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从亚洲美食节 看亚洲美食发展新趋势

2019-05-23 10:52 来源:博览餐饮

上一秒还在品尝越南米粉,下一秒就吃到了印度厨师做的飞饼,从传统泰餐到日式料理,从手工面塑到智能餐饮生活装置,亚洲美食节活动完美的结合了味觉+视觉,给游客们带来了全新体验。

亚洲美食节开幕

亚洲文明巡游和亚洲美食节活动5月16日至22日在奥林匹克公园中心区同时举办。作为亚洲文明对话大会的配套活动,亚洲美食节活动同期在北京、广州、成都、杭州四座城市举办。旨在通过美食文化盛宴展示绚丽多姿的亚洲文化风情和亚洲文明风采,使广大游客不出国门就能尽享亚洲各国美食。

在北京的主会场内,亚洲各地特色美食展让参会嘉宾流连忘返。美食是亚洲不同文化间交流沟通的重要纽带。

世界厨师联合会亚洲主席Rick Stephen:从历史上看文化对饮食有很大的影响,比如当一些代表团去到其他地方时,他们会带着自己的厨师或者食物,所谓的饮食可以说就是在这样的交融中产生。所以说食物能够破除文化间的隔阂和障碍。

解读大陆亚洲餐厅

会上,《亚洲饮食发展报告》《2019亚洲美食消费趋势报告》等成果发布。根据美团点评收录的海量餐饮大数据显示,近几年中,大陆亚洲餐厅数量快速上升,深受中国消费者消费者的喜爱。以下是小编摘录的本次发布数据的重点信息及内容。

1、大陆亚洲餐厅保持持续增长

通过图表可以看出,中国大陆亚洲餐厅门店数量一直保持增长趋势,截至2018年,美团收录的中国大陆亚洲餐厅数超过12万家门店,比2015年增长接近4倍。

在上述的12万家餐饮门店里,日餐门店的占比最大,达到了53.0%,紧随其后的韩国菜占比为36.4%,第三名东南亚菜占比为7.5%。

其他亚洲菜大致可以分为:南亚、西亚、中亚菜系,虽占的份额较少,可是涨幅迅猛 。以印度菜为例,14年年底不到100家餐厅,而到了18年年底,这个数量猛增到700余家。

2、这些亚洲美食为什么会深受食客喜爱

那么到底是什么原因使得这些亚洲餐厅的发展如此之快,经过总结,大致可以分为以下3点:

90后消费者崛起

在美团点评发布的报告上专门有一页用来介绍了‘年轻人最爱亚洲美食‘,对于亚洲美食的接受度90后和80后分别占比54.97%和27.46%,可以侧面说明40岁以下人群更喜爱探索各种亚洲餐厅的新鲜口味,80年以前的人群可能更相对保守,偏爱中餐等传统美食。

亚洲美食文化形成

就在这几年,日本料理、新加坡菜、越南菜,韩国菜,甚至是中国地方菜系:云南菜、贵州菜,纷纷‘你方唱罢我登场’,迅速抢占市场。

为什么这些餐厅会如雨后春笋一样纷纷冒出呢?其实任何一个菜系的品类崛起,都与其背后的宏观背景有关。

近年来,随着科技、互联网、全球化对餐饮的影响,这些曾经的小众品类被越来越多的食客熟知与喜爱,在互联网科技的推波助澜下逐渐也形成了自己的美食文化。

餐饮业迅速扩张

美团点评4月份发布了《中国餐饮报告2019》其中指出,过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿。

目前中国餐饮市场潜力巨大,而诸如‘新加坡菜’‘马来西亚菜’,不像泰国菜、西餐在国内已经发展多年,已经形成成熟的菜系,拥有多且稳定的供应商,只是零星拥有几家门店。这些品类无疑是一条新赛道,拥有足够广阔的空间进行冲刺,促使许多眼光精锐的老板们投身于此。


3、亚洲美食如何保持长青

明确品牌核心

在这里我们以瑞幸咖啡为例,瑞幸咖啡在做品牌布局是,打出的核心概念为:‘满足办公场景下年轻白领对13~25元价格区间内现磨咖啡的生理和情感需求‘。

任何一家餐饮品牌在成立之初,都要明确自己的品牌定位,及想传达什么样的情感给食客,而不是‘闷头自嗨’。

同样亚洲菜系想要长远发展,也需要明确自己品牌的核心。

供应链能否跟上

餐饮供应链一直是许多品牌的死结。

小龙虾是每年夏季餐桌上的常客,最当红的‘明星’。可对于小龙虾商家而言,早在3月份小龙虾大战就以打响,2017年旺季断供,2018年采购价则是持续居高不下,大批的小品牌面临关店。

就北京而言,经历过这两年激烈厮杀后存活下来的小龙虾门店,基本都是掌握了供应链的门店。拥有稳定的供应链,就等于拥有了更稳定的货源,就掌握了更大的市场话语权。在现今的餐饮竞争中,供应链可谓是不可或缺的一环,更是制胜绝招。

菜品品质

做餐饮,万变不离其宗,一家餐厅火不火,能否保持长青,本质上都源于菜品。

我们所指的品质,并不仅仅是指菜品的味道,还有是否安全,干净。无论是单店或是连锁店,菜品的品质都是决定一家餐厅生存的不二法门。

亚洲餐饮竞争力持续增强

据中国烹饪协会与北京市商务局联合发布的《2019亚洲美食消费趋势报告》显示,中国已经成为世界主要菜系中在亚洲竞争力最强的菜系之一,中餐在亚洲五国普遍受到欢迎,且覆盖范围较广。数据显示,中餐、日本料理以及意大利菜成为亚洲餐饮市场竞争力指数前三甲,分别为79.2、74.1以及72.6。

美团点评副总裁陈荣凯在论坛上表示,千百年来,美食就是文明传播交融的重要内容。许多今天中国人餐桌上的家常菜,追溯起来,都来自其他亚洲地区,原产自中国的茶、稻米等也成为亚洲各国不可或缺的必需品。在新时代,美食在增进友好往来、促进民心相通过程中发挥着重要作用。近年来中国大陆的亚洲餐厅门店数呈持续增长态势。同时中餐厅也遍布亚洲各国,中华美食越来越受到亚洲各国人民的喜爱。亚洲文明交流的大背景下,无论是亚洲美食在中国,还是中国美食在亚洲其他国家,均得到迅速发展。

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