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门店营业额从12万降到6万,只因我犯了三个错误!

2019-01-30 13:58 来源:餐谋长聊餐饮

“要是我当时改门头、换形象,店里的光景应该比现在好!”

2015年底,老张以加盟店主的身份进入奶茶界。日系风格的店面再加上亲民的售价,每月营业额在12万左右,在整个商场内排行算是靠前,有时能挤进前三。

但就在今年,他门店的营业额已经只有6万多,同样的人员配置,略有涨幅的成本,按利润算虽然还有小赚,但比起以前亏了3万多。

门店营业额从12万降到6万,只因我犯了三个错误!

店长分析业绩下滑的三个原因  

很少管店内事务的老张看到这样的业绩,和跟了他快3年的店长聊了很久,得到营业额下滑的原因有三。

 1.商场和竞争对手都多了,被分流了 

“老板,对面的商场开了,前面还有商场在装修,听说斜对面的XX城4楼还在扩建美食城。以前竞争的就10来家店,现在要和几十家奶茶店竞争……”店长滔滔不绝地说着大环境。

汇成一句话,就是被分流了。

 2.外卖没做好,没赶上红利 

店长给老张汇报的第二个原因是外卖。

2015年,外卖平台疯狂补贴,做个活动基本上是平台出钱。现在基本上是商家贴,同一商场生意好的基本上外卖都不错。但老张的店由于没买排名,没有刷单,很难被找到,生意全靠自然人流量。

据店长估算,外卖每天估计就少卖500元-800元。

门店营业额从12万降到6万,只因我犯了三个错误!

 3.产品、形象过时了 

说这个原因时,店长很谨慎。先是向老张列举了最近商场内比较火的品牌,然后说了这些店黑糖珍珠、水果茶的制作方法以及畅销的情况,最后落点在这些店的形象都比老张的店新,形象还更时尚。

老张一听,言外之意就是说自己的店过时了。

老板找到了业绩下滑的“元凶”  

看到营业额下降,再想想员工和朋友的话,老张开始分析是换品牌还是重新装修。

 1.没及时装修升级 

一年前,总部给老张发来过新版店面图纸,非常上档次,建议重新装修。

但当时营业额仍保持在10万左右,老张认为就是消费者失去新鲜感,再加上活动力度小了,总部无非是要变相收点费,所以也没有太在意。

但想想现在,那些新开的店或者换品牌的,生意都还不错,老张觉得确实有所失误。如果换形象,没准儿还真能吸引不少人。

 2.没有主打产品 

再分析产品,老张当初加盟时比较过不少品牌,口味其实相差不大。

但现在比自己生意好的店大多都有各自的特色,有的是黑糖、有的是奶盖,还有的是水果茶,想想自己家都有,但什么是主打,还真没弄明白。

门店营业额从12万降到6万,只因我犯了三个错误!

不过,老张却注意到两个生意还不错的品牌,卖的产品和自己家差不多。但人家门店多,影响力也大,在他的城市生意都还不错。所以产品种类对生意的影响究竟有多大,他持保留意见。

 3.老板想当甩手掌柜 

老张有自己的主业,奶茶店只是他的一个投资项目。让他花费心思去做外卖、研发产品、想营销活动,没那么多精力,他只想做个“甩手掌柜”,让自己那点积蓄能够升值。

综合分析后,老张得出结论:生意不行了,是品牌的“势”已过,再怎么折腾也翻不起大浪,这才是营业额下降的元凶。 这种势一方面是因为品牌本身吸引力、创新度不够,另一方面是品牌所在区域门店饱和,无法形成聚流效应。即使再强势的品牌,也会因为覆盖率高,消费者喜新厌旧,而变得不再“稀罕”。所谓“僧多粥少”就是这个道理。

想了两个新方案  

老张没有雄心壮志,就想利用手里的资源,轻松赚钱。分析原因,得出结论后,老张做了两个方案。

方案一  

选择一个外卖量大、品牌口碑不错的新品牌,在老同学有关系的另一个物业挑门面,抓住势头,再赚一笔。  

方案二  

寻找合伙人,将老店翻新或者重新换个牌子,进行增资扩容,他出铺面、关系,别人出改造费用,利润对半分。  

老张说,做任何生意都得学会资源整合。以前开奶茶店,竞争小,有资金就能拿到铺面。现在有资金、没关系还真拿不到好铺面。自己能拿到铺面,就是资源。

但想当“甩手掌柜”而且成功,不是说啥事都不干,至少得学会分析市场,敢于分享。

品牌在所处位置是否适合发展,有没有竞争力,这是分析市场。想  要少操心店面的事,得找到愿意和你奋斗的人,或者懂经营的人。

门店营业额从12万降到6万,只因我犯了三个错误!

讲述着自己的两套方案,对于成功的可能性他没有过多评估,但对现在的行业感叹了一番:大家都出钱,都对经营指手画脚,这样的合伙做生意不一定能成功。

但市场大了,我出铺面、你出资金、他出技术,资源共享、任务合理分配,或许比单打独斗的抗压能力强一些。

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