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粤菜真的在没落吗?

2019-07-09 11:02 来源:广州吃货

大家平时都去哪里“叹早茶”

是陶陶居还是广州酒家?

如今,这两大老字号或变成“我们”

7月4日,广州酒家发布公告称,公司7月4日与广州工业发展集团有限公司签署了《股权转让意向书》,拟受让其持有的广州陶陶居食品有限公司100%的股权。

消息一出

很多小伙伴们都震惊了:

“陶陶居”将落于另一餐饮老字号广州酒家手里

从此还能不能吃上陶陶居?      

陶陶居的出品还会延续吗?      

但实际上,大家担忧的这些并没有受到影响

据了解,《股权转让意向书》仅为意向协议,待正式协议签订后方可实施。另一方面,目前陶陶居酒家的经营权属于广州食尚餐饮集团,经营权不会因这桩股权交易而改变。

▲陶陶居门店图

也就是说

大家以后还可以去陶陶居吃吃吃!

但刚听闻这一消息时

吃货妹的心“哐当”了一下

差点以为再也吃不了陶陶居了呢!

陶陶居,老广心中的茶楼代表    

说起早茶,我们一定会想起广州

而想起广州,就一定会知道陶陶居    

这间广州非常出名的茶楼之一

它是不少老广心中的茶楼代表

它创建于1880年(清光绪6年),原名葡萄居

后来由商人购入后改名陶陶居

取其“乐也陶陶”之意

其总店茶楼大堂内耀眼的“陶陶居”牌匾

正是康有为  亲笔所书

1997年,陶陶居获国家贸易部颁发的

首批国家特级酒家  称号

2000年,陶陶居被广州市人民政府

公布为第一批老字号    


盛名在外的它是不少老广的共同记忆

有多少老广们喜欢在陶陶居

叫上“一盅两件”,“叹”上一个舒服的早茶

又有多少街坊家里一有亲戚来    

第一件事就是去陶陶居订位吃饭...    

吃货妹最爱陶陶居的大虾饺

每个饺子的虾仁都非常大    

一口下去都感觉到非常嫩

而且几乎都是全手工制作!

还有每次必点的拉肠    

配上广东口味的酱油

米浆浓稠嫩滑,内馅饱满

每口都不会落空~

可以说,每一个老广心中

都有一个属于他的“陶陶居”

陶陶居也曾数度“易主”    

但它的发展并不一帆风顺

也曾几次濒临破产

及至2000年被幸运楼集团收购

引进香港模式的管理

才使得它的发展日渐蓬勃


再后来,由于合约等历史原因

“陶陶居”被“一女二嫁”

老店和分店由不同的企业运营    

① 2000年,广州幸运楼集团 就取得了“陶陶居”十甫老店的经营权;

②2015年,广州工业集团 (原饮食集团等国企整合进工业集团)将“陶陶居”品牌经营权和商标使用权有偿提供给广州食尚集团 使用,随后,食尚集团将陶陶居酒家开遍了广州多个商圈。

短短几年的时间

陶陶居在全国开出了十多家分店

不但挺进了广州最高端写字楼之一的西塔

还首次走出去开到了厦门

虽然陶陶居的分店遍地开花

但对不少老广来说

陶陶居上下九十甫总店老店铺

才是情怀所在

但令人唏嘘的是,去年

位于第十甫路的陶陶居老店 因租约到期

停业进行为期6-12个月的装修

归期未定的陶陶居老店是否还是熟悉的味道

我们无从得知

▲图片自南方都市报

再后来,便是近日流传的

广州酒家拟受让广州工业发展集团有限公司

持有的广州陶陶居食品有限公司100%的股权

不过,随着第十甫路陶陶居老店的停业升级

现今陶陶居的“易主”

让人不得不深思:

老字号品牌的出路究竟在哪?

广州不少粤菜老字号  都消失了……    

据吃货妹了解,如今

莲香楼、泮溪酒家、荣华楼、利华饭店等老字号

都是采取品牌租用 的方式运作


但不是每一家老字号都能留存至今

它们更多的是在不温不火之后

便彻底退出了历史舞台

下面这些广府老字号      

都已经消失了...      

▽▽▽

成珠楼

西园酒家

▲民国时期的惠爱路

云香酒楼

菜根香

图源 | 索食街

惠如楼

而目前还在营业的老字号中

除了少部分开始商业化转型

更多的老字号依然维持小店经营、家族管理

有些更是被诟病出品变差    

正在走在倒闭的路上……

这一间间老字号或歇业,或式微

不仅带走了广州人的回忆与情怀

更令人对粤菜的未来感到迷惘

让不少人怀疑:难道粤菜要没落了?    !    

粤菜真的在没落吗?      

与粤菜不少老字号相继关门谢幕不同

川湘菜遍地开花席卷大江南北

十步一家酸菜鱼、麻辣烫

百步一间麻辣火锅、小龙虾

相比而言,粤菜馆寥寥无几…

全国近9万家粤菜馆

过半聚集在发源地广东    

以及北京、上海等经济繁荣城市    

大部分粤菜馆无法走出粤港澳

始终困守在自己的一亩三分地

似乎粤菜的没落肉眼可见

但粤菜就真的没落了吗?

▽▽▽

不少老字号倒闭是市场的自然淘汰    

毕竟饮食业是个优胜劣汰的行业

管理方式一成不变,出品良莠不齐

再长的历史、再好的口碑迟早坐食山空

最后只能成为别人口中的情怀和遗憾

 

粤菜仍是不少广东人的首选

虽然广州街头遍布各式川湘菜

但川湘菜吃一两次可能觉得新鲜刺激

连续吃两三天就马上缴械投降

最终广东人的日常还是回归到粤菜

粤菜不会过时

正所谓“鸡要有鸡味、鱼要有鱼味”

粤菜回归食材原味,不时不食

它不以香料掩盖食物劣质

将“食”升华为清而不淡、返璞归真的境界

在这个流行工业化生产、半成品加工的时代

吃上一口精细讲究、健康养生的粤菜

将会是不少人的追求~

所以,与其说粤菜在没落

倒不如说粤菜正在重新洗牌      

大浪淘沙,那些抓住“嘴刁”食客的粤菜馆

才会继续立足、延续下去

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