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只冲单量,不顾成本,外卖代运营骗的餐厅老板想跳楼!

许珂 · 2019-02-27 15:14 来源:职业餐饮网

刚开始上线外卖,摸不着门道,怎么办?请个外卖代运营吧,没想到这才是噩梦的开始!

前几天,有个做麻辣烫的老板跟小编说:他被外卖代运营骗了!

“我家外卖店单量少,代运营自己找上门来,跟我说保证日单量过百,我就信了!”

“交了6000块钱,却只是不停地让我花钱搞活动,打折、送饮料、做满减!”

“最后,单量虽然是上来了,但生意却亏本了!再想找代运营却发现微信不回、电话不接,钱也没影了!唉……”

这不是个例,不仅仅是小店,还有很多连锁餐饮品牌的老板也跟我们吐槽。

那外卖代运营到底是坑还是机会,该不该找外卖代运营呢?

2800元请外卖代运营,  一单才收3块多,亏得想跳楼!  

郑州的岳老板开了一家饭店准备做外卖,但是不懂得定价和做活动,刚好有家代运营公司联系了郑老板,表示帮忙可以做代运营,保证不会亏本,每月2800元就能保证日单量达到50单,郑老板觉得很划算,就签约了合同。

但万万没想到,一个月下来,每天的订单量最多不超过15单,代运营的定价也让郑老板亏本。

“一荤一米饭一汤,这单才收了三块多!”  

“要是像你们这样做,连成本都保不住,我干脆从楼上跳下去,还花钱找你们干嘛?”  

虽然外卖代运营公司最后退还了岳老板2500元,但岳老板的生意亏损却无处讨要。

类似这样的外卖代运营商还有很多,这些人凭借一张嘴入行,每月拿着餐厅的底薪,领着餐厅的分成,一旦出现问题也不承担任何责任。

乱象丛生的外卖代运营行业  

2018年,外卖行业累计入驻商家数量突破了300万家,市场规模突破3500亿元,根据相关数据显示,外卖门店每个月的闭店率接近11%。

庞大的市场,激烈的竞争,外卖商家想在市场中分一杯羹,店铺的运营就显得尤为重要,但很多餐饮商家都缺乏线上的运营经验。

如何吸引用户?如何设置减免活动?如何处理客户投诉?如何提升排名?  

最早做外卖的“资深者”站了出来,利用自身的经验帮助餐厅,外卖代运营行业也因此而生。

但林子大了什么鸟都有,因为入行门槛不高,市场庞大,所以很多不具备专业素质的“投机者”也进入了行业,经过他们的“瞎搅合”,原本收益微薄的外卖行业更难赚钱。

只冲单量,不顾餐厅成本  

代运营和餐厅在签订合同时经常以单量为指标。

因此,很多代运营就变成了为了单量而运营,丝毫不顾餐厅是否盈利。

代运营美名其曰是为了给餐厅培养市场,需要付出一定的成本,送饮料、做满减、打折,经过这样一番折腾后单量确实提升了,但餐厅却从原本的利润微薄变为了“赔本赚吆喝”,一旦活动停止,立刻“打回原形”。

餐厅希望的是收益稳步增长,而外卖代运营则一心为了完成目标单量,  这成为了餐厅与代运营商间难以调和的“矛盾”。

刚毕业就敢做,一人运营10家店  

现在市面上的代运营专员大多是应届大学毕业生,仅仅通过一两周的培训就能上岗操作,一个人在一个月里要同时经营6-10家餐厅。

这些“速成”的外卖专员缺乏对餐饮和外卖行业的研究,仅仅凭借着培训学到的套路,套用在餐厅上。  

产品特色、所处地域、消费客群,每家餐厅都有这自身的特色与问题,如此千篇一律的运营很难为餐厅带来有效提升。

反复收费,圈完钱就“失联”  

有些餐厅在经过一段时间的代运营服务后,发现并没有取得想象中的效果,于是找到代运营商家质疑。

外卖袋运营商家则以市场培育期、菜品需要提升等说法进行推脱,要求商家再次缴费,享受“升级”服务。

升级是假,圈钱是真,反复的缴费换不来外卖生意的提升,交钱之前说得天花乱坠,交钱后服务完全跟不上。

甚至一些无良代运营商家圈钱后就“失联”,期间提供的虚假电话和地址让餐厅投诉无门。

无良代运营商在出问题后选择“失联”

如何选择外卖代运营?  

外卖代运营就像是硬币的两面,一面是对餐厅外卖生意实打实的提升,另一面则是乱象丛生,如今外卖行业的利润越来越低,到底还该不该请代运营?餐厅应该如何选择代运营品牌?

切莫贪图小便宜  

有些外卖代运营一个月只收一千块左右,这种廉价的代运营商大多是请一个刚毕业的大学生,一个人运营10多家店,每家店都糊弄糊弄,成功的话后续可以吃利息,失败就换一家。

对于外卖运营商来说,一家餐厅只是一个客户,但对于餐厅老板而言,餐厅就是自己的全部,  几十万开了家店,结果被代运营商当做小白鼠弄死了,所以餐厅老板切莫贪图小便宜,一分钱一分货,还是要选择有经验、正规的外卖代运营公司。

不能只看成功案例,匹配才是关键  

每家代运营公司在签订合同前,都会将自己之前的成功经历细数一遍,但过去的成功不代表可以在你身上复制。

每家餐厅都有着自己的“个性”,规模、品类各不相同。有些代运营专门擅长于服务连锁品牌,有些则专注于服务中小型餐厅;有些代运营擅长运营饮品店,有些则擅长运营快餐店,餐厅老板在选择时,要结合自身品牌特色,选择最为适合的代运营商,让代运营“对症下药”。

前期跟着学,后期自己跑  

如今外卖行业的成本非常高,对于餐厅来说,将外卖长期委托给外卖代运营已经成为了一种过于奢侈的选择。

与外卖代运营的合作应该是阶段性的,前期委托业务并不断学习,后期逐渐舍弃“拐棍”。  

如今外卖行业的竞争过于激烈,留给餐厅的试错空间过小,这就需要外卖代运营帮助,在于代运营的合作过程中,餐厅老板应该积极学习外卖运营知识,在进入正轨后逐渐转为自行运营。

按照外卖代运营的经验来看,一般外卖店铺的进店率超过同行5%以上,下单率超过同行15%以上,基本上就不再需要做任何的推广支出,依旧可以平稳增长,这两个数据达标后,也意味着餐厅的外卖业务走向了成熟。

餐厅在熟悉外卖业务后就可以不再依赖于代运营

小结:  

外卖代运营商家良莠不齐。

很多优秀的代运营商家兢兢业业,为餐厅带来了实际收益的提升,也有一些无良的代运营商家败坏了整个行业的名声。

对餐厅来说,在于外卖代运营合作时要慎重选择,阶段性合作。

对一些成熟的餐饮品牌来说,自己培养外卖运营人才或将成为不错的选择。

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