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中餐国际化进入4.0时代!海底捞、沙县小吃、眉州东坡都在用的中餐出海策略

2019-04-26 18:25 来源:博览餐饮

按照世界中餐联合会的统计,目前海外中餐厅约有60万家,涉及中餐品牌100+,涵盖全球188个国家和地区。

海底捞2018年在台增开5家火锅店,营收接近4.1亿人民币,目前,海底捞在台湾共有10家店铺。除了积极在国内布局,在国外,海底捞在美国加州拥有1家,新加坡、韩国各4家,日本1家,开启了世界范围内扩张之路。

如今以海底捞为代表的中国餐饮企业纷纷出海,按照世界中餐联合会的统计,目前海外中餐厅约有60万家,涉及中餐品牌100+,涵盖全球188个国家和地区。那么为什么国内餐企频频出海,在这一过程中又会遇到哪些问题呢?我们来看一下!

01 中餐出海浪潮  

其实早在200多年前,中餐就已经开始了出海记。中餐出海四次浪潮:

第一次浪潮: 约160至190年前  

我国广东、福建等地移民在国外开设的中餐馆,以中国传统的小吃为主,家庭作坊居多。

第二次浪潮:改  革开放之初  

当时不少国营餐饮品牌,比如全聚德、东来顺等,首次开拓海外市场,截至上世纪90年代,美国纽约有约5000家中餐馆落地生根。

第三次浪潮:  21世纪初  

2004年6月,以小肥羊为代表中餐连锁店国际化之路正式拉开帷幕。眉州东坡、海底捞、杨铭宇黄焖鸡、甘其食、山西面馆、狮子楼、黄记煌、局气海外......纷纷出海。

第四次浪潮: 2018年至今  

2018年开始的中餐出海第4次浪潮中,餐饮大佬仍在积极布局海外市场,但令人惊讶的是新兴品牌加入到了中餐出海的大潮中,例如,如音乐酒馆胡桃里、新茶饮品牌喜茶。这一时期的共同特点是标准化程度高、成本低、模式轻。

02 但是海外市场真的那么好开拓吗?  

此前,沙县小吃进军美国,开业3小时就关门了!原因是竟然是顾客太多,餐食被一抢而空。”这个火爆程度可以说非常给中国美食长脸了!

连锁扩张,几乎是每一个餐饮品牌发展的必经之路,但并不是所有的中餐出海都像沙县小吃那么受欢迎,在餐饮业,大多时候,外来的和尚不一定好念经。

眉州东坡董事长王刚曾坦承,在美国投资超过两千万美元的眉州东坡门店,尽管当前在美国的经营已经渐入正轨,门店数量也拓展到4家,但月亏损额平均仍在10万美元左右。基于无形成本较多,在国外餐厅经营的回本周期相对较长。也有餐饮人表示,在海外开餐厅的最初几年是很难考虑盈利的。

03 中餐出海需注意4个问题,否则.......  

海外第一家餐厅选址至关重要,特定时期下,当地饮食文化包容性高,华人相对聚集和中国文化相近的国家或地区更受欢迎。除此之外,中餐出海需要注意哪些问题才能在这波浪潮中脱颖而出呢?

01 你想要谁成为你的顾客?  

有的餐厅定位是把中国菜引入国外,培养当地的粘性顾客,让他们爱上中国菜;还有的餐厅定位是为海外华裔做菜,提供熟悉的家乡菜,说白了就是换个地方赚中国人的钱。

02 餐饮品牌要有国际化目标  

品牌的发展具有一定阶段性,当品牌发展到一定阶段,国内市场已经无法满足品牌扩张需要时,走出国门是个不错的选择。肯德基、麦当劳、星巴克等很多国外品牌涌入中国,甚至遍及全球,中餐为什么不可以走出国门进入海外呢?

对中国餐饮人而言,需要国际化品牌与这些大牌抗衡,而走出去是实现的第一步。

03 中餐出海需要策略性  

顺应当地文化和消费习惯,每个地区的文化都不同,餐厅出海当然要顺应地方习俗,不然就会吃亏走弯路。

比如海底捞为了在硅谷开店筹备了2年,但原设计的等位区设置户外暖炉、桌椅棋牌等都未能实现,因为受地方管理规定的限制。毕竟到了别人的地盘,只有顺应当地的文化和消费习惯,才能获得当地认可。

04 加强自身品牌管理  

店面发展越大,开店越多,对品牌管理的要求就越高,尤其是把店开到国外。必须要做到规范化、规模化,同时需要提升品牌的实力,人才培养系统,安全的物流配送等,走出国门,要先把品牌管理做好。

在国外开个店不难,难的是长期经营下去,想让品牌在海外站稳脚跟,就必须保证管理能跟得上,不然,几个月就关门大吉了。

05 中餐出海还要知己知彼  

中餐出海大都集中在美国、日本、新加坡等海外市场,此前亿欧网也对这是市场的本土化餐饮品牌进行了归纳整理,知己知彼方能百战不殆,我们一起来看一下这些国家的餐饮市场是个什么情况,又给中餐出海外来哪些风险和挑战?

美国  

在美国不乏像麦当劳、汉堡王、赛百味、百胜集团、星巴克等大牌餐饮集团,他们的存在让美国餐饮业呈现以下特点:

① 成立时间早、品牌积淀深  

经过品牌经营迭代和时间沉淀,这些品牌形成了自己的品牌文化和品牌故事,还拥有不少忠实粉丝。例如麦当劳的巨无霸已经过了50岁生日。

② 品类较为集中  

美国知名餐饮企业主要是快餐企业,产品集中在汉堡、披萨、炸鸡等。

③品牌具有年轻感  

最近肯德基的上校爷爷形象又进行了更新,星巴克的美人鱼标志也已经有了四次的变化,这些品牌为了迎合消费喜好,保持品牌活力不断进行产品创新。

④门店集中度高  

行业发展时间较早、拥有超级连锁餐饮巨头、餐品可复制性强且标准化程度。而且门店高度集中。

日本  

日本的餐饮企业一直是国内餐饮老板争相学习的典范,但因为空间上的联系,也是众多国内餐饮企业选择中餐出海的阵地,那么日本的餐饮企业又有什么样的特点呢?

① 行业进入成熟期:  低增长、低死亡  

日本餐饮业已进入成熟期,表现为低增长、低死亡。据日本餐饮专家宫内海曾介绍,日本60万家餐厅倒闭率只有10%。

② 奉行产品主义,将单品做到极致  

牛肉饭、拉面、天妇罗、寿司,这些单品占据了日本餐饮业的半壁江山,并且还诞生了诸如“寿司之神”、“天妇罗之神”这样的匠人,在产品的打磨上,日本餐饮人花了不少心思。

③ 大品牌、小业态  

日本有62个上市餐饮品牌,品牌化程度深,但小业态居多。从单店来看都是小而美,方便快捷。

新加坡  

① 消费者多元化,口味多元  

新加坡是一个多种族多文化碰撞融合的国家,饮食文化丰富多彩。无论是街边小商小贩、大众化美食广场还是精致的的米其林餐厅,日韩菜、中西餐,印度菜系、娘惹菜系、中东菜系等都在新加坡餐饮市场上表现活跃。

② 行业人效不高  

从餐饮业来状况来看,低生产率和高度依赖人力等问题一直困扰着新加坡餐饮公司。新加坡标新局的数据显示,餐饮业在国内仅占GDP的0.8%,但是雇佣了16万工人,占当地劳动力的4.5%。从2010到2014年,餐饮业的从业人员每年以6%的速度增加,高于新加坡的整体经济。

国内餐饮市场竞争激烈,中餐出海成为现阶段国内连锁餐饮企业又一发力点,也是连锁餐饮企业实现全球化扩张路线的必然选择。

但任何事物的发展都不是一帆风顺的,前方的道路上有机遇更有挑战,想要中餐出海的餐饮老板一定要在战略选择上做出正确的选择,并从内外问题中不断寻求解决的办法,最终实现中餐出海成功的目标。

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