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餐饮创业的7个坎,坎坎要命!

2018-12-07 10:15 来源:舌尖上的生意经

任何事情都是看别人做的容易,自己却不知道其中的苦,餐饮创业尤其如此!

俗话说:“生意做个遍,不如开个餐饮店。”

于是,很多人一窝蜂地去开店,租个店面、雇个厨师、再找几个服务员就开始大张旗鼓地干。

想做餐饮的朋友,以为这样就可以开张了吗?

要知道很多人因此开不下去,或者不温不火的,要不就是直接关门倒闭。

现在开店已经远不是“选址+厨师”那么简单,不跨过好几道沟沟坎坎,想让门店存活下去几乎是痴人说梦。

开店6个月就关门

朋友离职创业,听说开餐馆能赚钱,考虑了几天后,就一头扎了进去。

通过几天考察,最后选择了当地靠近市中心的某地标商圈中。

门店占地100平左右,月租将近7万。

这个地方表面看起来确实不错,人流密集,十分繁荣,看似有着庞大的消费群体。

又花了将几万把新店的环境重新设计和装修了一下,也没有请专业人员来弄,这是凭借自己的感觉进行装修。

考虑到到自己没什么经验,又花大钱请了专业的营销人员、厨师和店长,都是固定工资。

麻雀虽小,也是五脏俱全,标准的运营团队也搭建起来了。

由于前期主要在选址和用人方面花钱太多,远远超出朋友的预算,只好向亲戚朋友借,十分肉疼,但想到日后能够日进斗金,也就顿时释然了。

然后开始做着当甩手掌柜,躺着数钱的美梦。

然而等饭店真正开起来后,现实却啪啪打脸。

开业促销那个几个月,客流天天爆棚,可当活动结束后,顾客就开始“三过店门而不入”了。

天天赔钱,朋友也是干着急,但毫无办法。

再加上前厅、后厨、运营三方各成一派,遇到问题推诿扯皮,谁也不服谁,任朋友苦口婆心劝说,各方除了大倒苦水,根本没有实际行动。

而且服务员看到餐厅毫无起色,也都纷纷离职。

又苦撑了三个月后,朋友赔光了所有的积蓄,无奈只能关门走人。


按说朋友能做的都做了:无论选址,还是专业的厨师,甚至还聘请了专业的运营人员,怎么到了最后才撑了6个月,就关门倒闭了呢?

事实上,这也是很多新手开店遇到的情况:前期热情高涨,打折促销客流爆棚,活动过后冷冷清清,苦思解决办法,但没有任何头绪,员工纷纷离职另谋出路,等钱花完了,门店也只好倒闭关门。更有甚者还为此欠着高利贷,死的心都有了。

这反映了很多新手对开店的误区:找个好厨师,选个好地址,投入点钱就可以开起来。

其实餐饮根本没有表面上看起来那么简单,一步一个坎!

开店的7个坎

赌徒心态

新手开店不知道知道什么能干什么不能干,什么时候该干啥,什么时候不该干啥,什么事永远不能干。

一部分人是原来没有做过生意,但是手上又有点钱,又感觉自己能做得起来,所以看到别人开店赚钱了或者听到谁谁开店赚了大钱了,就很容易下决心。

完全是跟赌博一个心态,有点本钱,就想去拼一把。

当甩手掌柜

朋友开店之初以为请了专业人员,就做着当甩手掌柜的美梦,现在想想他肠子都悔青了。

虽说专业的人做专业的事,但也要看什么时候,也要看是否合适。

要知道能人能成事,但坏起事来,也是十分拿手。

在开店初期,还是要凡事亲力亲为,除了员工和厨师,店长都不该再请。

这样才能很清楚了解店里的运营情况,知道哪里容易出问题,哪里是不容易办到。哪怕以后再招人,也能做到心中有数,到底该招什么样的人才。

更为最重要的是要一个意识:创业要吃苦,做餐饮更要吃苦,餐饮不是说你投了点钱,请几个人,吆喝两句就能当甩手掌柜,躺着赚钱的。

行业发展近况,店员心理状况,进货渠道,餐饮质量,顾客反馈,在初期,很多事情都需要你亲力亲为,哪怕是后期,营业额如何,生意不好怎么办,怎么做活动,怎么营销,怎么拓展,这些事情别人是不会为你操心的,只有靠自己。

或许可以请专业人员,但如果作为老板毫不知情,增加成本不说,失败的概率也会增加很多。

选址凭感觉

新手大多认为人多的地方就可以开店,这是片面的。

确实很多时候,在一些卖场和购物街上,通常开业看到一些人气很高的店铺,人气很高,人流也很多。

但如果再仔细观察你就会发现没有什么销量。

其实,这是很多商家都会犯的错,错把人流量当成了客流量。

要不为什么人多的地方还有很多店在转让呢?

如果遇到这样的问题,首先要考虑的是如何把人流很好地转化为客流,而不是等着顾客自己主动上门。

再有就是人多的地方转让费高、租金高、租期短,对于新手、资金不多朋友来说就要量力而行,不要想我朋友那样,认为一定能够赚到钱,就脑袋一热,不顾自己的实际情况,就贸然入手。

一般建议找有同行的地方,比如附近的面店、蒸饺店、炒菜馆等,看看他们一天做多少营业额。

这个必须要自己去蹲点守候计算,中午11:30-13:30,晚上 17:30-20:30,看进去多少个顾客消费,从而计算出大概的营业额。

不会装修

想怎么装就怎么装,没有整体规划,钱花了效果没出来。

装修最大原则就是要有主色调,颜色不能超过三种。一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的,麻辣烫以红色为主,米线以红色、浅黄色为主, 奶茶店以橙色为主,主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。

想想肯德基,红色为主然后辅以木纹色,为什么这里要选木纹色是因为他的座椅也是这个颜色, 这样有统一的感觉,顾客到你店里就会被某种主色吸引,这样以后看到这种颜色就会想起你的店。

墙面选择木纹色是因为他的椅子也是这个颜色,为什么选择红色为主色调,是因为他的logo里主色调是红色。

不会管人

这就直接导致员工没有积极性,店里人员责任不明确。

没有规矩不成方圆,如果有明确的店规,规定什么事情做好了就有奖励,什么事情做错了就要罚款,这样老板在与不在,店都可以管的很好,而且员工知道什么该做什么不该做,做事情的时候会有积极性!

不然老板必须整天待在店里看着员工,即使这样,如果没有具体的规定,对员工的奖罚是否能做到让其他员工心服口服呢?这就会导致说不定哪一天员工就不辞而别。

不会开工资

员工工资怎么发,是死工资呢?还是绩效工资?

没有经验的老板都会选择前者,当初进店说的多少钱,就发多少钱。如果店里生意非常好的时候,员工心理会怎么想?

“累死累活就挣这么点,店里生意这么好也不说加工资”

这个时候加还是不加呢?

加吧,等店里生意不好了呢?不加吧,员工心理又会不平衡,不好好干。

所以,最好是把店里的效益和员工的工资挂钩。也就是底薪+提成+全勤奖的构成方式。

店里生意好,员工就应该拿的多;店里不好了,自然也就少拿,谁也不会说什么。

没钱

这一点很重要,有多少钱干多大的事,没钱就不要开餐饮,一定要切记,那么什么才叫有钱呢?

当你的资金足够支撑你的门店好几个月入不敷出也能平安度过的时候,那个时候再开始。

因为,如果日子过的紧巴巴的那么你做出来的所有东西都会打折扣,这省点那省点,最后呈现的状态就是一个李逵,一个李鬼,有充足的资金,你才能放心,没有后顾之忧的去完善去发展。

餐饮看起门槛低,易操作,但要想干好,实属不易。即使开一家很小的餐饮店,也是一步一个坎。选址、招人、房租……这些沟沟坎坎都会直接影响着门店是否能长久经营下去。

尤其是新手开店,一股脑想着挣钱,根本不会考虑到这些因素,导致门店越做越差,最终关门谢客。所以想要开店的小伙伴要做好填沟跨坎的准备,经得起考验,坚持得住,那你就离成功不远了。

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