想让餐厅更受欢迎？这个东西不可或缺！

优选君 · 2018-09-26 14:44:30 来源：红餐品牌优选 4369

一家餐厅能否做大做强就取决于它的规范化运营能力，而这个规范化在实际的操作中则被具化为SOP手册。

它可从营运、培训、营销等诸多环节来指导加盟商进行实操。

别看SOP就3个英文简写字母，但真正能做到的餐厅则少之又少，很多加盟店都在“我行我素”，完全不按流程来。

譬如上周，优选君跟同事在某小面餐馆用餐，我们点了两份小面，可是两份面的出餐时间足足相差了半个小时。原因就是餐厅备餐时并不是按照点餐先后顺序制作，导致后来的人反而能先吃到，而早到的人只能一遍遍催促。

如此一来，大部分顾客的用餐体验感就无比糟糕，反正优选君在心里默默发誓，不会再来第二次了！

基于此，优选君特意推出了这一问答，以期给创业者提供梳理餐厅运营的思路。

SOP是什么？

SOP是标准操作指导书，英文全称"Standard Operating Procedure"，简称SOP。就是以文件的形式把所有的工作制定出一套流程，相关人员按照相应的规则来进行操作。

SOP的作用是什么？

一方面可避免因厨师的流动而影响餐厅的出品，确保出品的稳定性，另一方面又可提高操作人员工作效率，实现餐厅管理的规范化、标准化。

SOP如何制定？

1.细化流程

首先要细化SOP的各个流程，餐饮SOP的基本设定包括：原料标准、工艺标准、产品标准、售卖标准、服务标准、管理标准、出餐标准。

2.明确步骤

接下来根据细化的流程确定每一个SOP的执行步骤，以图片及文字的形式把每一步奏的操作方法标准化。

3.执行操作

最后，便是实操环节。餐厅各个部门的员工根据对应的SOP执行具体的操作，涵盖了原料采购的把控、产品的制作以及服务的开展等各项环节。

制定编写SOP是一项比较繁琐的工作，需要长时间的积累形成。并且，SOP也不是一成不变的，还可对它进行适时优化。

下面，优选君将列举出餐厅的出餐SOP以供参考。

上菜前： 核对台号、座位号，检查菜的出品质量，确保摆盘精美，检查所配汁酱是否齐全。

上桌时： 按点餐顺序上菜，拿盘子的手势要正确，手指不可接触菜品，也要注意菜肴摆放的方位。

上菜后： 揭开菜盖，报菜品，祝客人用餐愉快，询问客人的满意程度。

结语

餐饮涉及的环节太多，需要制定SOP的流程也多，光是一个出餐SOP都有这么多要细化的东西。可餐饮能打动顾客的地方往往都是那些小细节，因此，若是一家餐厅能把流程都SOP化并严格执行，俘获顾客的心就会变得轻而易举

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