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为什么你知道了那么多道理,却依然开不好餐饮店

张大宽 · 2018-10-22 11:36 来源:餐谋张大宽

学了一大堆,啥也用不上  

为什么你知道那么多道理,还是过不好这一生。

每天看到朋友圈和网上那么多励志文还有鸡汤,感觉那些文字都好有道理。

每天也都在学习和输入,可翻过身来看看,好像自己的进步并不大啊。

还有很多老板,每天都在搜集别家的各种营销方案,储值策略,会员计划等等

资料倒是存了一大堆,可自己的生意并没有改善。

是那些鸡汤都有毒?是那些经验都是假的?还是那些方案都是骗人的?

可仔细推敲推敲,说的都挺有道理的,也都是真的啊,可为什么自己还是原来的样子?

问题到底出在哪呢?

你的“知道”,只是看到                              

其实,你所谓的“知道”,只是看到、听到,并非真的知道。

容我举个例子

比如你现在想开家小店,觉得自己得有技术,然后就拜师学艺。

老师第一天,就当着你的面给你炒了一盘鱼香肉丝。老师也给你讲,切配需要注意什么,肉丝的腌制需要注意什么,食材下锅的顺序是什么样的,什么火候倒油,什么火候下肉丝,什么火候出锅。。。

从食材,调味料,炒制流程,出锅摆盘全程都非常细致的给你讲了一遍。

这时候,师傅把锅递给你,说来,你来一遍。

请问,这时候,你能不能炒出和师傅一样的色香味呢?

我猜,除非你天赋异禀,这几乎是一个不可能完成的任务吧。

但是,师傅全程没有任何的保留,把毕生的经验都讲给你了,你也一字不落的听完了,看完了,为什么你做不出来呢?

看,这是不是和你平时学的道理是一样啊,别人毕生的经验,完全都写出来,让你看,毫无保留,都是真金白银买来的,都给你了。

而你,只是看到了,听到了,并非真的是知道了。

你真的知道?  

比如说,我昨天在朋友圈发的“钱都是用钱换来的”这句话,且当做鸡汤。

你看,你开饭店,需要投资吧,房租装修桌椅板凳前厅后厨人工水电都要钱吧。

在你店营业之前,这几万几十万都要花出去吧。

等你一切置办好了,开门营业,这时候顾客来了,消费了,你才获得了利润。

到年终一算,恩,利润40万,减去投资30万,盈利10万,赚钱了。

那这10万的纯利润,是不是用那30万投资换来的?

再比如买基金吧,年初投入10万,年底连本带利拿回来11万,盈利1万元,这1万,是不是你用钱换回来的?诸如此类的例子不胜枚举。

到这里,这个道理你听明白了,通过案例也给你解释清楚了。

那再回到你现在的现实,你的能力已经到了瓶颈期,需要再提升,那学习就要花钱,请能力更强的店长也需要花钱,情能力更强的员工也要花钱,可你舍不得了,不想花了。

结果呢?结果就是你只听到了钱是用钱换来的,仅此而已,再进一步的行动,没有了。

从知道,到过好这一生不简单                                

我们常说,知行合一,自古以来,这两件事都是相辅相成的,不是割裂的两部分。

从外界获取了信息,知道了信息,和通过这些知道的道理去改变自己,这中间有个巨大的沟要越过去的。

指望知道一些道理,看了一些干货,就能马上改变自己一生,这不就和上面说的,老师傅给你演示一遍炒菜,你马上就能做出一样的菜,是不可能的。

从知道,到改变,这需要你离开之前的“舒适区”,完全打破自己曾经的认知,仅仅这一步,就不容易。

这个“舒适区”并不是说你躺着呆着很舒服。而是指你习惯的处理的思维方式和方法。

比如说,你愁店里没人,生意不好,营业额下滑等等这类问题,如果你之前总是以抱怨外界,可怜自己的方式来解决,哪怕你并不喜欢这样的方式,但你总这么干,这就是你的“舒适区”。

而要改变这种方式,你就需要通过从获得的信息,就是你知道的道理,来指导自己从这个舒适区里走出来,转而去寻找自己店里的问题,正是这些问题,并逐个进行解决,才能有可能改善你目前的状况。

而在这个过程中,是你和自己的习惯,甚至可以说是多年形成的“恶习”在斗争,这是非常痛苦的。

知道,是持久战  

我们把知拆开来看,左边是“失”,就是箭;右边是“口”,就是箭靶子。知,就是箭射到了靶子上。

所以这个知,是个动词,不是名词,是你达到目标的过程,不是你听到了一些道理,获得了一些信息。

听到,获得,只是了解了一个事物的表面,而真正想解决这个问题,就需要从底层,从根上进行改变,看到问题的本质并解决它。这才叫做真正的“知”

就像我总说,要找到自己店里真正的问题,顾客少了,到底是什么原因引起的?出了外界的原因,自己有哪些地方没有做好,相比之前,有哪些地方下滑了?别说没有,没有无缘无故的生意变差。

做错了事情并不可怕,可怕的是无知,无知到不知道自己做错了,无知到压根没意识到这件事情做错了,才是最可怕的。

从获得信息,到理解分析,再到行动,这是一系列的动作所得到的结果,这个结果就叫“知道”。

总说知道那么多道理,还开不好店,那只不过是你获得了一些信息而已,离真正的知道,还差得远着,这是一场持久战,打下去,就能赢,别做逃兵

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