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掌握了这七大茶系的干货,调出的奶茶口感能比对手高出一筹!

2019-09-11 12:01 来源:轻餐国际

不论是“琴棋书画诗酒茶”的情趣享受

亦或是“柴米油盐酱醋茶”的生活日常

茶在我们的生活中总是扮演了

不可或缺的重要角色

 

古代人饮茶、品茶、斗茶、颂茶

既是消遣亦是雅好

现代人呢

茶对现代人而言更为致命

喝绿茶减肥、靠红茶养生、拿奶茶续命

同时

对于开奶茶店的老板来说

更为重要

我们熟知的茶饮品牌“茶颜悦色”就很注重茶的选择。 为了保障底茶的品质,茶颜悦色与茶农达成了合作协议,会对茶叶从种植、生长、采摘到制作的全过程进行严格的把控和管理。

茶颜悦色用原叶茶代替了调配茶,更强调茶的质感,茶颜悦色的每一款茶品甚至都有一个雅致的名称:声声乌龙、幽兰拿铁、蔓越阑珊、抹茶菩提、桂花弄、两生花……让人在点单时便有了愉悦的情愫。

 掌握了这七大茶系的干货,调出的奶茶口感能比对手高出一筹!

 这是很典型的中茶西做,将茶的魅力发挥到了极致。 而对于各位茶饮老板来说,不仅要学习茶颜悦色对茶精心选购的态度,还要清楚知道有关“茶”的各种专业知识。

凡事,知己知彼百战不殆,今天小编就来带你走进一杯好奶“茶”的世界~

七大茶系

你需要牢记于心

中国作为茶文化的发源地,拥有着丰厚的茶文化底蕴。 在中国,茶不仅仅是一种饮品,更是代表着一种文化。

中国的茶名,据不完全统计不止上千种,而市面上常见的茶也有一两百种之多。不同的茶有不同的制作工艺,按色泽和不同的制作工艺可分为: 红茶、绿茶、黄茶、乌龙、白茶、黑茶,花茶。

 掌握了这七大茶系的干货,调出的奶茶口感能比对手高出一筹!

 

▲红茶:

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红茶属于全发酵茶,红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三种。

也是我国较大类茶。出口量占我国茶叶出口量的50%,具有代表性品种有祁红、滇红、闽红、川红等,国际上将红茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种规格。

主要产于我国四川、云南、贵州、湖北、湖南、江西、江苏、安徽、浙江、广东、福建等地。

如果我们要做红茶系列的水果茶,像正山小种、锡兰红茶、红玉(拼配茶)等都是水果茶的不二之选! 水果搭配的话像猕猴桃,柠檬,橙子,梅子等味道都是非常好的哦。

▲绿茶:

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绿茶属于不发酵茶类,是我国产区最广、产量最大、品质最佳的一种茶类,产量占我国茶叶总量的70%左右。

绿茶的主要特色是绿叶、绿汤。 按制造工艺分为四个类型:

一是炒青绿茶:如西湖龙井、碧螺春等;

二是烘青绿茶:如信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾等;

三是晒青绿茶:主要产于四川、云南、广西、湖北和陕西等地。

四是蒸青绿茶:用蒸汽杀青的绿茶,主要产于湖北、江苏、浙江等地。

其中,绿茶的外形有十多种,如扁平形、剑形、松针形、方形、雀嘴形、螺形、圆柱形、钩形、卷曲形等。

我们一般做绿茶系列的水果茶会搭配玉露,龙井,川青,碧螺春,这些都是做水果茶的最佳之选哦!水果搭配西柚,橙子,火龙果,猕猴桃,凤梨等味道都非常nice!

▲乌龙:

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青茶又称乌龙茶,是红、绿茶加工技术的结合,是半发酵茶类的总称,具鲜明特色的茶叶品类。 又称为“美容茶”和“保健茶”。

其代表品种有武夷岩茶、凤凰水仙、安溪铁观音、黄金桂等,主要产在我国的广东、福建、台湾等地。

如果是做水果茶可以搭配单枞、铁观音、四季青。水果搭配和绿茶系列差不多,也是适用于绝大多数水果的。

▲黄茶:

黄茶属于半发酵茶类,是在制茶过程中加以闷黄,其代表品种有君山银针、温州黄汤、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖等。

黄茶主要是产于我国的四川、贵州、湖南、湖北、安徽、浙江、广东等地。其形状有单芽形、扁形、雀舌形、兰花形和环形。

在做奶茶搭配时,我们会比较常用绿茶、乌龙茶或红茶这三类茶系。

▲ 白茶:

 掌握了这七大茶系的干货,调出的奶茶口感能比对手高出一筹!

白茶属于轻发酵类。 采自大自茶树的品种叫“大白”,采自菜茶茶树的称为“小白”,采自水仙茶树的称为“水仙白”。其代表品种有单芽形“白毫银针”、兰花形“白牡丹”,主要产在我国福建省。

▲黑茶:

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黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类。 黑茶压制成砖茶、饼茶、沱茶等紧压茶。其代表品种有普洱茶、六堡茶等。

是少数民族不可缺少的饮料,主要产在湖南、湖北、四川、云南、广西等地。

▲花茶:

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花茶属于再加工类茶 ,所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶,如菊花茶、枸杞茶、参茶等都属于花茶系列。

作为奶茶店老板,如何根据制作工艺分清茶类是很重要的功课,也希望小编的分享能让各位老板将其一一“攻克”哦!

不会选茶

记清这5要素

市场上的茶叶品种繁多,真可谓是五花八门,因此,如何选购茶叶成了各位老板们首先要知道和要做的。

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一般说来,选茶主要从嗅觉、视觉、味觉和触觉等方面来鉴别甄选,可从以下5个要素入手:

▲外形:

选购茶叶,首先要看其外形如何。 外形匀整的茶往往较好,而那些断碎的茶则差一些。

在选购的时候,可以将茶叶放在盘中,使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、粗细、轻重、整碎形成有次序的分层。

粗壮最上层,紧细重实中层;上层粗老叶子多滋味淡,水色浅;下层碎茶多,冲泡后滋味过浓汤色深。所以以中层茶多为好。

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▲香气:

香气是茶叶的灵魂,无论哪类茶叶,都有其各自独特的香味。例如红茶略带焦糖香,乌龙茶独有熟果香,绿茶清香,花茶则有花香和茶香混合的强烈香气。

我们选购茶叶时,可以根据干茶的香气强弱、是否纯正以及持久程度判断。例如,手捧茶叶,靠近片子轻轻嗅一嗅,一般来说,以那些鲜爽、纯正、浓烈、持久并且无异味的茶叶为佳 ;如果茶叶有烟焦味、霉气和熟闷味均为品质低劣的茶。

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▲颜色:

各种茶都有着不同的色泽,但无论如何,好茶均有着光泽明亮、油润鲜活的特点 ,因此,我们可以根据颜色识别茶的品质。

总体来说,红茶乌黑油润,乌龙茶呈现青褐色,绿茶翠绿鲜活,黑茶黑油色等等,呈现这种色泽的各类茶往往都是优品。

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▲味道:

茶叶种类不同,其各自的口感也不同,因而甄别的标准也往往不同。

不过各类茶中的好茶口感大体却是相同的,例如:绿茶茶汤初尝略涩,后转为甘甜;红茶茶汤甜味更浓,回味无穷;花茶茶汤滋味清爽甘甜,鲜花香气明显。

茶的种类虽然较多,但均以省苦涩、带甘滑醇厚、能口齿留香的为好茶, 以苦涩味重、陈旧味或火味重者为次品。

 掌握了这七大茶系的干货,调出的奶茶口感能比对手高出一筹!

▲韵味:

所谓韵味,不仅仅是茶叶的味道这么简单,而是一种丰富的内涵以及含蓄的情趣。从古至今,王侯百姓、名人墨客,无一不对茶的韵味大加赞美。

品一口茶; 顿时舌根香甜,再尝一口,觉得心旷神怡。 直到饮尽杯中茶之后,其中韵味久久不去,令人飘然若仙,仿佛人生皆化为馥郁香的茶汁,苦尽甘来,实在美哉美哉。

各位茶饮店老板在选购茶原料的时候如果是使用以上5种方法就能甄别出优劣,相信一定错不了!

茶饮市场中

绿茶最受欢迎?

熟悉行业的老板就会知道,在喜茶仅有的3款斋茶里面,绿茶是排在首位的。 且市面上大部分的水果茶,都是使用了绿茶作为茶底。比如:一颗柠檬、满杯西柚、超级水果绿研、满杯橙橙等等。

绿茶,除了它的高性价比之外,凭什么能够应用那么广呢?有些老板会说到,“我一款绿茶都没用到”?

这个确实是存在的,如果你的店铺主要是做奶茶类型的产品,基本是使用以乌龙、阿萨姆这类半发酵,或者全发酵口味更重更浓更浑厚的茶叶,因为只有较重的茶味才能更好的体现奶茶的韵味。

 掌握了这七大茶系的干货,调出的奶茶口感能比对手高出一筹!

如果是使用绿茶这种清新型的茶叶,饮品的味道很容易被掩盖掉。

后果就是饮品只喝到奶味,没有茶味。

新式茶饮店铺跟传统奶茶店铺不一样,新式茶饮店铺基本上会有水果茶的品类,绿茶作为中国使用最广泛的茶叶,当仁不让的成为了水果茶的首先。 (中国十大名茶里有6个是绿茶)

为什么是绿茶呢?

1、味道比较清爽

我们知道做水果茶好不好喝,主要是看茶汤跟水果的味道够不够均衡。

茶味不会抢水果的味道,水果又不会抢茶的味道,所以一般会选用味道清爽的茶叶作为茶底,如果选用口味重的茶叶作为茶底,很容易把水果的味道掩盖,整杯饮品只有茶叶的味道。

绿茶作为一款未经发酵制成的茶,它保留了鲜叶的天然物质,口味清新淡雅,非常适合跟水果茶进行搭配。

2、比较符合现在年轻人的口味、符合时尚健康的主旋律。

现代科学大量研究证实,茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份,茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用 ,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效。

对于现在的年轻消费者来说,更符合市场的需求。

你的菜单里面有没有用到绿茶的呢?往期在轻餐国际的技术配方中 ,就有用到绿茶的茶饮,如(点击即可查看配方哦) :

霸气芒果

柠檬柚子茶

芒果雪绒

以上就是今天的分享了,知识点比较多我们回顾总结下总共是分为三大块的:七大茶系、选茶五要素及市场对茶的趋势洞察!

下期小编再为大家分享一些关于“如何煮茶及水对奶茶的影响等相关知识”,希望能帮助各位老板解决问题,将奶茶口感提升,生意越做越好。

看完今天的分享您还有什么其他的疑问,欢迎留言,一起探讨~

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