头号餐饮产业媒体
投稿

20平米“小吃城”,一天只卖800元,老板说“我太难了”

张大宽 · 2019-10-22 10:42:11 来源:餐谋张大宽 2386

前天在头条上看到一个视频,一家小店,也就二三十平米,菜单墙上都写不完了。

视频里,老板说他是做黄焖鸡的,做了大概半年时间了。现在一天也就做个八九百块,这还是生意好的时候,差的时候也就二三百块。

虽然开店只有半年时间,但这已经是他第5次调整菜单了。

现在店里的墙上,全都是菜单。从黄焖鸡到盖浇饭,从重庆小面到粉丝汤。基本上街边小吃店里的东西,你都看的到。

为啥要这么干呢?

老板说了,开始他就是做黄焖鸡,可这个小地方,只买黄焖鸡养活不了一家店啊,顾客来了要啥的都要。

进店要盖浇饭,说没有就走了,于是他就加了盖浇饭,要小面的,一看没有就走了,他又加了小面。

结果就越加越多,越加越多。

本以为,加的多了,人来的也会越来越多,结果是加了那么多东西,生意也没见好到哪里去。看着好像流水上去一点点,一算账还是不赚钱。

备料越来越多,扔的也越来越多。本来只做黄焖鸡,简单啊,两三个人一起做都可以。

现在啥都有了,三个人要三样东西,店里就两个人,忙都忙死了,心力交瘁。

20平米“小吃城”,一天只卖800元,老板说“我太难了”

你满足不了所有人

这样的情况,一点都不罕见,你看满大街上的小店,除了门头上写自己的主营之外,都要在落地窗,大门,橱窗等各种能用得上的地方再填上其他品类,表示自己能做的很多。

这么做的目的,和上面那位老板的心里是一样一样的。

生意不好,就得搞多种经营,就要充分满足顾客的需求,才能吸引更多的人来。

这句话看起来真的一点毛病都没有,甚至很多顾客给老板的建议都是“你家东西太少了,顾客来了没得选,多弄几样,人就多了”

是吗?

对于绝大多数店来说,这是个伪命题。

为啥这么说呢?

我举个之前经常说的例子。

货车就是用来拉货的,轿车,就是用来载人的,对吧。

那么,有没有哪种车,既能拉人,又能拉货,把这两个需求都满足了呢?

这时候,就有了皮卡。

按说,皮卡这个物种的出现,就应该吸引绝大多数的人来买吧,拉人,我也行,拉货,我也没问题,一次满足了所有的需求。不选我选谁呢?

可实际上呢?无论是国内还是国外,皮卡的销量都排不到前面,只能在自己的那个小市场里面晃悠。

全球那么多厉害的汽车制造商,都没有谁能满足所有顾客的需求,没有出现一家独大的情况,凭啥咱一个小小的饭店,把那么多单品都搬到自己店里,就能满足所有的顾客,顾客就能纷至沓来呢?

再换句话问一下,如果你店里来一个人应聘,这人说他从店长到切配无所不能,满汉全席都能做,这样的人,你敢用吗?

无论是个人,还是小点,还是大企业,都不可能满足所有顾客的需求。

所以说,满足所有顾客的需求,本身就是个伪命题。

20平米“小吃城”,一天只卖800元,老板说“我太难了”

谁也做不到,才有了机会

那么,请你现在思考一下,你当初为啥要开店?

不也是看到了有市场,有机会,才愿意试一试吗?

那么请你注意,你看到的机会到底是啥呢?

不就是别人没有满足的顾客,你觉得你能满足吗?

谁也无法满足所有人,才给了创业者机会。

这句话请你一定要记住,你的机会正来自没有谁能满足所有人。换句话说,这就叫做“需求缝隙”。

有了未被满足的市场,才有了你的机会。

可有多少人,做着做着,就又跑到“满足所有人”那个方向去了?

生而有涯,需求无涯

无论是一家店,还是一个人,这一辈子的时间是有限的,如果用有限的时间去满足所有人无限的需求,那就是“作死”。

一定会越做越累,越做越没希望。

因为方向本身就错了。

你能满足的,其实也只有那一小部分顾客。

去算算那些满墙都是菜单的店,他们点单率最高的单品,大多不超过5个,其他的都是“陪练”。

自古打仗都讲究个:“集中兵力打歼灭战”。那么开店也一样的,与其弄那么多可有可无的菜,真不如集中精力做出几样让顾客称赞,让同行望尘莫及的精品。

对于小店来说,取胜靠的是精和专,而不是多。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024