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从茶饮定价来看消费升级,什么样的产品顾客不嫌贵?

2019-07-31 17:25 来源:老刘聊餐饮

近段时间,茶饮无疑是餐饮市场中出现频率最高的词汇之一。生活中的茶饮店开了一家又一家,以喜茶、奈雪等茶饮店为首,时代让我们明白,原来某一个品类还能开发出多种玩法。

茶饮的火热除了预示着该品类的市场前景,也透露出了消费升级的动向。

从价格来看,茶饮的价格相比以前来讲提高了很多,这是有目共睹的。曾几何时一杯奶茶只有6、7元左右,卖10元以上都算贵的。而现在随便一杯奶茶都在20多元左右,30以上也是很常见的。

由此,市场向我们抛出了两个问题。1、茶饮升级,价格升级,茶饮店如何把奶茶卖的如此之贵?2、茶饮升级背后透露着消费升级,是否消费升级就是涨价呢?

把水果加入茶饮,价格翻数十倍

在众多的茶饮中,水果茶成为了顾客的首选。同样的,基本上任何一家茶饮门店,都会把水果长当成主打产品,并且在醒目的位置上摆放新鲜水果,给人看起来非常可口的样子。

随着水果茶的火热,很多茶饮品牌也借助这一点赚的盆满钵满,这其中究竟有多少利润呢?

西瓜这一水果想必是很多人的最爱了,尤其是正值炎炎夏日,正是西瓜销量的最高峰,在途径水果店时总能发现有顾客提一个或者半个西瓜回家。西瓜这么好卖,也和我国西瓜的产量有关系。

我国是西瓜生产大国,我国出产的西瓜占到了全世界西瓜产量的70%以上。所以相比其它国家而言,在我国西瓜是十分便宜的,每斤的价格基本在一元钱左右,在西瓜的产地则价格更低。

但就是这个每斤不到一块钱的西瓜,做成水果茶饮之后就可以卖到20多元。包括喜茶在内的一众茶饮品牌,都有各自专属的西瓜饮品。上层奶盖,下层西瓜果茶,这样的产品在喜茶售价25元。其中的利润高达十倍有余。

不到一块钱一斤的西瓜,一杯饮品里能用多少?但是在喜茶就可以卖到25元的价格。不难发现,通过产品之间的转换,加上品牌价值,把原本低成本的产品卖出高价,并不是一件难事。

与水果茶异曲同工的还有雪糕。夏季是食用雪糕的高峰期,通常来说,一个雪糕的价格便宜的在一元左右,贵的也就是五六块钱。即便是进口雪糕,价格也不过一二十元。但是,真的有商家把雪糕卖出了“天价”。

去年的时候,网红雪糕品牌钟薛高推出的一款名为“厄瓜多尔粉钻”的雪糕就卖到了66元一只的高价,别看价格这么高,其在2018年双十一期间,15小时卖光2万支。从成本方面来讲,这些产品明显对于顾客是个亏本买卖。但是为什么他们卖的这么贵还可以获得这么好的销量呢?靠的就是“包装”。

“包装”产生价值感

想要把产品卖高价,那么就要提高自身产品在顾客心中的价值感。很多时候这种价值感都是通过包装获得的。

提到包装就不得不提到演艺圈,明星的身价就需要通过包装不断的提高,向我们熟知的炒人设这就是经典的包装套路,把明星塑造出高大上的感觉,塑造成粉丝们希望成为的样子,这些都是包装。

在餐饮中也是一样的,比如说餐饮环境的提升,这就是一种包装,一个优秀的餐饮设计,让餐饮显得高大上,显得有档次,当人们走进这样一家装修得体的餐饮门店中时,自然而然对于消费价格的预期就会上升。“这样的环境看起来就很贵”,这是提高客单价的不二法门。

包装是全方面的,不仅仅是餐饮环境,名字、餐品呈现方面都是可以包装的。比如上文提到的网红雪糕品牌钟薛高,来看看他们的产品,丝绒可可、老树北抹茶、手煮茉莉、加纳黑金、厄瓜多尔粉钻,又是金又是钻的,光是听一听就感觉很贵的样子,事实上也确实很贵,这些产品名字就给人一种很有逼格的感觉。

餐品的包装是另一个重点,很多时候,包装的好坏可以决定你这件餐品是卖8.8元,还是88元。中秋节的月饼就是一个很明显的包装营销的典型。有关于月饼包装的问题年年都被吐槽。如果说散装月饼8枚大约30元就可以拿下的话,换个精致有档次的壳子可以轻轻松松上到300+。

现在的消费者渐渐学聪明了,单纯的餐饮环境和餐品包装已经不能引起顾客的重视。于是现在对品质进行包装是新的营销热点。品质包装最常用的就是原材料营销。比如我们奶茶采用的牛奶来自于澳洲知名牧场,品质上乘,又比如我们采用的茶叶是著名的大红袍等等。

就这样产品在一步一步的包装之中,价格水涨船高。比如奈雪的茶通过采用“高端”水果原料将自己的价格推到了一个相当高的地步,像32元/杯的霸气黄金奇异果、58元/杯的霸气两斤山竹、88元/杯的霸气猫山王,黄金奇异果、猫山王榴莲都是水果里的“高端货”。

消费升级并不等于涨价

华丽的“包装”代表着顾客需求的转变,消费者在购买产品时已经不仅仅满足于基本需求,而是更在乎它能够为我带来什么价值。这正是消费升级的一种体现。

很多餐饮人在听到消费升级的时候,都觉得实在面临一个巨大的挑战,这个挑战的难点在于要提升价格,但是却不能让顾客感到厌烦。

的确,提升价格是消费升级的一种表现,但是消费升级绝对不等于涨价。

消费升级本指的就不是涨价,价格上涨只不过是表象。品味升级、品质升级、产品多样化、细分领域成长、新品类出生,这才是消费升级更加确切的含义。是这些方面提升了,才导致的价格上涨。

说到底,最终能够在餐饮市场上屹立不倒的,靠的还是自身过硬的实力,一时的包装营销虽然可以让你的产品大红大紫,但人们最为关注的还是你的品质,品质到位了,一切都好说。品质没有吹嘘的那么好,那么现在拥有的市场和人气,也会渐渐的成为过去。

在顾客的眼中,品质与价值是息息相关的。可以看出,消费升级绝不是把便宜货卖到高价,之所以很多餐饮人为此犯难,是因为没有想到应该如何提升便宜货的品质。

其实,消费升级用最简单的方式形容,就是把产品卖的更加高级,而对于高级的定义虽是因人而异,但依旧能够跟随大流制定出想要的方式方法。

当在炎炎夏日中,一杯颜值很高的芝士果茶放在桌上,配上时尚清凉的餐厅环境,用手机相机记录下这一幕发一条朋友圈,这样产生的价值感,远远比手捧一个西瓜强的多。又或者,拿着一根价值66元的雪糕,发一条抖音,得到的关注与评论,要远远高于1元雪糕带来的关注度。

当“高级感”在顾客心智中有了等同的价值,这样的产品顾客自然不嫌贵了,你学会了吗?

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