ins风的高级装修设计、高颜值的餐具以及服务人员,让集渔在消费者的摄像镜头中、朋友圈里,呈现出全方位无死角的完美;

十几种无限供应的免费点心,以及不断推出的网红甜品,则是在满足消费者的口腹之欲的同时,还能大饱眼福;

▲兔子布丁、椰子碗、爆浆蛋糕等网红甜品都是集渔的人气产品

而且集渔还曾经登上《天天向上》,与当红炸子鸡王一博、胡一天、火箭少女等有爱互动,并顺便成了众多饭圈少女争相打卡、体验偶像同款的不二去处;

▲集渔登上《天天向上》

更绝的是,集渔还专门针对女性消费者提供了捞菜、剥虾等贴心服务,不少网友直呼暖心,甚至还有人打趣道“集渔比我男朋友还贴心”

集渔创始人陈伟说,来集渔消费的70%是女性,只有30%是男性,而男性中有近80%是陪同自己的女性同伴前来。

因此,目标客群为年轻女性的集渔,在精准定位女性需求上,集渔可谓是下足了功夫。

如果说市场决定品类的天花板有多高,那么目标客群决定的就是品牌的天花板有多高。

而是否能洞察目标客群的需求,则决定着品牌所能达到的实际高度。

你想试试集渔的贴心服务吗?

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