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海底捞店长月薪12万?张勇:最高的年薪600万!

小白 · 2019-11-01 11:40:31 来源:餐饮人必读 2294

钱不是天上掉下来的,海底捞百万年薪的店长,付出的远远比我们想象的还要多。

01 月薪12万是真是假?

海底捞又一次引起人们热议,这次不是因为周到的服务,而是店长的高薪让人惊“掉”下巴。

9月19日,微博上曝出一家券商的电话会议纪要,纪要中提到海底捞店长的月薪能达到10~12万元。

消息一出,网友都开玩笑说现在去海底捞应聘还来得及吗?

当然,也有人质疑,毕竟餐饮行业作为大众服务行业,店长薪资直逼不少“上层人士”还是有些不可思议的。

针对此,读sir也询问了多位海底捞的工作人员,得到的答案是“12万不准确,有的还能更高 ”。

海底捞店长的薪资构成,主要包含底薪(一线城市店店长底薪为38000元)和徒弟店、徒孙店净利润分成,有些徒弟、徒孙多的店长,一个月能拿到的,的确不止12万。  

中信建投9月12日公布的一份研究报告显示,针对海底捞店长的利润提成,分别有两个选项:

A:单一来源,即自己所管理门店利润的2.8%;

B:自己所管理门店利润的0.4%+徒弟所管理门店利润的3.1%+徒孙苏管理门店利润的1.5%。

知名媒体人刘春自称与张勇是同学关系,并亲自询问张勇关于网传海底捞店长薪水的说法是否属实。

张勇回应:店长年薪最高可达600万。

▲刘春微博

 02 年薪百万的店长要做些什么?答案是什么都要做。  

而比起对技能的修炼,要成为海底捞店长,还有更高的要求。

1.放下高傲

很多人都听说过,海底捞的店长是从基层一步步爬上来的,但这个“基层”意味着什么,你知道吗?

服务、后厨、门迎、结账、美甲、擦鞋......

只有把所有的岗位都轮一遍,才叫夯实了基础。  

《海底捞店长日记》的作者李顺军是一名本科毕业生,在2007年进入海底捞做一名服务员。

最初他也是不适应的,在一群白丁中自认是个接受过高等教育的人才。

但随着对海底捞的了解,对海底捞人的了解,他渐渐放下了自己的高傲,认真地去学习怎么作为一个合格的海底捞服务员。

他在第一家店时是从实习员工做起,半年做到店长助理,但此时的他依然还要学习怎样给顾客擦皮鞋,可他对此却没有半点抗拒心理。

他在书里写道:“美甲的和安排位子的女孩子,她们都会擦鞋,在这里没有一个人会觉得擦鞋是低下的工作,只要客人需要,大家都会用心去做好。  ”  

海底捞要求一岗多能,这样哪个环节出问题都可以互帮互助,分工协作起来就非常顺畅。  

正是因为有着这样的要求,作为一店之长,整个门店最优秀的人,必须成为一颗万能螺丝钉,哪里缺了,立马就得顶上去。

而《海底捞你学得会》一书的作者杨铁峰认为,每一个在海底捞取得成就的人,都是从内心深处认同企业的标准和制度的,他们必须信服和遵循企业的价值观,才能获得企业提供的发展前途和利益。

海底捞的价值观就是“靠双手改变命运”,不是光靠脑子想、靠一张嘴去说,而是切切实实要用双手去实践。

2.学会尊重

所谓学会尊重,不仅是尊重客人,还要尊重门店员工。

李顺军在书里写到了自己所在的第一家海底捞的店长“明哥”,在他看来,明哥很有能力,但明哥最大的缺点就是“脾气坏,不尊重人”

李顺军如此描述明哥:

“当一个员工犯错时,明哥不是引导和帮助,而是责备和怒骂,让员工感觉不被尊重。

有时候在开班前会时,生气了就大发脾气;有时因为一个管理人员迟到,就当着所有管理人员发脾气并取消会议。

他太激进而缺乏心胸,导致员工在精神上很压抑,团队因此激情不高,工作中也就因此老出问题。  

而一出问题他就更恼火,由此形成恶性循环,导致员工越来越不满意  。”

海底捞非常看重员工满意度,创始人张勇也曾说过,“要让员工对顾客好,你就必须对待员工像家人一样好。 ”  

明哥正是因为不尊重人这一点,导致门店员工满意度持续降低。

后来有员工离职后向总部打了投诉电话,片区总经理根据数据反馈以及巡店调查,决定把明哥从店长降为普通员工,调离到其他门店,重新从基础干起。

3.抛弃自我

每个人都会有这样那样的小缺点,但正是这些缺点,才构成了每个人的独特性。

但在海底捞工作,这些缺点都会随着经历的一些“痛苦”和“折磨”渐渐被修正,并被重新赋予其他的“美好”价值:比如务实、注重细节、懂得珍惜、知足和感恩。

李顺军认为,在海底捞工作的经历,是一个“逐步探索人生的意义,修炼自己的心性” 的过程。

他在给海底捞北京片区总经理袁华强做助理时,曾近距离接触过创始人张勇。

在李顺军眼里,张勇是一个没有架子、很朴素、让人敬佩的大哥,“他想的都是怎么对客人好和对员工好,而没有想别人应该对他怎么样。 ”  

著名成功学大师戴尔•卡耐基曾经讲过这样一个细节:“人们在拿到一张集体合影照片时,会首先去看谁?

没错,看自己,这就是人性。  

在人们的心目里,只有自己才是最重要的。

人们永远会把最美好的赞美词留给自己,哪怕自己是一个毫不出奇的乞丐或小偷。

一个成熟的管理者,一定是一个逆向思维的人,言行举止必定对他人谦卑有礼,尊重有加,让他人感觉他们很重要。  

也是这次思考,让李顺军意识到,作为一个管理者,不可能像普通员工那样不管不顾。

管理者有管理者的职能,他需要以更广阔的视角去看待事物,他的努力也不再只是为了自己一个人,而是为了一个庞大的集体。

03 海底捞不讲童话故事,每一份甜头,都来之不易

除了平时的生活工作,海底捞店长面临的最大问题,是压力。

明哥也不是一开始就脾气差,“每天这么多客人来用餐,中间有无数个细节,有一个细节出问题客人都会不满意。 ”  

在这样的环境下,人的确容易出现焦躁、易怒等情绪。

压力不仅来自于门店,还是来自于海底捞内部。

有媒体人认为,海底捞管理店长靠的是“糖和鞭子”。

糖是指的足够高的薪酬。  

海底捞非常舍得给员工钱,而“给钱,给足钱”也几乎是海底捞对于各层级员工最大的刺激和驱动力。

▲人工成本是海底捞的成本大头(数据来源:海底捞招股书)

鞭子,则指的是海底捞店长的评级以及末位淘汰制度。  

海底捞会为每家餐厅进行A、B、C三级的评级。

A级店长可优先开店,其徒弟在成为新店长方面也有优先权。

C级店的店长不可开设新餐厅。且如果两次被评为C级,就可能被革除其店长职位。

同时,C级店店长的师傅也会被连坐,一同遭受惩罚。

一旦被评为C级,或者出现任何差错,海底捞会在其集团内部的微信应用上进行弹窗公示,强行曝光,仿佛将受罚者扒光了展示在众人面前。

更残酷的是,不管一位店长带出过多少徒子徒孙,只要自己带的店里有两次被评为C级,所有徒子徒孙与该店长的利益关系会被全部斩断,从此与他无关。

人一旦得到了很多,就会开始害怕失去,恐惧、压力,也由此而生。  

04 当然这套也不是对谁都管用

目前海底捞快速开店,对人才方面需求很急迫,除了店长外,海底捞也在大规模招聘店长助理。

由于店长助理对语言方面的专业能力要求较高,所以店助无法按店长的步骤慢慢提升。

但海底捞在店助的招聘上却遇到了些问题。

这些前来应聘店助的人才可不是目不识丁、无才傍身之人,他们大多是优秀大学的本科毕业生,有些还是小语种专业的青年才俊。

要让他们接受海底捞的价值体系以及工作方法,他们只会感到诧异,因为他们已经建立起了独立的价值观和社会观:

每天工作时间超过10小时,就是违反劳动法;

没有合理的分工,什么都要做,就是管理混乱,效率低下;

家庭化管理意味着没有私人空间,就是对人作为一个单独个体的不尊重......  

并不是谁都愿意进入海底捞这个大熔炉,抹去个人锋利的棱角,成为批量生产的海底捞人;  

同理,也不是谁都能克服一切困难,轻易就拿到月薪12万,成为人人羡慕的对象。  

如果给你一个挖墙脚的机会,海底捞的店长要不要?

在评论区唠唠呗~ 

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