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猪肉越来越贵,想试试人造肉吗?

小白 · 2019-09-19 09:38 来源:餐饮人必读

肉价持续上涨,餐饮行业真的要提前进入“人造”时代?

01 真·风口上的猪

从2018年8月确认在中国辽宁爆发第一例非洲猪瘟疫情开始,中国猪肉供需便开始失衡。

短短几个月时间里,猪肉的价格在恐慌中一路上涨。

屋漏偏逢连夜雨,猪瘟还未平息,“猪周期”又接踵而至:

2019年6月,农业部公布2019年5月份存栏数据,能繁母猪、生猪存栏量环比降幅扩大。

这样一来,猪瘟导致出栏生猪短缺,而猪周期又让猪猪们“后继无猪”,中国的猪肉供应陷入了青黄不接的窘境。  

这直接导致自今年春节起,我国猪肉市场不断“躁动”,特别是进入8月份以来,猪肉价格一路高歌猛进。

数据显示,与1月末的低点(10.8元/公斤)相比,8月20日全国生猪均价达到了24.4元/公斤,涨幅超过125%;  

22个主要省市的猪肉均价也由18.54元/公斤上升到36.05元/公斤,涨幅近乎翻倍。

有的地方甚至推出了猪肉限购策略,退步到了要凭借“肉票”买肉的时代。

猪肉涨价不仅让普通居民难以招架,更是让餐饮从业者们苦不堪言。

众所周知,中国人是世界上猪肉消耗量最大的国家。

公开数据显示,2018年,中国的生猪出栏6.94亿头,自产的猪肉总量为5404万吨,而猪肉产品进口总量约215.5万吨,共计5619.5万吨,人均年消耗猪肉40公斤。

这其中还不包括其他肉类产品,从下面这个可视化柱状图我们可以看出,中国人有多爱吃肉。

02 我只想知道什么时候停下来

面对猪肉没完没了的涨价,不少餐饮老板已经从最初的焦虑发愁,变成了现在的坦然接受。

成都牵肠挂肚市井火锅的相关负责人告诉读sir:猪肉涨价,对所有餐饮门店来说都是影响,这是一场需要大家共同面对的劫难。  

而得益于品牌本身SKU丰富,产品结构合理,牵肠挂肚目前并没有受到过大的冲击。

但在写字楼旁边经营着一家小快餐店的老李就没这么幸运了。

在说起肉价时他满脸无奈:问题是不仅仅猪肉在涨,鸡鸭鱼这些可替代的东西也在涨,年初那会儿一箱20斤的冷鲜鸡,110就能拿到,现在,得150。  

“最要命的还是供应商涨了,我们不敢涨,稍微涨个一两块,别人就不来了。”

对此牵肠挂肚市井火锅的相关负责人也持相同意见,他们认为,虽然目前菜品成本增加了,但不能把这部分(成本)用涨价的方式转加给消费者;

而且在这种敏感时期,品牌更应该保障品质,一旦给消费者留下不好的消费体验,对品牌而言,是得不偿失的。  

▲成都牵肠挂肚市井火锅

“我现在已经不关心猪肉还要涨多少了,我只想知道这个事什么时候才能停下来。”

老李一边抽着烟,一边惆怅地说。

 03 人造肉真有万般好? 

然而“月儿弯弯照九州,几家欢喜几家愁”,当国内猪肉价格一飞冲天,肋排都要68元一斤的时候,美国人造肉公司宣布,要大举进军中国市场。

9月4日,美国著名人造肉品牌Impossible Foods创始人兼首席执行官帕特里克·布朗在中国参加论坛时透露,想要在明年进入中国内地市场。

就在今年4月,Impossible Foods和汉堡王联合推出的人造肉汉堡大受好评。

数据统计,那些售卖人造肉汉堡的汉堡王门店,在当月的人流量比全国平均水平高出18.5%。  

8月份,尝到了甜头的汉堡王,决定在全美范围内推广植物人造肉汉堡。

▲汉堡王的人造肉汉堡(图片来源:汉堡王官方宣传视频截图)

无独有偶,就在刚刚过去的中秋节,人造肉月饼也在国内首次亮相。

这款由国内人造肉公司“珍肉”推出的月饼,每盒售价88元(6个),限量3000份,只供线上电商平台,不到三天,便销售过半。

之后,珍肉又与国内粉丝行业龙头企业双塔食品合作,推出另一款人造肉月饼,定价为168元/份,首日推出1000份,在电商平台上架后,很快便被一扫而空。

一些购买者在体验之后,也在社交网络上对其称赞有加。

人造肉的诞生本身是基于环保健康的生活理念而来,由于没有胆固醇、脂肪等不健康成分,人造肉概念受到一部分素食消费人群、以及追求健康饮食群体的欢迎。

另外,人造肉的主要成分是从植物中提取的大豆蛋白,这也让人造肉可以为环境保护作出贡献——减少养殖动物带来的碳排放。

加上比尔盖茨、李嘉诚、莱昂纳多等名人的背书,在国外,食用人造肉已经成为一种彰显健康生活方式的潮流。

04 人造肉再好,“人造”二字也是桎梏

最近,B站知名UP主郭杰瑞上传了一则与人造肉相关的视频:

他将自己高价从美国带来的人造肉交给另一位美食UP主王刚,让王刚通过中国人常用的方式去烹饪人造肉。

在品尝成品时,郭杰瑞询问王刚并不知情的四伯,觉得肉的味道如何。

老人家点点头,“可以,(和我们的猪肉)相差不远。”

但当郭杰瑞告诉四伯这是人造肉,并且比中国真正的牛肉还要贵三十元时,老人家十分震惊,并瞬间“翻脸”,称人造肉公司是“骗子公司,在中国开不下去。”

在网上,关于人造肉的话题往往也是这样呈现出两极分化的态度,而且因为人群的不同,对人造肉的接受程度也明显不同。

勇于尝试的年轻人,纷纷表示如果有机会,环保又健康的人造肉也值得尝试;

另一些经历过“苏丹红鸭蛋”这样人造食品危机的人,则明显更加抗拒这种打着“人造”旗号的产品。

那餐饮品牌又是怎么看的呢?

如果有机会,他们会使用人造肉代替自然肉吗?

令读sir感到意外的是,餐饮品牌们对此大多都表达了“否定”的态度。

其中成都大龙燚火锅相关负责人告诉我们:

首先火锅作为大众消费品类,还是需要考虑大部分消费者的喜好,这样才能持续发展;

太过追赶一些“一阵风”的现象级消费,实在有违大龙燚专注品质专注服务的初衷。

其次,就目前的经营数据看来,大部分消费者的餐饮消费需求还是以“自然”、“安全”、“美味”为主,现如今的人造肉技术,还不能做到完全以假乱真,这样的东西说到底还是没灵魂、没意义的。

▲成都大龙燚火锅就餐情况

 05 人造肉普及,路还很远,时间却不够了

“人造肉具备一定规模的初创企业不会超过10家。”

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示。“但是发展很快,基本上每两个星期,我们都能看到1到2家新的公司出现,还有一些大的食品企业在往植物肉方面转型。”

也就是说,这是一个正在萌芽、但生长却十分迅速的行业,随着之后国外更多更成熟的人造肉品牌入局,中国人造肉市场必将迎来一场残酷的厮杀。

但糟糕的是,国内目前有不少所谓的人造肉实际依然停留在肉制品阶层,并不是合成蛋白,很多产品可能还处于研发阶段。

随着国家对自然猪肉的不断稳固与调控,当猪肉价格回落到大家都能接受的范围时,人造肉又该以何面目来扩展市场呢?

你愿意尝试人造肉吗?

在评论区唠唠呗~

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