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半年100+家店,解读最新现象级火锅谭鸭血火爆的背后逻辑!

2018-09-30 10:47 来源:餐饮O2O

数年沉淀,一朝爆红。

今年初,以黑马之姿跃入成都火锅市场的谭鸭血老火锅,短短半年时间在市区核心商圈如雨后春笋般,火速覆盖20多家门店。

全国范围内遍地开花100+门店,北上广深、杭州西安青岛昆明各大省市争相代理品牌,并一举获得资本青睐关注。

在“助力川菜走出去”的四川省商务厅日本行活动中,连省长都点名好评。

看似意外的走红,实际上是品牌创始人周杨及品牌联合创始人———巴蜀明星廖健一起精心策划火锅市场革新。

谭鸭血团队花三年多时间进行研发,在传承民间经典美食的同时,结合互联网思维创新。

从品牌正式面市发展到如今规模仅用半年时间,这在国内餐饮行业中实属罕见。

且先后斩获“全国十佳创意火锅”“十大新锐火锅”“舌尖上的四川”“成都必吃餐厅排行榜第一名”等殊誉,并成为浙江卫视为谢霆锋定制的美食专栏——《峰味2018》拍摄地,更是在张靓颖为谢霆锋推荐的特色菜品上推出风靡全国的明星套餐。

01 洞察消费,产品革新

谭鸭血通过对后千禧时代消费行为习惯洞察与分析,以产品升级及消费体验为核心出发点,通过细分品类进入市场,迅速赢得全国乃至海外市场。

开创了火锅行业细分产品新格局,全国首创有料锅底,打破传统认知,推陈出新的锅底引发全国火锅市场的变革与跟风。

“流行文化”作为年轻人的一种日常消费习惯,谭鸭血发明了「开鸿运」社交仪式,满足了年轻人分享式消费体验,吃火锅,「开鸿运」。

“爱玩不是长处,会玩才是优点”,把握这一年轻消费心理,以“开鸿运”为纽带迅速建立对应性和穿透力。

全国首创的有料锅底,将鸭血作为底料,并在锅底辅以其他卤味食材,摒弃传统骨汤而开创了老鹰茶汤底,其味不减反增,鲜香更健康。  

在千篇一律的普通锅底中,鸭血锅底脱颖而出,开创餐饮时代之先河,掀起火锅掘金时代。

面对消费升级时代,「谭鸭血」打造的爆款单品——资格鸭血创造了火锅单品点单最高记录。

其正宗纯鸭血,经由谭氏秘方卤煮后口感香滑细嫩。

除了凭借一口资格鸭血占领市场以外,充满生机的“手剪香菇”,现摘现煮,新鲜下肚,满口的唇齿留香也是捕获无数吃货挑剔的胃。

02 内外兼修,提升效率

谭鸭血目前在全国已经开业80多家门店,且仍在飞速扩张中,预计年内全国连锁门店数量可以破百。

那么,如何提高人效成为提升利润率的关键。谭鸭血定制了整套信息系统解决方案,相比传统火锅操作节约30%用工成本

比如:后厨针对不同档口,对上菜时间的状态进行不同显示,红色为一级超时,橙色二级超时,绿色为正常,方便后厨进行菜品制作的先后优化,减轻高峰期用工压力。

同时,对菜品的配方进行设定,提前进行标准化配菜,减少了原材料浪费,错峰用工,节约用人成本。

03 着眼世界,布局全球

作为四川火锅最典型代表,谭鸭血将着眼世界,布局全球,实现百城千店的版图征程。

著名巴蜀笑星廖健及无数明星大咖资源的带动下,谭鸭血的发展不可限量,给行业的开拓和创新做出了很好的启示。

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